[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x' {8 ^# R8 y( I( X

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 / C' y* A6 V4 }
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。3 J1 I7 A% k* i. O

魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m5 }& W8 ?2 W( O+ h1 p1 k5 r
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb0 D% Q& V0 j! ]. v/ r+ \

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。3 @/ r; z' [: Y4 A6 d- o

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龍躉% u- G, }: p% Q8 Z0 U
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇9 p v( j2 p' @
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣, Q% q3 O1 }/ l' J* M
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冧蚌5.39.217.77; i9 e2 I1 ^% a! `1 c
產地：本港水域 5.39.217.77# y! q' E8 p: Q6 D, K+ H- T
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.77/ y" ]% `/ l, t5 n0 a! ^) U
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb! `5 Z3 v7 d3 X W( X
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb( ]" L( Z" u+ T
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皇帝星& [, \2 V/ a& G; X8 C
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g. f' m2 v! r; [! _# B7 e4 F
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb! u$ q* o: M1 T; Q8 q0 K
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P+ W+ D8 A$ j* L) ?) c
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇8 W( q8 B/ s% B
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g% q) v" j* P- `- q3 v! }# s4 r# \( k
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泥鯭 : M7 k! D8 R2 D) o5 e
產地：本港水域 * h7 g& S! p# [/ f9 @
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E/ F( A9 _8 @+ n. v
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb+ A, p% J# ?" F, ^
最佳食法：清蒸、炒、炸( U; V( z% l- y
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb1 w _* w+ `0 ]6 |' f
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 9 I* w3 o# S1 U/ T8 L3 v$ c9 f, D
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.77" {6 J& x5 w5 ]% n4 _- \( N

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金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇3 \+ C& ~3 ^) O8 {
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5.39.217.777 W8 T# I$ h* y% v
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5.39.217.77$ |0 m$ M! I% \: Q
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海鰻! U4 g3 @; a u3 g: j5 Y! [4 x" M
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _: C4 m" ]+ U& i2 w2 O# N
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb  \; S1 R% l; ~# A
產地：中國南北海區 $ }& P$ }) n% t1 C. _$ [$ L! O& A$ l
當造期：一年四季，入夏最佳。 5.39.217.772 d( ^5 f4 h: I( p# r
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇! |% z2 Q6 B5 M
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b  j  P3 i: K/ b2 p( V; c
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連 5.39.217.77; d' R, c: s, _) \" F- N, t
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 2 h& C& r# A& z$ }* n0 N
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 , F7 B% [" d) ?
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb; c m$ Y w: z
最佳食法：清蒸、炒% F J" r- }* ~ o

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蟶子皇/ C' V. C) z' |7 q- i
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 1 @7 a% R8 d4 r/ T
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb6 K7 {: G- Z/ t! E" U
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H' b- Q$ o& X
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣公仔箱論壇# _! O9 f2 N; T- c
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 ) o2 v" u6 Y4 C" h$ T
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 & L$ A5 h0 B" j0 w# ]' Q$ U: q( ~
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：5.39.217.77, _ f5 g& O3 d. l
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。* \3 X! v! d; z. g. j3 r( S
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琵琶蝦* O! k! ]: P3 ]' C: R: `: Q
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇0 w* n6 F2 S+ E2 g/ a; Z- L
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 5.39.217.772 s1 l7 c* B' T' |: u4 k
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。公仔箱論壇( @1 j O. S! N$ [; @

珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb$ S* B1 w5 o0 X! [* \
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇4 l# A! e9 ^; T6 a" G: Y
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸& ?' d' Z: E/ |* s( F! i0 a+ [4 K
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5.39.217.779 {$ h9 ^* D0 X# Q$ C7 L% W. D9 w
九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p, X" F0 u! m8 Z
當造期： 3 月至 9 月 5 a- \' j. x$ I* B* h% |+ L
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 0 D, S* y' K$ i$ N
食味：蝦味最濃郁。 # K8 l, j; b; f. ^5 U
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：公仔箱論壇) ~! ]5 m$ n% C) K" o" y
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇3 |/ d4 \; _& A+ I
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域 5.39.217.777 B! [9 Z/ } _; C
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~+ [5 h* e" U+ _' g" B/ d$ \
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 . b" ~& i# w' X
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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