Inspected: Reply 第一招:
4 D$ B4 _4 x% r浸泡：
: E2 C6 p% D V! B' G煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。+ A$ I! c! n7 X9 @3 `
. W# ^+ b, L4 k0 ^0 [. D- Z5.39.217.77第二招:
# d1 D1 h h1 w: l% }; jtvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
( \" n7 \4 m. G4 N1 z7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。0 |% K/ \. S) E- _2 c$ C4 |- l2 e
, L& c0 X/ g" D第三招:
* }+ A/ \: J _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：$ W: V& C. E' T: |4 x Q
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z3 f% K( g \# S- V# J$ {
: a, g9 s8 H) W- J% X公仔箱論壇第四招:/ }( ~: f# ~& X q/ X: Y, e6 `
攪拌：
+ ~' A; l9 C+ O公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇* g" m# E' z. q" i
* O: D2 ]6 u7 ~
第五招:
9 Q0 |& w- u" o* Q' c5 p( B( T$ K( W6 J點油：/ F9 i" i- `! v& d- Y
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb8 u4 T2 m% a5 \7 |+ Q: S7 Y
公仔箱論壇: k$ u/ A9 |0 e8 W, `1 G
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R/ F$ G2 y$ r7 k6 b; B
底、料分煮：
2 n% K3 |1 \7 z5 w# `* x* c. u7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
