[食肆地點] 荷戟獨彷徨康記粥店

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大坑 ─ ─ 超過一個世紀的老區，偏安一隅多年，唐樓住宅，平民商鋪，樸實寧靜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V8 X B& X' s# v9 |

康記粥店，是其中一員，在京街經營三十載，父親蒸腸粉、母親做樓面、女兒炒麵、兒子煲粥 … … 明火靚米、即叫即做，一家人腳踏實地，與世無爭。然而，地產商來了，陸續收購重建，士多、菜檔、香莊，變了潮流餐廳、型格酒吧、摩登家品店。舊食店像民聲、順興也絞盡腦汁，變革求存。「我哋冇得變，賣碗粥賺嗰一個幾毫，根本冇本錢，呢幾年租金又係咁加，業主仲話要重建，都唔知可以捱到幾時？」康記老闆陳漢賓無奈地說。從來只見新人笑，幾時聽到舊人哭？跟不上步伐的，便注定被淘汰！這是發展的定律。繁華型格的大坑，急速形成中，老舊的康記，就像大軍壓境下守城的餘卒，進退已無路，荷戟獨彷徨。

新大坑 VS 舊康記" [6 v, @, I; R
大坑如何變？這是大坑近五年的店鋪發展簡史。" E9 H& V5 _: O

2004 年 3 月：西式小店小白屋在浣紗街開業，投資一百萬，白枱椅、水晶燈，簡潔亮麗。 tvb now,tvbnow,bttvb% d# s8 [4 @4 i9 U4 n, ?1 X

2005 年 4 月：歐陸蠔吧 Mia Casa 開在京街七號，不少名人來品酒吃蠔。公仔箱論壇. ^. u+ M3 N4 q) p* S8 S

2006年 2 月：施弼街法式蛋糕店 Jam Bakery 開張，賣精緻法式糕餅，兼設烹飪教室。同年，老字號順興茶檔及民聲冰室先後入鋪及大裝修，增設新菜式。

2007 年 3 月：火車頭越南牛河店進駐浣紗街，投資 200 萬，明星幫襯不絕，瞬即成為人龍店。
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2007 年 7 月：投資達一千萬的摩登中菜館浣紗廚房，以水晶燈豪裝，酒店式服務招徠。

2008 年 3 月：法國菜館 Le Champignon 加入，成為區內最高檔法國菜館。 tvb now,tvbnow,bttvb1 S" T$ n6 |8 M2 Z/ n+ a% x

2009 年 3 月：明星谷祖琳經營的甜品店小甜谷在書館街開業，標榜以北海道牛奶做甜品，人客多到坐爆後巷。
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大坑變天，人人揼本逐鹿，康記呢？這些年來，他在做甚麼？ tvb now,tvbnow,bttvb+ B5 {9 h$ r4 n3 i, m

步進康記，像時光倒流至六十年代。無論裝修，經營方法、食物款式，一切彷彿沒變過。

第一：沒裝修。地磚、牆磚、椅桌、粥檔的玻璃都是殘殘舊舊，像鋪了一層灰，三十年沒翻新過。
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第二：沒冷氣。只幾把風扇在發發發，夏天一到，店鋪變了大蒸籠，坐不夠五分鐘，已汗流浹背。
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第三：食物單調。有賣了三十年，仍是生滾粥、腸粉、炒麵、蘿蔔糕，新款食物很少。公仔箱論壇( Y- p9 d. d1 `! x& W: v$ Q
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第四：人手不足。一家六口一腳踢，煲粥、炸油器、拉腸粉、清潔、樓面、收銀、買料、送外買，手忙腳亂，叫一碗粥要等十五分鐘。

第五：沒擴充。店外三面單邊，後巷有大片空間，卻沒利用來放枱做生意，只用來放雜物洗碗碟，浪費了增加生意的機會。

第六：不宣傳。雖常有明星來光顧，卻沒有像其他店般，張貼相片宣傳。5.39.217.77: O" {. D$ j; ?" x/ X$ R* ?, u) V( u
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陳漢賓做事勤力，每日做足十四小時。
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粥品賣 $12 至 $22 ，夠平！午市有大批學生來幫襯。

