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+ M! m" I* N6 J8 I材料
/ R' ^" w1 J9 [9 u; _+ L0 O公仔箱論壇乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
, k5 q v1 }" E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R) I/ P8 U, |& {1 u7 {
作法
6 w5 H+ {; X' a, W/ O) Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。5.39.217.77( H, h e7 i5 n w6 g* \
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
2 N- z# c0 N" ^) b/ p+ Y ~公仔箱論壇3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。公仔箱論壇& i( ^3 x# e2 b, J
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。( N0 E: U6 o4 m- ^* c4 m
w, j2 l" h3 O% @0 `5.39.217.77香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
_" ?* l0 ^: H! u! z4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! \3 _- e3 X2 O2 W2 I
鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
- p% U' z3 L% Q: O0 qtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb' L7 S9 t, W$ q3 U
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。% c, L. N, | a" b1 F' F n7 \
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
3 z. [1 g; ]* Y$ E( r- g# r4 f: v公仔箱論壇4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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