[中式食譜] 羅漢鴨

master789

原料:
) V# J; @& k8 J. J+ K$ ]( R2 ~- Qtvb now,tvbnow,bttvb鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。' Y; ?! ^- q! A
蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。/ j! S# a; u1 j. c( }
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做法及步驟: a+ u% \3 \7 H4 J7 u8 j- U
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1)將鴨子從背部剖開，去內髒，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；  i* E$ H2 V/ `5 J% R

+ r9 Q* s% g3 c  \4 t公仔箱論壇2)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鍾，取出鴨；
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3)放在盤中，再上籠蒸約五十分鍾，取出，拆去大小骨頭，放好；( L2 E+ h% a% P5 ]# h# C, O' y" A" ]
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4)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鍾，取出，塞在鴨肚里；$ N' z+ {. F6 J- E7 |
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5)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鍾，取出，覆在另一只盤中；
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6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。