臘肉
( `' S$ Z6 Q8 w7 s5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 P1 P+ L8 b5 L
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。tvb now,tvbnow,bttvb6 b8 m7 G. T2 m# a9 h7 T }
# C6 w" Q5 P7 m7 W- J. G8 X3 H) Jtvb now,tvbnow,bttvb臘鴨
3 n0 Z. B: p+ Y; ^6 d; |$ V+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M2 c1 ?) _; G& w5 S2 c* h臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
0 r* L% K: \3 Q公仔箱論壇
2 O6 i d6 F* y3 r+ D E! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘腸公仔箱論壇/ o: L' G( h: d; a1 s% _. G
5.39.217.770 `% r( Q6 T! a+ x
先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
, h1 u$ N# [0 }% Q公仔箱論壇, q7 A) _& E3 m: p# g/ M
肝腸5.39.217.77: w- `1 n2 [$ j; D b
. R7 C0 K( c0 B# [
肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。5.39.217.77; ~6 [6 H; k! u' l5 d% @4 i5 ^
5.39.217.77; p t& L+ F% Y5 R
臘魚
# T( |& O7 {! t, W$ y0 X7 ^0 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q7 f" ^5 ]" S# U: x* M5 `
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。; o) ]+ b" S2 M* G& I: i$ @
0 A2 O! b2 X+ @& e' S: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香腸
9 F. x7 G2 s9 b8 ~( p公仔箱論壇5.39.217.778 n8 j9 B7 U" T$ x! c4 S* V
過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
5 m6 u1 R/ B: ]) v8 g: {8 i9 K; i5.39.217.77" G9 Y$ z( I. d4 W$ H2 T8 B
買家停看聽
i' M l* v; P4 z- E5.39.217.77
T, E8 k1 ?9 q; z* O- \公仔箱論壇一掛的，才是好貨！# g! ]6 \' g# x& w- a0 r
1 f5 [* A G* ~0 r2 Z1 v4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
) v$ G0 y' }# x6 V- z4 ~- ~5.39.217.77- |; H/ s) Y9 O" @( V
饕客停看聽 臘味考古題
# x9 a3 q3 A' M9 Ktvb now,tvbnow,bttvb" b# n; z' o1 a' j9 y5 k/ D. [
古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
" I" y$ x; e9 }+ L+ o6 F0 |- F. |5 `+ i# n
臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 