[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 ( w: W- P; K2 h4 @& \; d

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 ! z% K0 Z% e+ u8 w

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 5.39.217.774 e5 M$ U h- n6 o N

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇6 `# _* H$ o7 V: m9 {

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：5.39.217.774 Y$ {% O+ r% q
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.77$ z) L$ ]3 k7 H" @% g# q" ~( U
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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D, j6 `! x. J' U& Z, R1 M7 l
產地：澳洲
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb/ N3 t" [, W! K2 O8 Q
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G5 R& M6 W. t* ]7 G
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f' ]1 V4 W. g" z9 I: b' H$ r
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 5.39.217.77: F. `' Y, ?- y* a& m
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 * b" }, H# ~% \$ ?6 T" u
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.77; [" A N) a( m9 ]) A# u
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 , t8 y9 c% C( u) [$ ?
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb8 F. o$ h' U D; F8 I3 w- A, P9 a6 l" d
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老鼠斑公仔箱論壇* ?$ f, O: b" g5 e- `+ P
產地：東西沙群島 * W2 T) ]) I7 K9 ]* J7 _
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5.39.217.77, u t7 v! t7 j) R/ `
最佳食法：清蒸% O" t) |- U9 h$ j: @

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泥鯭
產地：本港水域 - ~" ?6 `( O5 J4 ~9 z6 x
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。公仔箱論壇! I$ L; Z0 n, G/ @- Q" N+ y
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲公仔箱論壇; M0 B1 V: ]+ P) ]% `' S0 J( b' ~& b
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb! D$ z* T: x3 d! z3 j
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇; n4 G% Q9 p4 g& _2 j- e  y
當造期：一年四季 4 m/ k1 s  N  Z
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 5.39.217.771 B5 y2 C% K: W1 O2 ]
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻' }% s0 e ~# d& F" t& p
產地：南沙群島公仔箱論壇5 q' S4 j# c9 R! [
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T" s$ U3 l- D. \
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L" F) t- C0 A: @
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花蛤公仔箱論壇/ {) d% U5 [. x
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?' ?( U: E9 s% c' _6 m( s
最佳食法：白烚，炒5.39.217.77- _% D2 A6 U9 I0 ]( F+ G
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 5.39.217.77; M) F" ]. ]; V8 m
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇' c$ W! E5 w' t4 \2 z: z# k0 m2 ]
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蟶子皇4 l; ]' S) ~9 ^, m( w
產地：蘇格蘭 / l6 q9 @! W' m
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇. |. w& O7 A7 U6 q, o4 t
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \# |, T( R2 {+ T
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W( Z: v! Q; T" t1 {" U$ F2 y
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 $ x' t9 j% f9 l& ~" t
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 % T. x5 H; R; w1 L0 V* \* e
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：5.39.217.77& A6 h' }: G0 H( }
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。5.39.217.77) b0 T X' m1 \' [8 p' g1 s
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琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ o) N" L* V3 k$ h2 q! U! P. Z% H
產地：印尼、菲律賓 5.39.217.777 T! R5 b4 y* N+ h5 g' Z$ `. y4 S+ S
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W, {2 y1 Z& C4 S
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珠龍5.39.217.77+ H& m, o+ b5 f& B& T; T
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 5.39.217.77# w- P6 l5 h/ t4 s- V s
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 . I' j! `- ?7 g; j/ Q$ J# F
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 $ j2 I7 P6 C/ r% K
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 : z1 o/ r* f. F8 T. e" @+ s
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：. s3 U0 l) K, C. J* W& D
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 : k( v2 ]. w, p
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚: ?& n0 ~* a) p0 ~" d& X# b) G
產地：香港水域 , j% E d6 p5 L+ ]5 V3 f
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H* b- A* [# C, e. x/ n
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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