矜 貴 岩 鹽 cooking show
5 q( S( _; d2 H$ _tvb now,tvbnow,bttvb近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 ， 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。
7 \5 L. \4 N9 K0 R6 p5.39.217.77
E e) I+ T7 @公仔箱論壇難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 ， 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 ， 是 用鹽 作 煎 pan ， 並 在 席 煎 烹 調 ， 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。5.39.217.77) o$ U. L- m6 q/ m
% }5 Z y" g) }- J' {公仔箱論壇 5.39.217.777 S5 B. D3 ~6 H4 [ n$ t% {
/ T" [; Z2 P: h- e& ?; N
* D3 c, e" E" n, r+ v0 c2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 ， 方 能 炙 熟 帶 子 。公仔箱論壇% z7 C+ b* ]5 B5 M/ t; u
% q$ t, @5 V' t- X' jtvb now,tvbnow,bttvb這 席 前 料 理 ， 竟 不 見 半 點 火 光 ， 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ！ 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 ， 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。 公仔箱論壇 }+ l/ x# Q5 K( Z+ U
, K: {4 P8 L8 S這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 ， 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 ， 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 ， 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 ， 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 ， 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 ， 雜 質 少， 被 喻 為 岩 鹽 極 品 ， 每 公 斤 盛 惠 $600 ， 矜 貴 得 很 。
$ P7 @8 R! O1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U& g. \ _( w$ T; e! j坊 間 所 見 的 岩 鹽 ， size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 ， 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 （ 21cm × 21cm × 5cm ） ， 足 足 4 公 斤 重 。公仔箱論壇4 T5 t( y! s' Q8 M
, \" G2 ], S9 `7 `5 m& F它， 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 ， 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 ， 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 ， 端 出 來 ， 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 ， 最 後 上 碟 奉 客 。 5.39.217.77) H9 V% D% \3 }9 x. x
7 P# ?# |- T2 P$ e4 V
利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 ， 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 ， 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 ， 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 ， 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 ， 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。
$ o- e; ?4 j i# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z+ O2 \4 M4 R. _
這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 ， 它 來 自大 西 洋 ， 重 點 是 手 捕 的 ， 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 ， 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 ， 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 ， 更 碩 大 肥 美 ， 直 徑 達 4cm ， 厚 達 2cm ， 廚 師 索性 一 分 為 二 ， 一 客 四 件 ， 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 ， 鮮 味 更 上 一 層 樓 ， 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。 0 I9 c; k: w5 r0 c; x
& ?3 r! P4 G- f
看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 ， 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ？ 不 用 擔心 ， 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 ， 會 用 濕 布 抹 淨 ， 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 ， 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 ， 換 上 新 的 。公仔箱論壇0 O- M: B. J9 f: q
, w/ f: q# A" o) U3 z
* }( S2 ~5 Z; t O! t
5 q5 s/ y8 q* ?1 r+ H( ~, Ytvb now,tvbnow,bttvb岩 鹽 燒 帶 子 $2685.39.217.77- g' T5 }; e" C5 P# X
用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 ， 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 ， 令 味 道 錦 上 添 花 。
& l; R6 Q, d9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, F9 F* y( ?2 q$ O2 L
 ) m! w. S2 t5 a) z7 i1 Y
4 d$ w4 V% }6 Q: s( y$ [公仔箱論壇文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)
0 `* @% `; }& _6 X* F5.39.217.77營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6:30pm-11pm( b* ?( W; G# M! @
