[美食介紹] 茄子的三十种做法

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一、炸烹茄条
$ P$ [3 X2 Z& m+ J7 N0 G1 U　　主料：嫩茄子300克。5.39.217.771 @6 U# o- Y) d! I( S4 P* I
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
2 ?7 G7 Y, h3 L/ j+ y' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
6 u+ p5 Z0 Q# H9 W3 t　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \* M+ t' u1 F% A  v& T  G5 S1 N
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。公仔箱論壇/ h4 `  j9 B5 N! ]/ A2 i" a( K
     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
, t! ^' v& z- g3 U; g9 n　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
% l, |6 h: @# H8 J% B9 `2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! m; r9 P' `% E
二、菊花茄子- l" f) q) I4 w0 k  c* s- `
　　主料：长茄子300克。
$ n: Q! D2 K, d% _0 _" }- {　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。; y, e/ o! G3 U9 u1 ]1 ^
　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。tvb now,tvbnow,bttvb  A* n9 S& g3 W. j4 I4 U
  　 制作：# r* d6 E- Y7 h6 E$ d
      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   
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6 i$ _+ o  S$ R% ?9 Q6 B* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q" y5 Z- s/ Z, g. A
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好tvb now,tvbnow,bttvb: D9 X& ]2 K0 M) s
      的茄花眼即好。5.39.217.77/ x: j/ L9 W7 q+ u9 e9 I4 B
  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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6 z$ ?1 }% e  `$ E4 W5 c" T9 K4 m5.39.217.77三、鱼香茄花) E4 h+ V2 L# e3 d
　　主料：嫩茄子400克5.39.217.77- `# Q3 R) m( w
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
" [) k: w. C" a! E5 C+ p" b* a; K3 l5.39.217.77　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
/ @" b& V* f1 d) S% C( V4 e9 O; x　　制作：5.39.217.77  w3 ~% W# t; W0 d" n  @4 L
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
" X( B" k5 Z( C/ p. A1 M  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。公仔箱論壇+ s6 X8 K1 ]) O
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。tvb now,tvbnow,bttvb( }, K5 L- w+ G( b1 `. l, j( X5 r
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
! F1 _1 F+ `+ o) X      花上即好。
2 U7 L' K: X! |' K公仔箱論壇　　关键：炸茄花时要热油。公仔箱論壇" ~) B9 K# y, U  R- r; u
　　5.39.217.77- E. l9 [9 Q+ i7 ]" ~0 \% t
四、糖醋茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o+ t$ s9 d9 s4 ^5 D  a
　　主料：嫩茄子300克。
: }. M' T$ d6 H　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
; \& Q& p9 g) wtvb now,tvbnow,bttvb　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克& L" Z1 q% D2 z' D
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。" s8 Z; m7 y9 V
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
8 Q5 a; `3 t# n/ a* B1 a; htvb now,tvbnow,bttvb　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。5 @' ?4 ~+ O( [, o
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
/ @5 _" g: E+ z+ ^, R( F5.39.217.77      浇淋在茄条上即好。* }- g4 v2 ^9 P
　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。4 z5 ^) E& a3 X( y8 y* K

