主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 5.39.217.77$ E. W8 j5 I+ ^- K' A' }# k
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
/ e8 }1 }3 `0 S* N! z8 \5.39.217.77 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 公仔箱論壇1 v# t2 F8 M2 W/ E! |% `
做法：
* ?- y z# j8 n2 h公仔箱論壇 １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 4 o# s; i. Z4 p8 V6 ?
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
6 L7 Y. X$ _6 K1 A6 p. B公仔箱論壇 ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
: x) @' b6 m+ s$ |公仔箱論壇 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
) m+ m3 q0 H9 M: g9 S' o0 o ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
0 p$ L5 z# ~* h7 R ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
/ a, n% @+ c, J$ [tvb now,tvbnow,bttvb 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
, H' t; V- | N* g2 ?) l4 t材料：5.39.217.77. ?4 V! Q! f4 j! a
" h* k8 t. h3 a1 t* o4 W& F7 f& r5.39.217.77开炒：
9 C) ^5 } n) l* a* G- Y0 `tvb now,tvbnow,bttvb
, E' f7 {$ [% F$ }) G( @放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：tvb now,tvbnow,bttvb/ C9 P) f0 g0 A! J" w& B" \) I
* w N& C9 v! k' [! w# r5.39.217.77荷叶包好,用绳子捆好：tvb now,tvbnow,bttvb* J& D* z: Q& c1 \5 g$ u3 ^- w Z
: ~ H4 c% }6 ?: ]$ n8 Stvb now,tvbnow,bttvb和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
# X' J* |. D" T$ K V3 e5.39.217.77 公仔箱論壇! k9 e+ X- S9 {+ m, J/ m% p
把烤硬的面糊敲开：
5 x r* Z$ S' N ; t W) L0 J4 C# \
猛咽口水……! j( q% `% q+ C$ W& a( j
 tvb now,tvbnow,bttvb- \% j5 @) ~5 Q/ L$ q! J0 L
要扑上去了……tvb now,tvbnow,bttvb' T9 k' w! ] m0 q% y
 5.39.217.77/ @, ^. Q, f9 J2 n
是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
| 