其 他 推 介 ： 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $138
2 D$ ^; z5 T/ L7 l* d1 Ztvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $8005.39.217.773 f0 r# q" ^, T. [0 R4 Z
: E- v7 D, ~; o/ v6 `! ^
 5.39.217.773 G, \+ W, W7 V4 ~4 E. y4 f5 ?
tvb now,tvbnow,bttvb d7 n- f+ x6 h8 W
極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味
' H- G0 A& g4 T, d9 g F# t7 ~% f吃 刺 身 蘸 豉 油 ， 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 ， 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 ， 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 ， 鹽 花 紛 飛 ， 如 下 雪 般 優 美 。
6 A# ?$ c( C% `# e8 B# @# Z$ w Mtvb now,tvbnow,bttvb$ M0 K' o; O+ c9 h4 j" B
當 造 岩 鹽 刺 身 $460
1 A [1 V& {$ v3 I8 C公仔箱論壇刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 ， 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 ， 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。: h; [; l- A8 W% x$ F2 X3 I K
. ^6 H H* g5 @% D' C3 Y9 a7 j5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb" W0 `/ ~' W$ O+ F
原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 ， 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。
8 j- {- ^0 T9 s. M) s" ]0 a v5.39.217.77
" S) X) G5 z, ]; vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 d% k# {8 K8 \( v
削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 ， 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。tvb now,tvbnow,bttvb& h7 v5 t" f+ I( b
公仔箱論壇. ^1 c, I# Y: |) ~4 N' u* \
用 岩 鹽 捨 豉 油 ， 在 日 本 近 年 甚 流 行 ， 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 ， 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 ， 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 ， 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 ， 畫 面 充 滿 美 態 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x5 }8 g; u, P' S& w; W8 f
% W9 E9 z! F2 P3 S' u0 }好 看 是 好 看 ， 但 好 吃 嗎 ？ 那 是 肯 定 的 。
* |/ y+ S0 @: V+ R" T0 b" t3 H/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 V- p8 f B2 n. X. N" v6 l
尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 ， 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。
: c5 H( v/ w- S5 P9 A
& J& Y: {& C, b" \3 @! q- p2 P7 r它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 ， 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。
# B" N) j5 n8 \3 @: u' Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! U' j7 J8 y# s4 q1 O: x. @
相 反 ， 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 ， 配 豉 油 較 對 味 。
, y$ {0 C+ V- C& Q公仔箱論壇
1 Q! h5 l/ N$ q5 s不過 ， 岩 鹽 身 價 高 ， 在 香 港 ， 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 ， 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 ， 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。 , b8 N' G7 L$ H& g
- V, L" r. t' B$ O& c8 s5.39.217.77席 前 即 刨 ， 而 不 預 先 磨 幼 ， 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 ， 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。
" R' m5 K! ~8 P公仔箱論壇公仔箱論壇% j7 G6 G; h' c O& d2 B" m
果然 ， 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 ， 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 ， 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 ， 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。9 B: B* C- y% H
$ _7 X, Z. B. {% \, o; dtvb now,tvbnow,bttvb
M/ s6 P4 U* g: B+ e& }! u
- H8 @$ V* d( {4 U" A9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)! l2 i+ S& D. j$ c
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb8 P/ w8 d* m: y4 |" A: }; R
其 他 推 介 ： 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150
) r& v6 z3 y5 B; C) |. {& }* h- ?7 c公仔箱論壇平 均 消 費 ： $800
% k5 `% Y; J4 N5.39.217.77公仔箱論壇1 b) _) \0 E7 |9 F
 # ~/ x4 y0 d; ~0 w# a) h7 m
$ B8 z$ Y$ ^! y! ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77! L( ^: U4 x3 O! K- S
柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 ， 讓 客 人 自 己 動 手 。5.39.217.77! u4 ?9 g5 i0 R% A3 @8 h0 U
" m6 i' p! X7 c g7 c( B
2 {7 @! t1 @* }! ^$ M公仔箱論壇
# _* M8 q; Z8 ` 1 |/ O. i. h) V; r3 g+ L
選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 ， 重 200 克 。
& q* M! V3 J4 }. T; E! E
3 H/ ~, {4 g$ E% \公仔箱論壇自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒! m3 c% ^. r+ |' Q
以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 ， 才 驚 覺 ， 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @9 @% [3 `/ X+ `* K8 D; S, y
( p, c& b- O" Y0 m* ~這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 ， 裝 潢 平 凡 ， 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 ， 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 ， 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 ， 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 ！ tvb now,tvbnow,bttvb# v& _" ]5 b- t$ V! {. ^% t" v
8 M3 N' i- P. d$ K8 d6 O5.39.217.77這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 ， 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。
' l7 n/ r. L9 M4 @1 ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% F$ t( K5 O' a1 p( h4 ^
食 法 很 簡 單 ， 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 ， 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。 5.39.217.771 O* s3 e6 t' `: Y* V. U5 L9 h- e