$ ^% K- @5 o/ ~' |( p' G五、酿茄墩tvb now,tvbnow,bttvb: ^) y& D% z* N' u9 Y4 x0 i
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
  n2 r# J7 l7 Z  B; X' K! f( I  h9 Q2 g公仔箱論壇   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。公仔箱論壇/ L9 [1 {0 [+ n" a4 \
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B' C$ w6 w2 @9 n  N& x, ?& I2 W
　　制作：
( N3 |. _- Q/ t- K' L1 y  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。7 |! c3 x' k. r( m6 S3 U( K1 M
　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
6 ^% L5 t) i6 G! p: C0 W9 o* B       摆入盘内。
9 T5 y* s4 {$ i, k9 K2 @5.39.217.77      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
( l4 m& c# V* u4 etvb now,tvbnow,bttvb　   关键：掌握好蒸的时间。
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- A- q/ }' H& I: d% Ytvb now,tvbnow,bttvb六、酱焖茄子公仔箱論壇# W" ~7 v3 X% T9 I$ S
　　主料：长嫩茄子500克。
9 T- j9 t% `  w公仔箱論壇　　配料：淀粉8克，色拉油750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [% Q$ z3 l: u( a2 k" j
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
& y- l9 J, s: i& ?" t) t1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb! N. @. g# O+ D5 R1 |( ~1 _: j/ t
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
7 o; w9 ?* G" G1 ]% s0 f　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S  d; B! Z/ n4 |+ s/ K' ^
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁tvb now,tvbnow,bttvb4 S$ B; o7 _7 c+ v( M8 {( g" R0 ]
       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。公仔箱論壇" f1 @% w2 ~: h; n. e6 ^1 F
　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
# n( M9 ]+ f( L' k. [公仔箱論壇
/ Z2 i: z* E; O( wtvb now,tvbnow,bttvb七、麻辣茄饺& l5 ~4 r; Q7 G. u& h% j( `
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
# T7 m6 F# P3 ^& `tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
* m4 x! L! Z# e( p% Y; w  @　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
$ K+ j+ h4 v" V5.39.217.77　　制作：- ]! R. F# {3 L3 m
　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。& K& g' u0 h# D" v8 D, U
　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  : q3 C5 l1 y! c6 `
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。4 C/ l: d: M9 `( M
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
: J$ i- V1 e# }' I   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h! ]) S8 ~$ J
       好。公仔箱論壇: k8 K& A# Y$ }, n# V' w5 ?
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
/ J; k1 _! A# b' C, u" S$ Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z1 o6 H% k( f2 E

+ _9 [& k. q. E" \" h, W7 _八、锅塌茄盒
! \% q  p5 E5 D; \$ p- a- ~　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
9 X8 z2 l2 _7 H) M* h2 ~) Ktvb now,tvbnow,bttvb  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
* V' \4 N/ U) b4 L6 t2 P5.39.217.77  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
; T4 {* M8 b$ R+ \* _& }, n公仔箱論壇　   制作：
) S7 C$ T$ i- \9 U# L5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。  X# }3 N' j! l0 R3 A
　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。$ z# G( O- I9 V. K# N
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
+ a0 }* S  `. C9 Z: ]' N  M0 J       汁收干淋香油，出勺装盘即好。
( W% k8 h: \/ Q5 p( u2 b! ]# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
; _# U- G& B1 e2 H- ktvb now,tvbnow,bttvb       勺。　　
8 U5 ~6 c7 y& ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z( d7 h( T3 X$ j. o+ F  \
九、 肉片烧茄子
: L9 H8 T% }1 y/ Q- w5.39.217.77　　 主料：茄子400克，猪肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U: r' W) v  B; W' a5 T
　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。公仔箱論壇0 x7 @! p2 K9 |8 Q! h, l4 e3 J
　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。% [! u4 Z3 D/ t; c% j$ J+ w
　　 制作：3 O1 T7 F- y/ }/ C; S0 v
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。* V1 P7 }8 `% U& m- R
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N7 Y" G& U- }# G) i; z/ ?
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
' X" {" X; z0 q3 t% V# T; c3 S公仔箱論壇       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^) q3 [) f! p+ ?6 `9 L
   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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+ ~4 r1 g1 Q9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十、 蒸瓤茄子
( v  ]5 o/ j; [5.39.217.77　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
4 |' k! N4 L$ L  ]4 v  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y2 W, f+ E6 k' u1 n6 H& j
    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
9 c& J, o, C0 l, o0 F7 j, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：; Z. k1 `* u$ B1 E% V
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
, e, z3 F8 Q) _4 J! A: O3 V   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
5 b; ~8 |. B) I. F, a: m3 p   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb) ^& |" l: s9 u# L( E" C+ G5 ^
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
3 O. N% N4 x% ?5 x4 ~$ c　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
$ s: j; x2 G  W  M. h, Y5.39.217.77
- h7 S8 g( ?4 A! `" o% Ptvb now,tvbnow,bttvb十一、芝麻茄条5.39.217.77" v$ {3 N9 y2 Y" _9 t* A
　　 主料：茄子400克。
6 P9 m! h) }( s+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
: O2 |1 [/ [( E( x& W. G$ K   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
  J9 s7 r0 d7 S: M) S7 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：公仔箱論壇' E) l. y% @1 z# T9 z* c
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; O4 x1 I+ H  b' C6 F/ e6 P; {
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。. z* r7 |, d/ \( s4 |
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒tvb now,tvbnow,bttvb/ G: H2 r  j) k( e  o
      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
1 O" v3 W1 I7 L- Q公仔箱論壇   　关键：掌握炸茄条的油温。
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! c" V/ s' ]6 _  o- D3 Utvb now,tvbnow,bttvb十二、炸茄盒
. y2 t$ Q# a4 H& ]2 S公仔箱論壇　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
- U% V( O7 H) s6 y7 Q    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
5 e+ W" j  \6 y7 K4 y* z/ ztvb now,tvbnow,bttvb   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。+ |4 _  U/ p4 d/ E9 ~
   　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb, q; N5 r/ |6 \4 C% v, g
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
3 P8 o2 G: B4 R) }6 A公仔箱論壇　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
1 O, s, F2 u$ i$ b* P) m' V6 k       将茄夹拖全蛋糊。公仔箱論壇, D  _4 G1 K: Y0 f! j& n6 F
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。8 {' i% `" B4 q. q+ W8 [0 ~; I
　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。+ v! v# x0 M! w& D- {; v6 v

