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6 Y" C# Q, d7 q1 j, i溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?; v: D, u% d2 }" |8 o( ]! a
乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb/ D1 B4 E1 B9 R% [4 u
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水.....370cc公仔箱論壇! C: r2 v& \6 c, R2 ?7 }3 }
鹽.....15公克
0 G2 [8 J5 I5 E$ K' c奶粉.....30公克
" m% a: l9 a. O4 P* @1 j/ k公仔箱論壇細砂糖.....30公克
! p z) e( C; V9 n6 u3 @公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克
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1 i, b6 Z- t& B4 z" H" O5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.....30公克
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% U& W3 m" Y0 I; f8 T Q# R, e2 Rtvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb5 r7 j" c, U# ?% n( i4 Q
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb* a% E6 F/ b4 I; h# x4 z V
; `: s* R* R- H: ^1 W* A3 n- J/ Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
. O: v1 J# h3 r8 L0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. @3 `7 t$ X3 N7 \
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。- F) M$ i" F6 _9 U$ t
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb/ v! ^) O: v ?0 v& H# a
; V: O+ f) e: l: P- \6 ~/ jtvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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+ h8 h* z+ m; d% T2 P0 n公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 % Q1 e# I! q+ E
$ j8 q/ i* y$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I$ Z& z f6 l8 M0 f7 u* {
( s/ w1 E4 e# I3 W( H$ F11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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! y1 ^) O: A! i3 v% Ktvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇+ u* }: v% T4 r0 n
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。 J8 ^$ Q* `# C: b8 {6 ]3 K( T
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.77/ W6 F R6 B6 p' h8 ]
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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