【原料】
1 U# T/ B. L; q$ ltvb now,tvbnow,bttvb
* c) ^& ~/ B6 N$ J% Rtvb now,tvbnow,bttvb净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
* d% A0 J% V* k0 S
9 ^* m0 t/ {; `7 D; k7 C【制作过程】5.39.217.77# m, t- ] C2 h; X5 f" G
0 \& w. i: r+ u8 y- o* Z; ?1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 $ F# `: w% _3 _: \0 z& [. _* A
- G1 ?5 Q* R/ c3 x2 W公仔箱論壇2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
. W! }; V# T8 ]* a& h% |+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n5 S: j. h2 K1 C
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
/ k* l: j3 v+ ~: E) Q! F( B 5.39.217.77+ r4 W4 C, s6 o o
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
- R- i$ ^& f/ _! F/ w, L9 e, N( x, j0 T# b9 u
注意：
0 C. m: r j7 s0 x& i! Y
) r% C: X b& S8 M" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
u1 G' F6 b% M. s# _" o$ X
1 g* X7 m1 c2 d. G/ }) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
- g8 Y1 b# p% z$ A7 t8 x/ n
) i3 P4 [' U0 K* @$ j3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
* |" p1 e9 C1 u. `公仔箱論壇8 s* D' p1 H! F/ i; w; v
" t+ c. q. i0 y( B! m. Q公仔箱論壇【特点】tvb now,tvbnow,bttvb1 d% f' L% L( e8 e
3 Q/ x: \+ N. f7 r1 [& g6 K% ltvb now,tvbnow,bttvb1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 公仔箱論壇. N# W9 W% N$ h: y
5.39.217.77* J& |2 q& e1 E& P0 b+ @; q
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