4 h, E* E; M; o4 }7 `5.39.217.77十三、炒五色茄丝
: |: T% [/ ]5 S1 E3 [tvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：茄子350克。公仔箱論壇/ o4 Z$ V- b( U4 M* K: i; R, O5 X
　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
8 H' Y) g! H2 O; @0 L5.39.217.77       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。; R; e6 g- A, @+ ^7 H+ r4 d5 @
　　 制作：
& j, w/ o/ ~0 J0 p　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。5.39.217.77& S7 x) p% x% ~
　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， tvb now,tvbnow,bttvb1 ]) {5 C$ B" x4 Q) n
       淋香油出勺装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j$ N5 ]" x+ B' u: W3 m! m
　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
: o! y' J" T3 [3 u' b+ i5 N3 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　
3 j% [) z( v) B; i5.39.217.77十四、番茄茄饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y% L# \+ c( A2 e: V- D0 N
   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
* |/ p; C" I4 Q( n) ptvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。* |5 M1 @* o, i( b  S+ t6 t: V
    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
% w: s! i+ S- D2 S9 o    　制作：
# o) n" L6 D2 d4 h/ w9 h/ |# X　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
# X# d2 V* H3 f- V: ?       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
6 ~5 C& l$ p; E- o4 [7 u  B公仔箱論壇　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。! v& }; ?  a. {4 T  d. O
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。tvb now,tvbnow,bttvb2 u+ [. Q% v4 M( c" }5 U
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
  ?1 G, t( [5 y7 ^公仔箱論壇　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
' m. y* P+ u" O9 Q" T4 _$ B公仔箱論壇
2 B, w, l" D" m; t5 Q( W  {3 S十五、烧熘茄盒公仔箱論壇0 t+ C* i: w2 y* a7 d, g0 M9 d
    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇/ B9 l( `8 @2 C; F( U; x
　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
9 X- g1 K! h6 C) g+ h8 k5 t公仔箱論壇　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C% N1 j8 ?, l9 }, i/ E
　　 制作：
+ n7 e. \( v/ b* X" V/ |tvb now,tvbnow,bttvb   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
) d7 T8 R/ [# z0 V1 }3 k% t　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q" L6 y+ j9 x4 X
      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
9 S$ U+ @# p: O8 ]! x& o; {　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。, L$ r" A% g2 y! |2 l! h6 N7 o
   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，tvb now,tvbnow,bttvb: b% K& K% ~- O3 i
       加香油，颠翻均匀，装盘即好。' E* S; Z; J. h1 ~
　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q8 g1 V$ T& f/ M% L$ n
1 A. e5 S  s( G& c; _8 K& E
十六、松仁茄花5.39.217.77$ M* k* _+ d% p& m- {8 ~( {$ g
   　  主料：长嫩茄子400克。
# J& [, x& l& Y! K5.39.217.77    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇2 V' t8 }& F2 B% P8 M9 a3 Y* H) Y
    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。6 \' G" ~; G4 C8 ]5 P$ S
　　  制作：
! j% r( v4 p- |' W/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
2 G7 Z9 C, S3 V9 P　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。5.39.217.777 m$ P" P8 U9 _" B+ N+ f0 \: o
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，/ D3 k0 p, O/ e. c4 G1 W
        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。: B. o- D+ v5 p; b) E7 `6 j- A+ |
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
$ f3 A" h. G7 I  N3 s4 ftvb now,tvbnow,bttvb- s9 S' H# H6 R  f; |! `0 j) @- w
十七、素烧什锦茄丁
. K% H& a& O' l1 g+ J& @　　 主料：茄子300然。( s8 }( t2 I3 Z
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O6 `# A5 i9 j( @' A& g: u
   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  
3 G% {% _. {' r, u: g　　 制作：. h& ~" A/ u/ q- m
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
. p# w; r0 H: _! l; i0 \+ k5.39.217.77　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。! |  C$ t  A8 l0 x, p& w% |2 R; Z  {
   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱tvb now,tvbnow,bttvb# u5 g- V3 D; B. p
       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
6 ]" q( ~- j% b& y) k/ u9 jtvb now,tvbnow,bttvb   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼
; O+ |9 X' E# b5 K$ e# ~' Z# @  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _# B! ^9 F1 z* I8 }9 V# D" H
    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。tvb now,tvbnow,bttvb7 _$ T# Y* P( K$ b5 @  u7 Y
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb+ [0 Z; @! @7 J8 d
    　制作：
9 ~. c- y& {: T8 ]公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
* l0 R5 a4 V8 x3 ]' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
; G: A2 }0 N% ]" o' Q+ stvb now,tvbnow,bttvb　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
+ [& v, l6 W2 D# B# a       好。tvb now,tvbnow,bttvb+ H7 [1 z5 z" h. t, I; s, A0 Z
　　关键：煎时火不要急。
7 ^$ [5 r. S- a) }. V/ E5.39.217.77& [' l6 U5 E& D: q- f. W" f- \8 B
十九、法式茄排tvb now,tvbnow,bttvb" Y6 v: A6 ?2 m) _
　　 主料：茄子400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _; P  i" d+ m7 i, _7 L
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。公仔箱論壇3 i$ o7 F: C7 z7 K
   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。tvb now,tvbnow,bttvb; b! H- k  L# |( Y
   　 制作：
6 S7 T/ _) b; a$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
5 I0 ]. u. C' C$ q+ i公仔箱論壇   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
7 B/ h  ?  _4 o) E   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V* H5 z4 ?2 c- q1 A  K
   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k% H! D. L- ~) s
　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。# G  V9 U8 r( J, S! L2 i" m$ c

