我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。tvb now,tvbnow,bttvb$ a+ R/ `9 I4 _
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
, I7 f# ?0 R/ P* R# o4 _& O. I* H大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足tvb now,tvbnow,bttvb8 a# X4 r" j# }9 f9 m7 L
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2 Q$ A8 v% `1 R! o: p2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：吉隆坡富都大樹頭
) P2 n9 t4 y8 k2 l! o5.39.217.77賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
2 d' b5 N- s- n4 T2 N, |8 v+ m公仔箱論壇大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
% {' \3 @) z6 q" T' _+ I原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
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3 o* ~' ]9 L* m1 R' _0 vtvb now,tvbnow,bttvb左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
3 t' l' s6 e. c, @5.39.217.77右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。5 S) C. D6 R/ v" b; @
湯頭牛肉粉的靈魂 $ D* c2 e Z" t- ]9 z- ~
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
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9 e t" u+ i) B8 n8 Gtvb now,tvbnow,bttvb帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
& `5 `% p3 J; r# p其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 公仔箱論壇0 u& b; ^ P l9 x- e
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l/ [( n( O" ], ~& ~8 D" m$ j, h9 ]
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8 j. {5 `- j1 _$ U- [) ]$ l4 B; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。5.39.217.77/ ]+ Q* z' p$ J; S; @
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牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 5.39.217.77- x2 ]' t. q* V( L" x* C
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
6 G# o1 @3 Z) N g5.39.217.77牛記牛肉粉 24小時全天營業
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; M1 I7 {4 Z+ l1 r% m: u) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ c! J' I: ~- Y
地點：吉隆坡同善路路口- G T$ a6 c; P% d* H" ~
賣點：24小時營業
. k' _4 s2 c& |. x5.39.217.77少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。' W$ c# Z$ Y) m3 f
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” 公仔箱論壇/ D( W5 p7 F6 Y/ _' h" r* }4 l0 o: ^
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- v n, T& d" |% w: Y, I. m想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。* n& T+ q3 q9 K1 T& j; p! ^
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
P$ x, r% K9 z4 ^; a/ M& }. T9 U5.39.217.77牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
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8 Z4 ^6 `6 s, q! A) p左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。5.39.217.77) s$ J; t0 W6 i& _) X% n/ o
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。( o( s! C" J- X- x
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左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。( P# v2 v- \7 v% G5 |
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
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