古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @" }. E! X) P" M2 n4 ]
主料：母鸡1250克
4 {: L) p5 G _3 F" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
V: t3 G, e0 T3 U5 N; @6 p q5.39.217.77此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 3 T& Q8 s0 S/ N
古井醉鸡的做法：
0 J n) ~ D) B- p- \1 j1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
, O/ n$ h. H: ]) l" j2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
5 A) h4 I) w/ m+ ~3 z/ S- H+ A2 [3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5 P8 S" s* U/ x5 z5 K }
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
; Z' A) u/ ?* k! ~( ztvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [4 n$ n g: S9 p _/ m
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；- m2 p* e/ p; I5 u( y0 c; H
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；5.39.217.779 c8 l2 i* l( _& p3 ]: u) w z# I
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；5 _6 g2 @/ P9 ?/ S$ _1 Y
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
6 z8 ^% o" N) N9 |" n. V1 p公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
* J% L! @/ {6 L1 _; \5.39.217.7711. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
* E% i4 r) h2 c5 s7 |; z$ v12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；/ I5 |& s$ ~9 T. \- k# |7 `& t
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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1 J. L% s2 f$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb. }% I2 t; S) _9 a; r8 n8 A
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；& P' v7 A: i- J. }; e9 h
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
% [. w/ ^0 F# p5 e7 h8 B5.39.217.773. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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