古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?9 w. |1 H4 a/ }. l1 a
主料：母鸡1250克公仔箱論壇7 y* L# C* ^2 m$ s
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
" @4 A2 W, v! e4 G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R) R' T7 T6 W H
$ Q0 o' L. |! ~2 [/ J古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb1 i8 I. L; d/ k* ~- Z% T4 K7 J5 r4 S2 |
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
3 v9 C4 m L1 x/ ?8 O+ C古井醉鸡的做法：
1 Q' i1 M) X7 G- E Y公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；) b7 n+ r! w1 W0 {
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
* G% L3 F0 ^) P公仔箱論壇3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；8 D5 Z9 o. a1 x2 U, g# _! E
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvb now,tvbnow,bttvb `' G4 ]# X1 s" E( h* b T' \8 a
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb, j6 z& S o% k1 |) j* z- C+ c
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V6 `, q' o. E8 x/ A8 q
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N6 @! X7 T5 V- {
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb0 U* I0 @! |2 R) U3 n+ L }3 h9 Y
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
6 Q: M1 J# ]0 {; k! K5.39.217.7710. 然后取一重物将鸡压入汤中；
2 S) P4 J5 _& X' F: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
9 c- h2 G( X0 y公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；5.39.217.77! Q: \8 W- H9 U1 D4 S$ U5 s2 m
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 公仔箱論壇' [2 F7 _) X' m* H
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古井醉鸡的制作要诀：! f9 |6 K2 H; z8 |) y
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
& w' D" r, l) `3 L9 C, Q& U2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
8 n' N( I" ^# J6 o$ Z" c公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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