（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。tvb now,tvbnow,bttvb7 W0 F$ \0 X& u; o. J4 [
- k! P- Z- U) @+ p" W F2 ^公仔箱論壇除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。+ r: U A! Q( a. K+ C" i+ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a+ L) t# Y7 {( X& O: j5 q/ U
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。+ R0 ]& h/ }9 }4 n1 D& _8 L
公仔箱論壇$ @2 g0 y- L% C K
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
# X3 n% V( a' X( P, `* G d* J* b8 w5 }1 L. P
搞不懂印度食物
9 `- m- D" t* {0 d* a3 P. Ctvb now,tvbnow,bttvb
' d; U! I$ o9 f- T( I Z5.39.217.77梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
2 H& o7 g' N$ G) e$ Z" o( X: G+ |9 {0 |; g. w
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
7 S- _- q' L; } i+ a" ^% X
, v8 f2 k6 m' d8 |4 `# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。tvb now,tvbnow,bttvb! ]1 e- t8 t* H+ }0 i$ J5 v' z
$ H3 O2 [6 L% s“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
/ L9 y9 k6 a) L4 Q* k: R( Z5.39.217.77
' w1 ~* ^) o5 [ [2 {. ]公仔箱論壇不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。tvb now,tvbnow,bttvb& N2 U; L# `1 Y' N5 B
4 d( _# u5 b/ {: }6 a. z1 @: gtvb now,tvbnow,bttvb他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。5.39.217.774 w% h+ c! ]& a: I
; i( N0 ^' v) K. \另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。9 h: O- ] |: ~( e
+ m. _7 ?1 d" W" J3 e此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
3 j" k, L% i( u M/ }+ `- c5.39.217.77公仔箱論壇% x/ t& `) _8 O O2 A( t
不當美食顧問tvb now,tvbnow,bttvb. f$ r U0 N" H- H5 {
tvb now,tvbnow,bttvb# P" ?* c! O- {. [
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
0 Q! m& O- `% e. \3 X5 X
W |7 w; P% _' Y他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。! t. ^6 s o/ K: u# [, ~ ^
8 k7 Y8 o) S4 E3 n) N
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。tvb now,tvbnow,bttvb: v1 ^# l) f) ^+ H. i
公仔箱論壇; m% r) V5 d0 c2 V V
養池內馴服野生河魚
* M6 z5 f2 Y' N; a) {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ Y9 u3 t- Y, V' N, c
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。公仔箱論壇2 l) P& g1 [4 s, K5 p
1 F9 l! `# N* {5 U. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。公仔箱論壇* N7 ^3 i i0 t5 w3 J
5.39.217.77* _/ S! e: q+ ~7 Q" C
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”5.39.217.77( i" S( E% l/ H: @
" O2 ~% z, ?5 T( |2 T3 J! K河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
; J8 V, M9 I t7 N( j. X. E5.39.217.773 R! w% A% U" @- J8 s7 U# }
野生忘不了買少見少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _) I4 q- u0 X7 k4 R- ]# K# R
" |, [) a% t# |0 v
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。: A1 [) v; s8 R) g4 c
0 _! t# v1 N9 d6 }; W& J: [! Y不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。tvb now,tvbnow,bttvb' O/ R) S5 N$ V% N" S. Q
7 y P8 `" ^% H' c0 `
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
t& ?; a0 b/ Q( h3 i5.39.217.775 B2 G8 m8 h4 f- U
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 