古井醉鸡的制作材料：# C/ \0 f8 h) F0 G1 Z
主料：母鸡1250克
8 T4 W0 e/ U% r5.39.217.77调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b7 V8 o0 C& ^0 w/ z0 E2 P! C
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# H6 s& }/ J+ h& J+ K6 C' n( j8 itvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：9 N) o7 e- S4 ^- }6 \0 [
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 * }3 Q5 K" e8 a, O5 v# e
古井醉鸡的做法：- T& l+ t, h' Z; T& R S
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
$ }& B' I& E* k9 |5 P! s2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
6 K0 a. W/ W4 Q# J4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；( r4 O3 T8 O3 }1 Q# M/ Z
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；/ [$ n7 b# \9 e; L' t$ W
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；0 A$ S! T4 |$ P/ A& p
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
* s7 {# ~2 ^' c% G2 J, G3 T7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
# Z% p* E$ u7 ]- v8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb6 U) P8 d/ ^2 F4 ]6 `3 Q# z
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
- d' x7 o/ M0 x X- o5 w& ~ n2 o10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
6 b) X) }2 X; W" P' K( m/ M, ^& [" E6 Jtvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
& w& K5 A4 @; P/ T( ?8 H/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇" S1 c2 @8 D: A
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g9 B, @' ~& B, J" f$ _; c
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古井醉鸡的制作要诀：, y9 N8 P; [3 L b
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
; {9 p& P r$ \" h5.39.217.772. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I3 k; E6 A" S6 |4 H3 H
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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