: e: `, h, j, O3 _0 i+ ~二十、脆皮茄卷
+ Q- N7 B& Y( W2 o' g; w公仔箱論壇  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。5.39.217.771 ^2 o8 R- w* m, ^7 m
　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
) A0 o1 L) A5 h) Y* U9 \7 z3 R' |　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb$ o" m; @2 p& c" a) _1 e5 t
　　 制作：
' X/ {% p* L9 P' E1 P   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
& _) m  `5 C7 L1 e( M& R' Mtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。2 {% O3 S% Z9 {+ n) |( h
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
. ]' t) {; {. r0 h% O公仔箱論壇       好。8 ?$ H4 s; r# P
　   关键：脆皮糊搅好立即用。
: c9 x% X+ l9 b7 X1 s& i/ L公仔箱論壇
% T5 V$ r& T8 I, p( @公仔箱論壇二十一、东坡茄子5.39.217.77$ D! p/ F* G% X- O, `' I" h
   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
8 @5 J$ @& o' w3 f  a+ [: f4 z公仔箱論壇　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
' k4 Q( l) N: Q4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
' P5 ^& V' u/ T- v4 ]/ f5 `  v公仔箱論壇　　 制作：$ o, h/ u) A! @: o& G( p4 x$ D
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J7 u( H# l0 x8 O
   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
6 q' h$ [1 ^) s$ e) n2 _: Y　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上! F2 q: ]2 K/ Q
       屉蒸10分钟。
, G5 o: u0 S+ ~$ g+ J" ?1 _　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
$ H/ o0 c1 B6 n# k7 `公仔箱論壇　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。5.39.217.77+ a4 K- O! p4 T' T. S: ^. x$ R

