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溫水.....100cc
- i% L; N2 R& J" ~! D6 B7 ]: p公仔箱論壇乾酵母.....15公克. a' l+ ]2 K1 w* ?. m: h
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! j4 A. `' Q7 m7 I6 Htvb now,tvbnow,bttvb水.....370cc( o3 G$ c5 L) ?7 }" t7 c
鹽.....15公克
) u' g8 Y( G/ V) ^6 f1 ]4 M) f h/ q奶粉.....30公克
0 Z, P, T* V% Q6 w; e3 a) |' u細砂糖.....30公克
8 h- F6 O6 U1 etvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克5.39.217.77* Y) w2 i) N* v1 B+ O
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奶油.....30公克
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作法5.39.217.773 K; \1 W( H# C( m9 J* b* K$ u
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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8 x/ T7 R( C# H+ A/ u: X$ [8 S mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.77! o3 w4 u- ?+ }9 A$ H
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 ; ^* ?6 ~+ d' T; G& R& n
5 j0 ] M5 ?* b9 l8 v9 p2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 n' t; h" n# ` U, I
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇8 e8 b8 Y$ [. p" E" }' T! _9 _
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?, J" Z$ _! ~. Z/ M" |
. v v5 D( h; j5 I8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。* y# z8 N! k m# k2 @: B* i/ @
3 P, I2 y3 O ~. g2 ?! y9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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0 K3 K3 p' v; v5 `$ W公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。' _/ a" z' G! \% Q& q2 K* c- d: I
) O: k, H, H# j/ E) r" Q. w11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。; e' N9 Y4 @8 u/ F3 w! F
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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2 a& S) Y: o4 I; K0 F' K* D5.39.217.7714. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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