古井醉鸡的制作材料：
6 q' c0 U( q& T0 l8 o主料：母鸡1250克
" T3 y6 w' o$ B' g) }2 W3 [调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：8 S5 \ I* G& M! h: z' s$ ~
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
, O/ }2 T$ s2 B0 {5.39.217.77古井醉鸡的做法：
+ m- u/ k3 u8 x+ a5.39.217.771. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
- I+ v6 s; H& b5 x7 Q6 {2 t# c4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；+ ^/ l1 G+ q* Y$ [1 _6 a+ T
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5 E/ g6 m3 N" w, Y0 C7 @ [
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.774 W2 s7 y+ F2 E
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
9 n3 v/ F% f& V( a& E6 G* s7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
- E+ ?' Q, ^; G. j8 Y6 c! j; m2 k7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
% w" Q. r( D# F" O3 p+ W' }; Ytvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；5.39.217.77& J6 t3 @% _# ]% R+ f W% F
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
Q# M. ]1 k7 B8 [公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
) ^ y& \2 q' a3 t8 I) z11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；* |9 Q. j: w$ \4 \
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
. q$ V0 T7 s$ S- {. t) ktvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
I, T. F$ U2 ?% s$ n) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 f& k- w* d5 C0 N& V
古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v5 k. \+ W5 T* p% H0 F3 t+ {
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；/ n* h! L# o7 r) a3 \# V+ ?7 U
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
) V, ?, f) p. d/ e. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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