- r4 q% e6 g! [這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 ， 所 以 肉 要 幾 熟 ， 味 道 要 幾 鹹 ， 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 ， 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 ， 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 ， 但 脂 肪 豐 富 ， 油 香 十 足 ， 撒 下 一 點 點 岩 鹽 ， 能 提 升 肉 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L' |) t' h! {# \8 W
公仔箱論壇6 s/ D) O2 _2 f4 l6 Q1 B$ T5 @
這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 ， 盛 惠 $348/ 兩 位 用 ， 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 ， 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 ， 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 ， 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。tvb now,tvbnow,bttvb1 F* e. u8 K- ~- G; w% W
tvb now,tvbnow,bttvb9 y; {* M3 D; n u: S6 t
3 O% [' @; H! j6 \- v2 ^5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K7 [( q. N0 j' n2 T) ?小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)
; A Z* _% p7 ^- j9 V7 ?+ A/ Rtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 12nn-3:30pm ， 6pm-12mn( A' K4 i( m1 N9 ~% N1 c
其 他 推 介 ： 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $385TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z0 S e1 ^4 d/ W6 Q9 i
平 均 消 費 ： $300
/ V6 \2 Y1 X& Z6 q: k) k6 ?# \6 t: r( t" g7 V. l5 p
2 N2 O- ^. M( T# l: U% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~+ G8 i1 K0 K2 \. I" F
玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅
. L$ |1 U( S, v8 |5 o9 A公仔箱論壇若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 ， 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 ， 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 ， 色 澤 獨 一 無 異 。
" S% f2 y0 {8 y8 z( }$ f: w公仔箱論壇
" @. h7 k' I, [* ?0 C活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 （ 海 鹽 不 另 收 費 ） . D* V! N4 t7 V1 Y9 b4 A& d$ K
把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 ， 味 道 會 截 然 不 同 。& v" `2 q8 y z7 b
2 A( f, [. ^, T3 _* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 q5 ?: O" ?) w1 u7 e/ c# E
每 位 客 人 有 兩 款 鹽 ， 一 款 是 有 味 鹽 ， 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。
7 A# C/ t, J" X. C7 M) J, R公仔箱論壇
/ C; n: F _3 t% L上 正 宗 的 天 婦 羅 店 ， 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 ， 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 ， 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 ， 最 後都 是 亂 點 ！
5 g" m9 M. N2 Y+ o, N2 M' R! Z
7 G9 V/ K4 O! V0 K) T" ~1 Q/ q, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒錯 ， 如 蔡 瀾 所 言 ， 付 錢 的 是 你 ， 你 最 大 ， 怎 麼 吃 法 ， 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 ， 讓 我 告 訴 你 ： 吃 天 婦 羅 海 鮮 ， 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 ， 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 ， 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 ， 因 它 本 身 易 「 索 油 」 ， 蘸 天 汁 吃 ， 可 減 低油 膩 感 。 公仔箱論壇. ^$ K, _4 @" E9 R' Y2 C3 l
- J. W) J# H7 S& e. P' o公仔箱論壇高 級 的 天 婦 羅 店 ， 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 ， 但 稻 菊 更 有 心 思 ， 用純 度 高 ， 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉， 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 ： 「 香 港 人 接 受 能 力 高 ， 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」
" Y1 s6 F+ V+ u* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c$ [9 O6 | f$ t& R7 k, x2 n2 p每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 ， 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 ， 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ； 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ； 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 ， 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些， 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。
; w. @' F5 ]: {* C% |# q9 s5.39.217.77) x g! o6 b- B+ R" S. W. o1 n! l
不 過 ， 蘸 時 記 住 點 到 即 止 ， 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 ， 變 成 喧 賓 奪 主 。公仔箱論壇7 w# j7 K! ]* C2 ?$ w0 E
6 f7 E3 g6 p7 a- ^5.39.217.77, [# e u0 f- R; X1 G
- }( y% `+ d1 N `) m
稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)
0 t) _* M' w% Q" A4 \: ?, F9 g5 T營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb5 E+ J5 r% H: D. O8 A U |
平 均 消 費 ： $800
8 M) O5 C: r6 D
$ G* ~2 m ^* ~8 i5.39.217.77鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽
5 _3 x$ u+ N, D) d6 d( q見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。
% p1 s0 D" p6 m0 ^ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n) R+ v' Z* P
那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 ， 就 顯 得 太 平 凡 了 。 公仔箱論壇4 ^( ^, R* h' [7 c2 ]
0 J6 ^& ?' k* H2 V* G( ^' B; Y
然 而 事 實 絕 非 這 樣 ！ 這 家 店 單 是 鹽 ， 都 有 8 種 之 多 ， 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。 4 b# ?7 F- T4 g$ Z0 N2 ? x
' E: ]3 d5 J$ d2 c X {3 B+ L/ I
它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 ， 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。