翻天覆地變
處身天天在變的大坑中，康記的生意一年差過一年。

「十年前，我哋一日搵到三四千蚊㗎，而家只搵得兩千零蚊，其實我哋都有變㗎，都唔知點解生意就係愈做愈差。」

第二代老闆陳漢賓在廚房內邊煲粥邊說。 4 L6 ~9 m3 U! Q, b" K% t: e+ b* T
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這些年來，他其實真的有嘗試過改變，像粥品，從前只有牛肉粥、艇仔粥等十多款。 , g0 ?8 P6 C6 X% q& A
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腸粉只有蝦米、炸兩等兩三款，沒有飲品，沒有小食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k* B* X6 d$ W2 [1 P9 }
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他接手後，就加了滑雞粥、田雞粥、魚腩粥、鮮牛肉粥等生滾粥，價錢超平，一碗才賣十來廿元，腸粉也多了鮮蝦腸、魚片腸、牛肉腸，全部即叫即拉，油炸鬼、牛脷酥賣剩全棄掉，不留隔夜，還提供炸一、炸二，方便選擇。蘿蔔糕、炒麵也是自製及即炒，生意也曾因此好過一段時間。
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但自從十年前，大坑開始發展，經營環境起了翻天覆地改變，高級的法菜、雅致的西餐、豪華的中菜、時尚的蠔吧，刷新了大坑的飲食面貌，老牌的康記，跟不上時代，被搶去了不少客仔，生意日漸走下坡，加上租金狂升，賺了不夠付租金。 1 h5 F0 |7 \) s, Q7 X8 p$ O; b
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「我都唔記得大坑幾時開始變，淨係記得街頭開一間新鋪，街尾又開一間新鋪，跟住好多後生仔搬入嚟住，老街坊就愈嚟愈少。」陳漢賓無奈地說。
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四十五歲的他，是廣東肇慶人，穿一件殘舊襯衫，說話帶着濃濃鄉音，臉上常掛着一副難解的愁容。
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手拉的腸粉，即叫即做。
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每天忙到不得了，閒下來就在店外坐坐休息。

肇慶到香港
店是他爸爸陳子南開的，五十年代，陳子南走難到香港，起初在親戚的食品工場打工，後來工場結業，就在大坑浣紗街擺檔賣粥，儲了小本，便從街邊做到入鋪。

陳漢賓八十年代來港，他本在鄉下務農種米，初來港，以為香港遍地黃金，興高采烈，但到外面打工，處處碰壁，黃金夢碎，最後還是選擇回康記幫父親手。 5.39.217.77" b7 f) S0 b4 n0 ]- e3 m
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「以前我喺酒樓學過廚㗎，但撞板多過食飯，你哋叫生抽老抽，我哋鄉下叫白油同豉油，成日搞錯晒俾大廚鬧。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L! O& m1 b/ l* R
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去扒房做待應，又唔識英文，同事又唔肯教人，淨係識得笑我大陸仔！

咁啱阿爸叫我返嚟，咪返嚟接手囉！」陳回憶說。 5.39.217.775 w3 i6 F. ]. I# ?) K

他沒法融入社會，猶幸有一間粥店給他遮風擋雨，廿多年來，他都待在這裏，辛勤幹活，不理晨昏，父母兄妹兒女姪甥，幾個家庭都靠這小小粥檔養活，為了搵食，他疲於奔命，對外面的世界，根本無餘力去了解。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z" B; @8 `1 n9 O) P9 j4 y6 u' O" T

他很少看電視，歌星來買粥，影星來買油條，都不知是誰。
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記者來採訪，他連《飲食男女》也沒聽過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }# I# R  B, o

「邊得閒睇雜誌？咁多年，我最遠都係去過尖沙咀㗎咋！ tvb now,tvbnow,bttvb* r+ Z) C- n+ O

日日都要開工，返到屋企又要睇住幾個仔女，去得邊度？」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l% e0 A0 {* N. e# _6 y
陳無奈地說。
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油器每日新鮮炸，賣不出的，會通通丟掉。5.39.217.77* j" h8 Y" K3 j& E% C
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老父八十五歲，退了休仍每天負責蒸腸粉。
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屋漏逢夜雨眼見生意難為，租金愈來愈貴，他曾想過搬鋪，早前，不遠處有食店出租，租金便宜又不需花費裝修，但他每日要長時留在粥店工作，沒留意到，結果給人家捷足先登。公仔箱論壇% e1 F0 c$ n8 x8 q
他也想過裝修及翻新，但沉重的經濟負擔，令一切構想都化為烏有。

