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缺蛋、蛋價上漲？營養師一張圖教你怎麼吃，補到一顆雞蛋的蛋白質。近期缺蛋、蛋荒議題持續延燒，隨著蛋價飆漲，不少人也紛紛好奇，除了雞蛋外，想要補充蛋白質飲食上還有哪些選擇？一顆雞蛋的蛋白質含量，又大約等同多少份量的豆漿、豆腐、豆干、雞肉、豬肉、牛肉、魚肉？一起來看看營養師教你怎麼聰明替代！近期缺蛋議題持續延燒，民眾餐桌少了許多熟悉的「蛋」料理，不僅負責採買的主婦煩惱，外食族也為了是否該加購蛋感到猶豫不已。
* P( f9 S9 N% h8 | M: X公仔箱論壇台北市立聯合醫院社區營養推廣中心營養師指出，雞蛋是優質的蛋白質來源，不過在缺蛋的情況下，仍有許多富含蛋白質的食物可以替代，例如豆製品、魚類、肉類等。補充蛋白質，無蛋也可以做到。/ ^1 \! t/ k |8 D8 J
無「蛋」不歡？了解份量後即可輕鬆替換一顆雞蛋的蛋白質含量約為7公克，若想攝取相同含量營養素，可改吃半盒嫩豆腐、一杯190ml的無糖豆漿、1.5片五香豆乾、一小把毛豆（約50顆）、半掌心的肉類及魚類，都可攝取到等量的蛋白質。
2 T7 o$ O! v7 D/ _' s8 V公仔箱論壇營養師戴暐庭提醒民眾在選擇時，可依「豆魚蛋肉」來依序攝取，富含植物性蛋白的豆製品可為補充蛋白質的首選，肉類部份則建議避開油脂含量較高的三層肉或是加工肉品如香腸、熱狗等較佳。
1 `1 g4 M8 b% ]/ u/ d v5.39.217.77餐餐來點蛋白質，食用秘訣報你知三餐沒了蛋的蹤影，民眾該吃些什麼？戴暐庭建議，若早餐習慣來個水煮蛋或是茶葉蛋的民眾，可考慮更換為豆漿或豆干、豆腐、豆皮等，一樣可以補足蛋白質；午晚餐的部分，也可選擇肉類、魚類、海鮮類做替換。
( D2 W1 t2 l( T* atvb now,tvbnow,bttvb若真想吃蛋，市面上已有許多業者以鴨蛋代替，事實上，在同等重量下，鴨蛋與雞蛋的蛋白質含量相似，也可做為替代選擇之一。
; @6 ?4 l W% ?( }5.39.217.77最後，台北市社區營養推廣中心團隊也提供「雞蛋替代食物份量一覽表」，讓民眾簡易替換，緩解缺蛋的不安及煩惱。
P$ f$ C8 l, O G, m; u5.39.217.77雞蛋替代食物份量一覽表1顆雞蛋＝7公克蛋白質，相當於
) J( [5 F* M& W h2 x7 Q4 O豆漿：190毫升（1 杯）) C8 G! f: }% i1 M5 f
豆包：30公克（半片）
* D& Q# ]( Q) U/ q- B毛豆：50公克（2湯匙）
4 i0 [2 I8 e9 z" T8 C5.39.217.77黃豆干：70公克（1.5片）
6 K% a0 ]9 R7 atvb now,tvbnow,bttvb五香豆干：35公克（2/3片）5.39.217.77; Q9 }3 M4 Z- d& `- f( `8 i. I
嫩豆腐：140公克（半盒）
- s3 y6 g( B; `4 C6 Y1 [6 e% ftvb now,tvbnow,bttvb傳統豆腐：80公克（2格）5.39.217.779 X+ Y) q! ?: `2 |+ ^
三角油豆腐：55公克（2塊）
3 U: e) Q% I& D9 {7 R# `" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉：30公克（半個手掌心大）
+ e( ~; h8 f0 F/ g8 j; q0 `雞腿：40公克（半個手掌心大）
2 G! c' Q0 q) @' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉、牛肉：35公克（半個手掌心大）
9 j& u5 B) e" v$ y魚類：35公克（半個手掌心大）
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3 g* {+ H J/ ^% u* Z& Qtvb now,tvbnow,bttvb圖／雞蛋替代食物份量一覽表。台北市社區營養推廣中心提供 |
發表於 2023-3-23 10:59 AM
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