古井醉鸡的制作材料：
% R! {; s( r: D! W7 i6 ~! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克
. |6 @# ?8 O/ W7 K9 }# y/ L1 Atvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 公仔箱論壇7 D0 V; |9 O4 ]$ B4 S% J) f; t
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, W4 B/ r6 C4 d4 x+ s$ b2 g3 {# h古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb. u# [$ b& ] o. s
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
# q- U+ G- ^6 E/ Y6 v: L9 c V1 l5.39.217.77古井醉鸡的做法：
J& Q9 l! w) X- X! E2 B6 p# xtvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；5.39.217.772 ?0 a# S9 H! v; p1 a
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
% ^' U! `( Q) c& ?! k3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇0 z' t' C7 r0 @4 u8 y4 u
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U4 a) \* {) u4 K. m$ s- `0 l
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
5 w- d5 D! L9 o公仔箱論壇6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇+ ~# i% `8 `6 M
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；5.39.217.771 m. L0 o% a9 @7 Q! b* z8 P, j, {
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
5 B$ o, G' C6 K( k3 o9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；公仔箱論壇% [4 K5 _# p' g1 L9 ?8 R
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；6 `! I4 d& D% j' j6 i
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；% Q& E$ T( k: F) O' q
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
; L+ x9 L$ I" X5 h" [2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
D/ j: B5 z" N0 g9 _7 ttvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
' W8 n0 h+ N* [tvb now,tvbnow,bttvb2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。8 D1 @, F1 R. d
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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