Inspected: Reply 第一招:公仔箱論壇" e2 K ^0 d; y. a
浸泡：
4 G) B2 a4 u; v8 [公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。: X1 e. _, L' I0 e; O- w' n
5 v5 L( f# A! A) B) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z5 T& m. b/ T! L, P
開水下鍋：公仔箱論壇4 q/ h; T3 }3 ]9 L- a8 T" P$ q0 K5 B
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。: }, ?5 ~- l3 Y5 |
) O; V* J* r. W( }( Q5.39.217.77第三招:
! A# A/ h# `$ t* }tvb now,tvbnow,bttvb火候：
% e7 l7 V6 W; ]# I, J1 T6 p# F( X先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
" e4 {" N+ J, C& O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb U o | G* h5 U' Q- A! ^
第四招:* w& V- L; G; l' c6 A% g0 K4 s0 i' k# ^8 g
攪拌：公仔箱論壇: S* M1 z# G3 ~" _% U6 S( G
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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* A' U! W( o6 a3 Q. w第五招:
8 e0 U$ f1 T8 |% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：
7 H( _4 P: v! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。6 Q2 h' E) M; M' j
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最後一招:
1 K9 r! t1 E6 e; K' [底、料分煮：
' L9 p& ?; I6 Y4 W3 j3 etvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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