Inspected: Reply 第一招:5.39.217.778 y r( R$ |: o' H- G
浸泡：
. M5 e# V& b& g: V7 B* L煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5 ~: w K8 g5 j/ ^; o: b
. M( [7 }4 x: K; O$ m, ~5.39.217.77第二招:
- a$ x0 ` y) A5 u+ b開水下鍋：
0 c3 N0 f0 ]: O' P1 d+ ?% f3 R K公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y2 M1 K/ Q# N% D! E
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第三招:
, |0 Y' q& `' m# R. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：
* Z$ w' R) r" |, V& [公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
) s/ w: @5 k; m9 s0 z+ E1 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x0 m0 d6 p/ r9 C- ~
第四招:
4 J* B5 j3 B% Y! |攪拌：5.39.217.777 m2 W. F- a b5 K% A
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
9 }! X! z! ?7 } i1 W& y公仔箱論壇
4 q6 O3 T3 `) \公仔箱論壇第五招:
3 D8 M9 g! O, ]9 R4 Q+ ^點油：公仔箱論壇0 e) v4 G/ a7 Q
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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最後一招:
d3 Y7 [2 Z$ ^" S# L# E7 ]底、料分煮：
9 C3 s/ p* t1 \7 x公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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