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烹製方法（二人份）
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/ n$ w, P; p- k8 a: w6 }0 V8 c; |2 }材料：
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' D3 T0 f" z7 ]9 h鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)5.39.217.77- a3 e; f l2 e, k/ q' E
) o- s) E7 v, @" l& i2 n9 b gtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：, f! ?3 A6 R. v3 Y: _
$ Q9 g% t6 k1 P- a3 N3 ktvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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調料：公仔箱論壇6 D& t9 c4 r+ W9 H, H6 H
3 z& v3 X, Y2 x" C9 F- T0 A公仔箱論壇油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) tvb now,tvbnow,bttvb t) e1 b2 y" v( Q7 i' j5 E0 I4 U! M
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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E6 ^, B6 U7 q7 q: S( z/ {. s5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U( R Q( _/ S9 X8 g0 [4 k& O. E
2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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% D5 u' p$ l* ^# }; F公仔箱論壇3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 公仔箱論壇% m5 j" H- K; n
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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: l$ R# j1 B0 i: U: b! e公仔箱論壇6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 + h1 P1 ?0 C& R& p0 r
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5 p% H+ u1 ?+ S/ |/ {1 n* q) R5.39.217.77廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 公仔箱論壇4 p( Q( B/ B+ I
& M! a# ]3 g8 w4 V4 _. ^ U7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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