「我自己有四個仔女，阿哥又有幾個，連埋阿爸阿媽，邊度有錢剩？邊度有錢裝修？我都知裝修吓好啲，但搵人睇過，起碼要幾十萬，搬新鋪都一樣要好多錢裝修，左計右計都係計唔掂！」陳道出自己的困境。 Y* F, F# {, ?6 T3 X$ C

沒錢裝修還是其次，最令他們彷徨的是租金，五年前還不到一萬元，今天已升到近三萬。 1 B, ~/ m# w7 k- m+ H. Q! l
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對於兒子的困境，本來已退休的父親亦愛莫能助，只得以最原始的方法支持。 5.39.217.775 Y2 J: A9 y0 t- \) e8 F9 R

今年八十五歲的陳父，每天都會到粥店幫手蒸腸粉、做樓面，從早忙到晚。
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「香港地，業主最惡，話加就加，邊度到你嘈？
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以前租約多數簽五年，而家只簽兩年，好快又加㗎喇 … … 」 5.39.217.770 q8 s( y7 w- M1 D/ ~
父親邊蒸腸粉邊發牢騷。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^( F9 i' G: b3 v" E9 B. B6 {
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母親來幫忙洗菜，又不小心被菜籃刺傷手指，她以為小事，怎知傷口發炎，結果要做手術，現在還未痊癒，但她紮着手指仍來幫忙。 5.39.217.77% G4 m2 p! b( v, v; }+ {$ D
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「請人洗又要錢，家陣啲租咁貴，我哋邊有咁多錢呀？哥哥！」
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陳媽媽手傷還未痊癒，但都來幫手照顧孫兒。
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兒子讀下午校，每天早上都會睡在店外。

陳妻一人照顧四兒女，還要到康記幫手。" N" ]- F( d% H! X! K- {

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大哥陳漢華是新移民，每天凌晨四點就開工。
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全家總動員租金把陳漢賓壓得透不過氣，家庭的經濟，一個月差過一個月，從前每個月都有盈利，現在僅夠一家人餬口。為了增加收入，他決定延長營業時間，由朝六晚七，到現在由清晨一直踩到深夜一點，咬緊牙關，日日做足十八小時，希望做多點生意。

「我同阿哥輪班，我做中午同夜晚，佢就做朝早同下晝！
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其實夜晚同下晝生意唔算好，不過做得幾多咪得幾多囉。」陳說。 5.39.217.77* W" j% J' {4 O1 u3 R
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他哥哥陳漢華是新移民，因為想子女將來有更好的發展，數年前從肇慶來港，他在鄉下也是務農，學識不多，找不到工作，就來了康記幫手。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u) g) R8 ]! J$ g

兩兄弟拍住上，人手多了，工作本應輕鬆，但自從延長了營業時間，反倒不夠人手用，一家大小都要來幫忙。 ; @8 Q. R9 d c- M/ T; C: Y2 x- o

路過康記，經常會看見他們一家人在開工，年老的父親拉腸粉、母親收銀洗菜，陳漢賓的妻子就做清潔、洗碗，也因為經常蹲着洗碗，未夠四十歲就得了類風濕，每個月都要看醫生。 5.39.217.77$ T( r7 U, M; }: @" ?4 r

妻子出來幫手，家中兩個最小的兒子沒有人照顧，惟有帶來粥店，還在唸幼稚園的孩子，每天早晚都睡在店外，功課就在店內、玩耍就到附近後巷垃圾站，凌晨收了鋪，還會幫手拿地拖拖地，活像回到五十六年代赤貧時期一樣。
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「唔係咁有乜辦法？我唔嚟幫手，佢哋做到踢晒腳，我落嚟幫手，又冇人睇細路，唔通放佢係屋企咩？」 tvb now,tvbnow,bttvb% `6 G, j, e0 N4 w* b4 @' c

