古井醉鸡的制作材料：
, c4 a& U- [% ]主料：母鸡1250克
) Z- O, o C) C+ F# N3 w) U2 P8 b. y/ N调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
* u5 q- Y' @" e% \tvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇' B0 j- X* y4 v2 c. E* y
古井醉鸡的做法：
$ u' k4 x5 h, I) J公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；5.39.217.774 s/ t3 r, n# q2 ^( u) Y
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5.39.217.77. h# W5 w$ F4 i
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇% D& V1 B/ x$ W8 I
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
1 ?: ]+ `; ]1 Q9 @# A+ Y' T0 H5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；: K( t2 N# X* Q, i' D2 v
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇% r' G3 r0 l* Z p1 |5 c
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
' d- {' B3 @0 s0 ~tvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb t8 m9 q1 e: i, Z' {" V p2 M8 d
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
% O( `- D/ g/ T9 O, z( Stvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
# ]' S, \: h' U5 c, a" R, {3 E' p, ?11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o6 Z5 L6 m3 M& O; C6 d
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；' [ I+ Y/ p& i! B; _) @1 _$ m
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 V' w! P& y6 N
c A) z2 \: I, d( o' o: otvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇& ]# j) U: b9 ~7 C
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w! E6 c( |7 j* _, ]$ Z0 }
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。tvb now,tvbnow,bttvb( J: p( X# u8 r H9 y0 I
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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