[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb* r6 {. i Z C% D3 u3 J3 u
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 5.39.217.77. ^, \0 B/ @+ x) B7 H5 w" ]

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5.39.217.774 ^( J' \5 Q6 ]0 k

魚類：公仔箱論壇% ^+ O0 n; B1 ~6 F+ C/ f5 q
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q+ o! f' {8 W% O: a
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌
產地：本港水域 / E& A! F% M* [2 A$ E7 ~/ z
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇0 d* p' R, O6 r% k
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^6 d( j$ |( M3 y5 O% A8 H
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 5.39.217.77) j( Y" T/ r; B: y( N" i
最佳食法：清蒸、刺身。$ G0 A; w; X% H+ f+ k3 i" N% e

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皇帝星3 b8 ], V6 B+ h# z) \. q: u# ~( ?
產地：西沙群島一帶 5.39.217.774 A4 O4 n( |6 ^
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb( s( m8 `: c2 h# V; x5 k. H ~
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X& [9 t8 C7 c+ c e2 X% h( I# ]
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb: J6 N- h3 h! [; k. S4 ? V+ F; W. I
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S- m5 Y% a, Y2 P5 m. L1 P2 O
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb' E$ u. T4 a, @) Y, a2 M
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 9 K- P2 e0 y, M
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 / Y$ {& ~$ h; y) V
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸$ B. `* e4 D3 q B2 h$ j

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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb) a$ z2 Q1 t# H, d) Q" O; j0 {) p
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]- h8 a4 H! C) I+ Q
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k" G3 g9 D- m7 D' x6 G
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i5 W6 Y; W. }) I

金鼓: K4 i. `: h% x! x
產地：印度洋至太平洋 5.39.217.77* I2 M- j. H2 L$ O" u3 ?* `3 _
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 : V, O+ [8 b# h
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。0 k/ A( X2 n" i- Q! d# ^( i
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海鰻tvb now,tvbnow,bttvb; I! O3 R) w& w: ]1 Q2 k/ y2 f
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb4 u9 s: d* V4 w9 P* @5 s9 Q+ d6 Z
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M6 K3 m! R8 k2 P7 F. s# U }
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤5.39.217.77) G! J# ~. d3 @: }8 C0 ]
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t( E0 z$ O$ K+ Y
當造期：一年四季，入夏最佳。 5 ~7 {$ e5 F! ]- r' {8 c
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇公仔箱論壇$ |' V# V) h8 U3 y3 J& |2 K, ?$ l
產地：蘇格蘭 ; V# x4 u N2 i" t$ a
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h. {. {6 C _4 s5 j x. r
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 4 N7 j$ f8 S. Z/ h5 P1 j' d# z; a
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚6 F3 g T/ Y3 s, }% q# f
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N, ]& C" c/ k0 Y0 ~
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb" A4 {/ t9 \1 b' Y1 c8 c
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒1 p l, A6 q; _5 `6 z* `: M

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 % C* _+ g8 m' \" g% k( S
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z- p* r/ W3 n! G7 z3 H# Q
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。公仔箱論壇) \4 w& C/ m$ o; E f

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珠龍
產地：海南島 5.39.217.77) H! y- m8 y, o) u8 N! I
當造期：夏天最肥美 # w: E. i4 Z3 S- u
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 }' Q; j7 s) e0 [: t( D/ l1 b$ j
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U' S4 r# R* V6 K* ~
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九蝦/ t, I+ ]$ L) d3 S8 D# a
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇( W9 z" \/ A( @; z# ~2 ^* V
當造期： 3 月至 9 月 4 _: C4 d' S6 K D. w# M% d
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C8 `* ^3 d0 b5 \# n7 }( P
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。6 p5 d1 G& W% ]. o$ J/ _% b
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針墨魚* v7 h" H4 K: Y
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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