; b* Y$ E# g) l0 p) M5 ?! Q$ M; t二十二、一品茄子
/ d+ s* v: y- Jtvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。( W1 h/ f4 U8 ]' y
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
3 J0 P; @& `1 ], Q" l8 ?* f　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
8 c, x6 ~  \! I公仔箱論壇    　制作：
* m: s7 k5 p" H( _  B5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb) W: K+ A$ d% o0 Y
   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。5.39.217.77$ z' {  O, |  C  H
   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
5 u2 c5 L/ v/ l/ }0 [公仔箱論壇       出。tvb now,tvbnow,bttvb5 K( M: X! R2 b0 E
　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
* P5 I% ]) T" F9 [' r; _( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
, F6 @9 g7 A! b公仔箱論壇+ f# q  }5 ~! n+ \/ i) S3 p
二十三、香酥茄子
  I  O- Q+ f0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　主料：嫩茄子400克。
- ?; K6 z! M3 u+ V, E: k# L; m7 |0 \    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb/ I) \0 M- l* ]4 Q
　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
* g1 A3 L$ H7 g; z: T* w0 I公仔箱論壇　　 制作：5.39.217.77! d* B! g. c+ K
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
: b4 ^' H& }- }/ Y  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
+ c7 ~5 @4 A6 F1 d. ^* r+ m  {　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。公仔箱論壇5 T8 X: ?2 X1 \" k* m+ L4 X
　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
2 i, o! v' v! Q1 O! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N7 n2 {3 _# X
二十四、焦熘茄条5.39.217.77+ {) d: P! Q6 N5 i& I% `9 O
    　主料：嫩茄子300克。
1 \  P& N& e2 T; f公仔箱論壇　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
: o& G" f, i9 W4 m; W公仔箱論壇   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。tvb now,tvbnow,bttvb& D$ ?; u) n2 v( ^5 L
   　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h/ w3 ?( k4 {+ s; n  S
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。公仔箱論壇$ Y( J8 S. x6 J7 K' \
  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。5.39.217.77+ `9 @/ Q: |7 M
　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。5.39.217.776 Z# R& J. p8 C, l& D
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
) {# f* x/ K; C5 R8 U% F       出勺装盘即成。
1 Q* ^: `1 Q4 htvb now,tvbnow,bttvb　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
; e" W6 e1 \' {公仔箱論壇
" {( Y+ {. \+ a* t# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十五、鲇鱼炖茄子
6 b5 p% y, r  ]/ v5 @- i6 u" v公仔箱論壇 　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。5.39.217.773 t# `, s5 d, _% B; \
　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
* Q1 r! |) U! `: B0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 tvb now,tvbnow,bttvb# I% M7 M$ H- ^+ ]+ M/ A" y' q* k
　　 制作：
, A5 W! r+ c( T9 }* ztvb now,tvbnow,bttvb   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。tvb now,tvbnow,bttvb, Q$ e2 o( [9 h& C: D9 U
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
6 [% K' z6 O: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       即可。tvb now,tvbnow,bttvb; n' ^+ h$ L3 G0 Z3 |- L
　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
6 X" x6 P- {: F8 v　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。/ N+ H3 j7 |1 h- X
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
7 L3 }2 n& B, L公仔箱論壇　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R+ L) y- i5 U0 O* W
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二六、柱侯茄子煲- B( W+ R7 {) J  b+ `0 x; x
　　 主料：嫩茄子500克。
. m! O+ D+ R$ U: R# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
5 e! S* H6 z% Y8 a" V　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
2 D0 Y& {( E, v6 ]" T公仔箱論壇　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb  W$ y$ c  O5 E( Q
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。tvb now,tvbnow,bttvb. I8 f2 T, q0 s4 D( R4 y4 |
   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。3 D7 T4 s6 b1 c8 p* e% |
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb5 g4 N# S: z! v& f
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。tvb now,tvbnow,bttvb* y7 N! m8 g- w+ \% P( b3 W: E. c9 a
　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
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7 c& k" m  ^. Y$ U& [" i6 f- w公仔箱論壇二十七、椒油茄子
, u5 z2 ^: h2 e+ y( {4 P5.39.217.77　　 主产：嫩茄子500克。9 t7 l& |2 W" g& k4 a* t
　　 配料：小尖椒50克。
' G2 m5 W: {6 z! a0 X; K　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
* S6 z+ Y1 \% c* j5 g6 r  Dtvb now,tvbnow,bttvb   　 制作：
0 G; P' y1 M8 D8 ]6 N5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
8 G& Y4 d9 }" K. d: I/ q   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。tvb now,tvbnow,bttvb5 o# ~( A9 z7 n0 c& ]
   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
7 J# h3 X  x6 K+ s$ j8 itvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
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, Z" [2 b$ c9 t3 P+ _5.39.217.77二十八、挂浆枣泥茄盒
% m+ n/ N$ k$ X1 b, `3 h　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。
  V4 o. w. v3 M2 k( j0 @; I5.39.217.77　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
( u: ?) j& a# j$ j+ M$ l. o公仔箱論壇　　 调料：白糖200克，芝麻25克。
4 `% b3 G% v' ]; D- o　    制作：
  m" o" O- K. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。$ X( p5 |# D, O2 u8 ~/ C: T
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
6 b1 X; d  p. H! I* h: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
) c% x2 E9 ?8 m  W　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
: a. d, L4 \* U4 O0 `, S* [- }  V. v% g2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W. O! ]* f- o/ p: j7 i

