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乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄! c- S7 L3 k/ X8 G6 j# Q
. ]" a) Z" o" P7 i( u& W4 dtvb now,tvbnow,bttvb作法; t: q5 s# G- b- M$ _
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。公仔箱論壇( U) \) b, s; A& z
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
9 F: Q- o: ?9 u3 W) n$ A5 c5.39.217.773. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。* | j. r' f8 D: s2 }0 Y" T
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。2 [, Y* [/ r* K ?/ {
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。5.39.217.77' t- h! n2 v& v/ L9 B
& G2 {5 [/ d1 Z公仔箱論壇鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
# m- w' B# n: D* Z# [公仔箱論壇乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
4 D1 D' V7 E9 K& ]7 V. d) ?/ M2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
5 E$ |; C; y- F( c1 V' d5.39.217.773如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。5.39.217.77/ A6 Z9 E, w! m c+ b8 @9 t6 x
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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