炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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( I5 P! B* k" h6 gtvb now,tvbnow,bttvb當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {4 n2 [- k& @
: ^+ G) p, A$ a% x公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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% W! y% X3 j; L! {2 J ^0 O5 T或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。tvb now,tvbnow,bttvb- }9 n- O# U0 {7 ^$ }' c: L
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。5.39.217.779 B. H& Z8 `+ S7 `) F f! u
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' @/ v" W9 w. _1 B. X$ P$ P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T, O( R9 C& q1 C, K, {1 K
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+ `! Y, k1 T* \8 j M: _1 F去除羊肉的臊味2 T( t# ~& |5 S' |4 T$ V5 | _4 s
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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3 s+ B* ] s6 i+ D如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。' @6 ?! ?; d( [/ e4 ?* G9 I
+ e5 H" E: H# d另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。& i2 T1 b# y# r1 W
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {9 N9 l& x1 S) ]5 S! Z; r3 P" z
$ ^+ b; K* t7 q% J公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇 F0 l* R( j# n5 J
2 a3 q$ X% ]8 |- |/ Z下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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. S# k F8 l0 [' @/ T" t" \/ ~9 m火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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% \; x: C0 H8 k# u S1 I+ [; Y使肉變得好吃的秘訣
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, D3 M/ I9 {9 g# q% o" n4 V炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。4 H+ F7 V2 o( s% F( D! f' F {
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb$ `3 x8 ^; ?, B+ }9 L+ L
# H3 q ]+ b& v9 O" d1 s5.39.217.77豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。) D6 X+ \: d4 y7 T+ I* i
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蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。5.39.217.77, _1 ]6 F s1 W/ V. T5 S- t' v
+ {. V ~. `9 i! j, M/ O5.39.217.77時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇9 m6 B. o/ L& |# p2 N
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: H& Y$ A6 W& i( K( Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^4 ~) o+ x$ j, w
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煎荷包蛋的妙法: K# w2 r1 h& k B, X. Z) p
& |" t( h, f& h# l4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。6 D% c6 M' s. f1 {: A0 k
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u7 o1 W3 I2 p
8 l4 L) k! ]: H+ Q+ a3 Q蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。6 e( V9 D* M7 Z8 a
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8 h$ {8 I' ^: H" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出滑溜味美的魚& f y2 p/ m# [1 h, E3 t; C; z
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇3 l1 \4 U2 `- J, c) j
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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5 V5 S& _ }6 j9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 s- Q9 C2 u+ ~0 ^+ T4 b公仔箱論壇魚翅的處理tvb now,tvbnow,bttvb/ v0 m$ Q" R9 M& ^9 {; x3 ~# Z+ K
! p, e3 {" n* s8 J/ L5 w, I; r( Rtvb now,tvbnow,bttvb魚翅有三種，各有不同的處理方法。1 t3 n% y$ c: I" i( B0 y! x7 ?8 ~! H
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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1 a2 c! k8 Z/ V0 y3 l w1 r2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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0 W. ]0 ^. _1 { P& Q: _5.39.217.773. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。公仔箱論壇/ M9 s; x4 d. ~% Y; i5 y
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' I; S- z2 a# F保持蔬菜鮮脆不乾枯5.39.217.77- k4 l' {7 M# }3 P3 b1 q2 `2 X( Y
7 X( j5 R. d9 S2 J6 |2 K) dtvb now,tvbnow,bttvb受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f4 }0 F: e& X+ l, M+ [. i9 y$ q1 M# e
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。9 S$ P. v6 c" g% Q4 I
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菠菜和豆腐可以一起煮公仔箱論壇3 [9 Y3 e' V3 v5 [/ j
) h; U5 p; }9 ^$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。公仔箱論壇- F# \+ y( w5 V, F- ?) g1 g
4 O" n4 M$ [5 c& C8 n8 W' j$ ~但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面! h. Q+ T2 G. i r1 v Y8 d! M
8 _" A9 t3 |0 C. ]公仔箱論壇把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切% ~0 Q) o: L6 j d8 Y0 |: X h4 S
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚公仔箱論壇3 \2 b! o# ~% b6 b/ R8 B' J
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
; d G' m% q1 S& {: ]: M r+ ?公仔箱論壇 2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [4 ]' N; s3 g" {2 u _1 d' ~, L! X
! e" c) J, L% r! X4 d4 R P. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；5.39.217.77 P0 N, A/ V" v: ?! E- S
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。公仔箱論壇2 R$ Y' v5 F) a$ q" ^0 h! ?& x
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb: e% k; h, x# F; M; H' S! ~
中浸一會兒；
9 o9 \5 k1 i1 G6 W6 b; V 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。* {& K1 w' w9 W- |
% Z$ C# o6 H4 O. }; }: O5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；. c( v* [/ R6 R9 \$ q
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
1 M- y2 y& q+ @& B0 k U' ^tvb now,tvbnow,bttvb 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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