[西式食譜] 紅酒牛仔肉凍

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材料tvb now,tvbnow,bttvb& J# ?- G5 v5 f& f- Z
牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量
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6 N5 S. E9 T+ c4 |. ?( T5.39.217.77黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片
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% I- Q0 i5 {2 z公仔箱論壇做法
& t6 z6 I3 r4 o1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ p8 [9 c0 V5 a' P  K. l

7 @1 Z9 S0 p9 Y- o' m; ?0 s2 s  G1 @5.39.217.772.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。
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% [& Z4 ]/ @% G8 i/ ~) I" ^# N( h3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。5.39.217.77  r: _3 P- V! {% S7 C9 w

2 q+ h! {3 H% O6 |) X- _% Q9 h4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。
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5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。
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0 x( o( N! j2 y公仔箱論壇紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。
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