【材 料】
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A.
0 h% d0 B: z4 J( M, B( a- W5 g5.39.217.77可可粉 37公克
. W2 e" c0 B5 [1 q" E( H公仔箱論壇熱水 147公克
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B.
7 K [0 b/ [& T3 u5.39.217.77細砂糖 184公克
9 a! c* }, T: o5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 4公克
/ m5 c7 `2 R+ g/ G5 E公仔箱論壇奶水 52公克 tvb now,tvbnow,bttvb: ^) I/ P4 h& l* R4 l c* H
沙拉油 88公克
: P1 `: Y0 v5 H2 T8 r# z# l, M" i5.39.217.77蛋黃 92公克
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低筋麵粉 184公克 公仔箱論壇/ [0 g* w- \2 a% `$ n1 c# s3 e3 V
泡打粉 2公克 ; l+ z: r6 ~4 o0 }5 y, T5 h$ z& r
小蘇打 5公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i# x/ x- W7 p s$ k0 F1 B8 H6 C
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D.
; f, A4 |; w% U* g1 J0 m/ X6 ~蛋白 184公克 & D" @ k" H. z3 i
塔塔粉 1公克 公仔箱論壇* {0 U* p& Y! F! n
細砂糖 121公克
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法式布丁餡 適量 tvb now,tvbnow,bttvb) U, _. E/ _7 k& E) P
奇異果丁 適量 5.39.217.77' ]6 w: l5 Y/ K0 G* i: P
草莓丁 適量 & N5 v3 f4 v. F [ M* _; B9 l
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【做 法】
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' g( c" ]6 V: o. D) B. ^1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。6 @, D/ c" n) X! M$ u6 W
@) q/ x4 U2 x5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。$ J G2 R0 g& V) q1 w
) \" L0 |; b7 X" `2 l( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。* Y2 C) q2 J3 D; h
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N4 t/ H- A) l, R% t! u
6 z; m) T: u; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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