美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
: Z! t; Y" Y5 _: c; \ Q/ @5.39.217.77創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
% i+ p, m& h+ K6 T3 r% ?; C$ _6 L* H美心麵包總廚吳揚帆師傅
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5.39.217.77& Q$ z/ d% x+ E& H; I) u9 i
合桃提子五穀包
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' Y9 w; p v2 U1 Z" b5.39.217.77材料 (麵糰): 5.39.217.77% i2 Q3 N0 Z8 Y' U p1 r2 A& _
8 v, a# D+ }" y150克 五穀粉公仔箱論壇4 Z0 x) d( O2 c& V) f
780克 高筋麵粉- f- ` w% m5 t
20克 黑麥粉% ^( f3 J) s! W. m( j% r3 W* {
50克 裸麥粉& ]7 r1 e1 i# T- }
17克 鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `/ Y8 e" g4 W5 N
30克 糖
# H# ]" a" l5 e7 l$ g7 r公仔箱論壇8克 改良劑Format V2000
2 [# `" V7 s) P& e9 [' y; C5 V$ e2 u15克 即溶酵母(紅)
, I' c: R) e- ?% J. [5.39.217.77200克 自家製 提子酸麵種
: v; y- q3 e* H* h% f% f630克 水
{9 U Y1 ^0 D2 m30克 牛油
( g) J/ |/ P! {5 y9 q4 M- L, x$ wtvb now,tvbnow,bttvb80克 橙皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g1 d Q% `; ^+ v" S* N {3 P
600克 美國加州提子乾
j: `' F; B1 k2 _# e1 t2 {/ j6 N1 a5.39.217.77100克 合桃
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0 K, S) m# r4 Q: W2 Y7 G5.39.217.77做法:
\0 o, O+ ^0 C% g( ?; o" I, G" |& c1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
; o9 X! C: q: x$ _7 ~1 k# r公仔箱論壇2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G6 a5 h/ H+ |: s4 Y0 F e
3）翻麵糰十分鐘 公仔箱論壇: L* I! k8 i* ]* F& I2 Q" `
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘5.39.217.777 n+ w4 Y, m& f2 v, }( p
5）糰造型二十分鐘
; P/ U9 a- w# v0 c6 d) h公仔箱論壇6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
7 i; ? L2 j% l7 h; G9 r7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l6 e& O4 C' R4 e ^
& {- |! |1 Z! i" m& r% b! u: Vtvb now,tvbnow,bttvb金提芝士五穀包5.39.217.77- E( t! E$ w, ?9 n
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150克 五穀粉
- M2 F! O$ _& b780克 高筋麵粉
5 D0 ]2 T, h7 \9 h公仔箱論壇20克 黑麥粉
$ K& ~4 M9 x1 f( r) c4 H, ]7 g50克 裸麥粉
1 w3 I: Y* r& k0 ytvb now,tvbnow,bttvb17克 鹽
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15克 即溶酵母(紅)
" U. k$ A' W. |200克 自家製提子酸麵種4 p. T5 |: o7 ^" J+ {, `/ j( z$ y7 ?6 k
630克 水
( D6 R+ J7 y% ?+ w6 q; i5.39.217.7730克 牛油, c) O) F( U# m2 ~, K3 w
150克 忌廉芝士 & M% M1 Z! t" j
45克 淡忌廉
K' |2 _7 u- ~1 x% Z' B9 j7.5克 冧酒
3 h9 A$ r; }( b$ C1.5克 玉桂粉tvb now,tvbnow,bttvb3 K+ F, ?. j8 ?" w( z
200克 美國加州提子乾
" O' p- a) a. v Mtvb now,tvbnow,bttvb50克 開心果仁公仔箱論壇/ C3 V' P+ S4 Y$ v
; o+ z6 E. n1 Y5 h) utvb now,tvbnow,bttvb做法:
$ i y2 i' L/ l# X- x1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
5 @: T# v- c$ F) S; Y公仔箱論壇2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 : X5 g0 Z4 B# [) t4 S% E
3）翻麵糰十分鐘 公仔箱論壇) y4 z/ s- i/ l4 t( G4 F. Q
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘3 ~+ O) S8 E, T* L+ v1 o
5）糰造型二十分鐘
( k( \3 ~6 O+ N9 u# f, I! K0 wtvb now,tvbnow,bttvb6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)5.39.217.77; q# H% c2 T7 b1 s* V2 y/ g
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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