# w0 C# p0 i* k f: Y5.39.217.77
& U) s' S# Z: u( u ?5.39.217.77鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 ， 只 此 一 家 。: }: v4 X+ i- E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K7 e0 `2 r- N' |. W9 s
0 k) j( f l; i E% K
& F, j9 Y) y3 T+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左 至 右+ G: L2 ?) M4 K" L
秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 ， 濕 潤 脆 口 ， 含 豐 富 鐵 質 ， 中 和 了 鹽 味 ， 所 以 不 太 鹹 。 5.39.217.779 h* I; t1 ~, C, Y6 z/ D* N M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K4 V' Q2 M& |# Y6 z8 J
法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 ， 有 煙 燻 味 。 5.39.217.773 f8 }1 V f, e
+ I, Q. r# j6 u公仔箱論壇澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 ， 易 溶 解 ， 味 道 溫 和 。 5.39.217.778 t. z, Z6 s9 y
7 @) o+ V: V* y1 H8 y1 X- Y
意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 ， 質 感 細 滑 ， 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。
D- b$ }2 d1 N/ R/ n' itvb now,tvbnow,bttvb
$ O n, o1 m2 e( K4 G" B. J; G5.39.217.77夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 （ Alaea ） ， 鹹 味 帶 泥 土 味 ， 質 感 最 硬 。
! c- v% W/ Z s2 j. Z/ n/ @2 k# w5.39.217.778 z [8 a$ V: y' B
喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 ， 呈 粉 紅 色 ， 最 幼 細 ， 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 ， 並 帶 甘 香 。
( I, D' X+ w4 V- q公仔箱論壇6 Q8 h1 S, q& p6 Q3 t
法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 ， 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 ， 鹹 度 適 中 。
. i* w# }9 l0 s7 [2 o6 E; R5.39.217.775.39.217.77# y2 v2 H& Q$ a, k0 E
塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 ， 質 感 脆 ， 富 清 新 海 洋 氣 息 ， 味 道 最 鹹 。3 ?% t! {" X$ f9 x! j8 q7 C3 \! ^+ e
tvb now,tvbnow,bttvb# J" c- r# Q6 Z$ c
2 D& g1 x- T' C" k9 h3 Z5.39.217.77The Steak House 強 調 食 得 健 康 ， 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。
( V' F- w4 u% z' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w- p$ D& d% {" f y, J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P! |, r7 ~& n6 L& `# ^* g$ J
所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 ， 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。4 \6 e+ R9 q. a6 n& j$ m1 x
" y. n: ~) T4 q/ G" H! U
: X2 Z' }0 P b公仔箱論壇把 鹽 放 在 碟 旁 ， 才 將 牛 扒 蘸 上 去 ， 鹹 味 便 較 易 控 制 。
: d( ^# v# y/ y8 [' W, i- j公仔箱論壇公仔箱論壇* c* P$ e# z; B3 x* I
來 The Steak House 鋸 扒 ， 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。
+ G! F4 k2 h7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q g C: d! {% j3 V& T DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首 先 是 選 擇 扒 ， 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ； 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 ， 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ！
% \6 K- `7 U6 a
$ }+ i. a" e+ k* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 ， 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 ， 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。 公仔箱論壇( i6 \$ W2 a" [* X* I$ q
# |4 E8 _% k+ p& u, ]7 k: ^
看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 ， 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 ， 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 ， 逐 款 試 試 吧 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L6 v z. K% L" a' i+ {
% R- }- }2 [7 x
最初 ， 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 ， 但 不 試 由 自 可 ， 一 吃 ， 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏， 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 ， 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ； 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 ， 有 海洋 氣 息 ； 其 他 也 各 有 特 色 ， 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 ， 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 ， 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 ， 還 是 生 平 第 一 次 。
0 R+ b2 H: W( {
, D' P( X# w& [5 ~ f經 驗 所 得， 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 ， 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 ， 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 ， 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 ， 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。8 f# ?+ N: w7 i
: V+ i9 X" R" E( c+ }& b# v* l% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 揀 好 之 後 ， 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 ， 然 後 逐 少 蘸 來 吃 ， 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 ， 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 ， 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 ， 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 ， 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 ， 肉 味 即 時 提 升 ， 味道 有 層 次 得 多 。tvb now,tvbnow,bttvb' @5 R c" i% W+ n+ I* l
B* W5 a1 C- g8 I7 }% ? tvb now,tvbnow,bttvb9 v; d' n7 B. K1 }( t
公仔箱論壇' C$ n9 Z5 M" P! t0 R h8 M
THE STEAK HOUSE winebar+grill ( 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道)5.39.217.77; X" _+ P3 ^! a5 w
營 業 時 間 ： 6pm-12mn公仔箱論壇1 s5 k$ W3 t# u- k5 n
其 他 推 介 ： 美 國 porterhouse 薄 切 生 牛 肉 $235 、 阿 拉 斯 加 野 生 三 文 魚 扒 $330% a5 q) u/ T1 h% I2 p9 Y
平 均 消 費 ： $700 |
發表於 2009-5-26 06:03 PM
| 
發表於 2009-5-28 09:25 AM
|