 惹味黃金釀蟹蓋
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& X/ j# w) d% _# A! f" q公仔箱論壇 惹味黃金釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 n" E. V4 r, d4 p" F4 H
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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7 y& o6 y2 p6 [ \公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
. R" k& d6 D1 H/ C% o! v3 n) { 炸至香脆 佐酒一流
4 k' N0 q T/ f2 b, T/ {公仔箱論壇 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇: q% ^* |- O7 R: q! V
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.77" [6 T7 v7 }" {% {! e) l4 X9 f
材料
. d9 ]9 F3 g0 t" w 六月黃 2隻
- N) p! ~* \8 \1 A, ]0 n: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 1隻8 [9 c# ^4 Z! B: s7 J
炸漿 適量
+ Z" S( `* s' z0 [# _ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量7 ?$ N8 e @5 z Q( U6 |
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
$ Z2 g' M" `: \( b: `# B8 g. b 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
" V9 `6 `; W2 Y6 G5 k公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。8 \/ t5 }; u5 \8 I2 u4 D4 r+ z( y3 b
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
& F1 s; N6 }9 M/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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