古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c+ [0 ~/ g7 P& `' `
主料：母鸡1250克# F) N" H2 J0 P/ m( K6 ]
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 + p. S: F0 S6 l( }6 `0 y- S
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' M1 f5 u" L: G# [0 a古井醉鸡的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J, N/ ?4 ?& Z0 f5 P7 u9 r2 b' R
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
8 S9 M4 `' c$ C$ S) p3 R9 L& l1 itvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的做法：
1 A d" S' x6 ~5.39.217.771. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇+ U4 W8 M- Y# ?# b- ~& d. Q
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
7 p8 A3 O3 d8 C, c) R2 h' t3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
9 `; B! X" y! ?0 A公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
4 P% D) y( V, `$ A; n$ L" c公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
8 ]- `; ]7 D% K3 t. F公仔箱論壇6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
3 N) a: k$ P. k6 ]. m% y/ G% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?8 \. ^; R$ X% ]! f8 X6 \& l
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C D" V' R( l- `& ^( f- c
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S7 U. V7 d* C7 ^% L& b3 i
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
$ y- r* V. \+ `' w* p# [( V' f! b5.39.217.7711. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
0 F* R) ~( ?+ O, J5 x7 wtvb now,tvbnow,bttvb12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb) w$ ?- e% P# p0 [9 s1 p" {
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb6 e# [) m. R4 [$ x7 x% z2 [+ Q: {: \
5 D4 A8 Z( d% l+ s5.39.217.77古井醉鸡的制作要诀：
S9 X# g1 J& ]2 ^+ S公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；" N- w' B# X) ^% ~
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇% E4 ? c* I. [, |; g
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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