古井醉鸡的制作材料：
# z1 v7 f$ |0 e: w$ J% J0 n6 Z5.39.217.77主料：母鸡1250克
" F% e8 w8 `0 V: ^. ~0 K0 Ptvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：公仔箱論壇' Z( A) T W3 ~& m' T8 _9 H! S
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B. Y+ [/ Z% w, e: Z
古井醉鸡的做法：
8 n9 q! j( K2 X0 X& _6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
0 m2 W6 b0 k0 n; \8 k# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
7 {; _ s- c9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5.39.217.77$ D# |& M9 x1 ?5 \/ v5 \
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
4 d' {) ]2 f1 V: d) Z' M3 Etvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P7 b; x c8 n* }6 Y! Y+ \7 o
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.771 }1 O& W+ b$ L9 O
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb! D" N$ G, a) h) O& P# O1 |; m" n
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
! u% k1 L) C/ N x9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 @% p- o. t! t) P2 R1 y
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
r8 ]1 l3 ]' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
' r9 u( o- r9 t' L# I公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；5.39.217.771 a( l; r# V% T8 v* a: F
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb/ D1 v( i* t& y
$ V$ i W% d; I5.39.217.77古井醉鸡的制作要诀：/ f- @+ [& u2 A e. l9 _$ `
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇8 M" A* r9 q2 k ~3 j
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。) e k6 D/ ?6 f4 A {# U
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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