陳妻邊看管小孩邊洗碗說。

兩個兒子見父親做清潔，有時會鬧着玩。
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孝順的大女唸中一，放假就會到店幫手。
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煲粥用日本珍珠米，用料講究，但知道的人不多。
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天無絕人路
前無去路、後有追兵，心裏有說不出的酸苦，他嘗試過轉型，但總是失敗收場。像早前，他見對面順興茶餐廳的車仔麵受歡迎，就花了三千多做了一個車仔檔，在粥店兼賣車仔麵，但半途出家，做得不好，被迫鳴金收兵，車仔檔被擱在後巷一旁。tvb now,tvbnow,bttvb. B5 b9 Q4 h% ^, O: e5 z

他又試過賣糖水，推出午市碟頭飯，但這些革新最後都以失敗告終。
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但縱使屢次失敗，他難得仍然樂觀。

「天無絕人之路嘅！以前鄉下耕田仲辛苦啦，而家有得做就唔好諗咁多！點都要頂硬上，煲好啲粥囉！煲好啲粥總有人識欣賞嘅！」他在粥檔前說。

他的粥，其實一直做得很好。

像煲生滾粥的材料，他嫌送來不夠新鮮，就堅持每天踏單車到灣仔及銅鑼灣的街市買料。 tvb now,tvbnow,bttvb% p! R$ S. ]5 F0 x6 j/ ?( R

豬肉、牛肉、鯇魚、雞肉等，全都是新鮮貨。
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他又曾當多年米農，對米很熟悉，會因應不同時節，選用不同地方的米來煲粥。

「舊時我用大陸油粘米，六月一造、十一月一造，造期未到就用澳洲雙羊米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y  Z5 E0 u% h+ p" b" ]! K/ h
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後尾發覺日本珍珠米原來一年四季都有，膠質重又少雜質，試過效果好好，雖然貴少少，但我都轉用珍珠米。」 * X* ~- V% Z. u0 s) K6 e3 v
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他對米真的有份執着。

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最近加了外賣服務，他親自去送，半山都照去。6 j0 d  V2 a0 `- v( S! k

用心煲靚粥他很勤力，每朝未夠四點鐘就會開始煲粥，一煲就是三小時，為了讓粥底更綿更香，還加了腐竹、白果，一點也不欺場。
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連蘿蔔糕他也自己做，炸油炸鬼，牛脷酥、鹹煎餅的麵粉，他也不用大陸貨，連人人用慣的加拿大貨也不用，寧願用較貴價的日本麵粉。 7 k& R( I. Y+ H& D- }

「貴多少唔緊要啦！真係靚吖嘛！油炸鬼、牛脷酥炸出嚟香口啲㗎！」

粥靚油器香，奈何懂得欣賞的人並不多，目前他的生意，除了早市的街坊鄰里，就靠午市的學生們支撐大局，晚上來蒲的人，對這粥沒有多大興趣。 3 e2 u4 R& s% U  u

為了招徠生意，他本不做外賣，但上個月，他已改變了初衷，每天中午，親自踏單車去送外賣，連半山的學校也肯送。
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常言道：用心勤奮、刻苦耐勞是成功之道，但在急速發展的大坑新社區中，單靠這條古老的智慧，不知能撐得多長久。# e' o( _9 T% s; @* A

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康記的食物做得用心，用料新鮮，價錢不貴，識食的街坊很多都光顧了數十年。
1 艇仔粥 $12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r6 u3 }: }( j: S5 Z% c3 k; m
材料足，粥底綿滑有米香。
2 牛肉粥 $17tvb now,tvbnow,bttvb8 c- N0 m/ \1 H* X
用本地手切鮮牛肉，粥底夠味。 , p) r- q* ~% Q
3 雞粥 $222 h4 F; L9 p! ^# d
全店最貴的粥，用新鮮雞，極夠肉味。
4 白粥 $65.39.217.778 R0 O; |4 G" q4 b% c( V
綿滑有米香。
5 蝦米腸粉 $6
即叫即拉，軟滑有米香。
6 油條 $5
大大條，香脆有麵粉香味。
7 炸兩 $6+ J" b6 x; V* a. f8 W5 F
即叫即做，熱辣辣，外軟內脆。
8 煎蘿蔔糕 $6
自家製作，沒臘腸，但蘿蔔夠多。
9 炒麵 $6
用自己調味的豉油炒，鹹中帶甜，不太油膩。' E1 Z6 w6 | Z' M! x* j
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康記粥店 (大坑京街). n# ^, n, y+ F6 [
營業時間： 6am-1:30am4 A9 F4 u* r9 p" Y9 u' F

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