[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F" G% _" p! z7 x5 X3 ~# S

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb& H6 [. i. G! r+ [
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x" s, Z4 T' @/ F7 B2 |2 d3 p
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 ; h! l! ]9 j7 h) R8 @6 Q
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。+ a3 Q Z# {1 Q! r& \
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb/ M( Z x9 F2 x5 c
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 + B i% }* {& K+ `# A" L& e
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。公仔箱論壇2 ~ n/ A* a7 }& k5 X" G
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb6 a! E4 E2 o- G( C- m

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皇帝星6 h( [( ~4 y2 y$ W. x: p7 m
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 - z6 s, e" M6 Z$ C5 B5 ]( j
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇' d$ T. u5 D7 `: {, A$ U
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X/ J3 c* r2 H
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇5 x" ~4 S5 {; w/ R4 n# V3 m  u. M
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭公仔箱論壇' j1 j0 s) B) f/ d- n) h
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 5.39.217.77: y) A Q2 d" M& b' x
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb; r6 C* W. P: n u! ?. C7 J/ Y9 y

黃腳鱲公仔箱論壇: ?0 }( E' r; i" w {, N
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u1 N! }# I8 M) u/ h# h9 u) ^
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 " R, e6 V5 {: e; [
最佳食法：清蒸、刺身。$ h/ ? K: q1 j& b; u$ d. ^
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金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J6 G- J0 G2 x8 t! |
產地：印度洋至太平洋 ! K& R* i# g) G2 ^
當造期：一年四季 5.39.217.77/ e+ u5 a- ?( O+ S
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇8 C. }# O, z) |: G8 b0 ^
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^2 L* i' m& Y, K0 s
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻公仔箱論壇4 I n1 f$ q4 P0 G
產地：南沙群島 5.39.217.77" E2 p( O* w7 k3 ]! S' S6 P( v7 o% w
當造期：一年四季 1 @) N& ^- y3 b) ~; J
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~; `% m% {0 J; G) I, g
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 9 l2 z( h/ L! ]( k; l9 k
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 5.39.217.777 j0 b+ ^* L L/ N3 J3 H
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.77* y. J6 x6 o% V
最佳食法：白烚，炒/ k9 T6 U: R, ~3 i5 Q1 V( V2 M6 w
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扇貝
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb3 n3 G3 O/ |5 b% t& T7 Z
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。公仔箱論壇- z& W$ ?6 l3 r! D. U
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 , j0 y( g" E3 i) W% X& I% W
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇$ _6 B* b6 B4 W$ Z: @. b
產地：蘇格蘭 & q' n7 a) f- V, A+ `2 F
當造期：一年四季 5.39.217.77+ @1 o/ V/ R. ^6 \; ?2 H* ?3 W
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F; L# f) m r& p9 b! g) {
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F" ~3 }8 x$ A2 }* E8 `

鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I) M4 Q, M3 o9 ^7 [& J
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 ( N; V& P8 T# i4 t
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb& E! J* n! [; l# L# ~2 u/ a: F

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇. W+ }" o+ u+ k) ^8 \
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?6 k" x: `4 [' O
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 ! h9 j2 d' ~$ _% D
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 # Y1 x1 b! F5 E" {
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb+ U0 L8 E' \# g. W& }$ i" N% d3 p
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 * M+ @; ?/ O0 n j7 i
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb- u4 J( K6 Z4 W- M: I% Q
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九蝦公仔箱論壇6 X# K) m O: _, B6 o, n
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.77) K6 d9 x0 m# M+ k' [
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇' g* o8 ]$ j& {
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb: W/ F4 O: r+ b$ q
最佳食法：白灼1 z. g- b' J2 v% N9 K

頭足綱動物：公仔箱論壇/ h' i6 t& p2 R
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb% p$ ~* {& s# p; N

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針墨魚5.39.217.77" x7 _. ^% j4 s1 K' M
產地：香港水域 & x/ u$ z% i" m1 O* v+ }) i3 e& j% c
當造期： 3 月至 8 月 1 P. Z. ^7 k" b& J/ M4 S
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb# \$ _" W6 ?& U/ D1 q8 j
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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