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烹製方法（二人份） tvb now,tvbnow,bttvb1 H+ ?9 ~- v% N2 c
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材料：
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2 _; y. \2 n' w" n, {: Mtvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
6 ]+ P; z# s; w! T' b: O" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \) K* }3 X. ^1 A- l% F3 X- ?2 Etvb now,tvbnow,bttvb醬汁：! k& w3 V- ?& k/ c& P! y
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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X. J5 k. [0 F調料：5.39.217.77& h1 l' L% c/ z' v5 r5 r( x% E( Z1 A
9 k! b- e* v! ^0 C7 |) ?: U5 e5.39.217.77油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 公仔箱論壇0 P- v, ]3 L- X4 E
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @+ `' H$ Y9 e) k# T0 ~' g9 h
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9 X- U" B5 T& q( O3 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! V+ h+ E% V: i2 R- m
2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z7 V) c+ Z1 T
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& L+ c: H g8 m7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 * O" P- N% h* D" G
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& h. ~7 [! x0 H/ e# M1 Z6 A4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 公仔箱論壇! S8 u, Y6 V7 I: u2 Y- x
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( M* f" r& C1 M2 a/ l4 U5 y公仔箱論壇5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 4 Q# w) T( b! B" q6 U6 O( f5 X$ g$ U
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* ]7 u: k: L( x; P2 I6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb: f4 V+ l1 P1 l: R, K
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2 ~3 x3 Z$ s- T1 A u/ _廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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0 W* C' v+ p; J2 c- l/ Vtvb now,tvbnow,bttvb2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P2 y' i: Z, l1 q- e
' C5 n4 J) ^+ Q! W2 N3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L. k0 Z# p0 w" c" O; i5 ^5 o
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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