! g6 o% D7 ~: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十九：玻璃茄子
% S+ j4 Y0 h0 d4 h; N) y) H% P    　 主料：长嫩茄子300克。
( Q+ x4 l' C* o2 o2 F6 ?5.39.217.77　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。公仔箱論壇+ H" X4 S$ Z  \: x
　　  调料：白糖100克。
# @& ~4 I6 f" U　　  制作：
7 h  n9 l- {/ H! r6 q公仔箱論壇   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。公仔箱論壇  s, ?7 P: A. U4 l! c
　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
$ g5 V1 i& G* W. p1 c" z2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        度，捞出沥油。5.39.217.772 S+ [" V; ?  d1 N% B$ W
       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   公仔箱論壇! h" K2 I6 B" ]9 J
        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
, z, t4 r/ x- O( ]6 Vtvb now,tvbnow,bttvb   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。tvb now,tvbnow,bttvb4 D9 n" A1 M0 R0 k$ U9 y4 ^
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三十、吉利茄卷; c" B4 t- F# A8 y
　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。# F* d3 Q$ O0 A( J
　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
6 Q8 L8 ^8 ?( h) mtvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb* j! q& C2 r% L' [2 E) U
　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F% @' @- H0 K7 P! ~5 z, J
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。公仔箱論壇# x5 K( D: g! F9 d7 _' U
　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，1 C' R$ n) {. t0 K$ A, ~0 v
       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |% x( W/ i; _$ {2 a1 L
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。2 y- v2 K  w! f
　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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jljiang

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
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1 B" w  B4 V) N9 {( ]7 M4 ~) |公仔箱論壇内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

ppdown112

谢谢分享！！！！！！！！！

kenddy

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by~bicycle

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plyo

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hamak

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂

feizaishang

Thank you very much for shairing.