在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。tvb now,tvbnow,bttvb t: _$ b' e; Z; d" N+ X2 |
tvb now,tvbnow,bttvb/ V6 t+ m. {3 `8 o
一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。
; t# ]5 |) ^ o" Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 R6 ?7 u0 d+ `7 _8 b8 A, e
 公仔箱論壇' c; x4 Q" B2 x! \( {4 G* F
油 浸 鴨 腿 $350公仔箱論壇$ u* M' n) C: |! n) Z
外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。' ]% Q- u# w" Q, J+ n
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q' E+ D' |/ {; v# a* }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R* n# [ m. s4 {2 v F
老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。
- `* U* a0 Z' `0 {: g Y, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T. F. `% p' c4 @
 4 Z% G/ _& t7 K V# p
從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。tvb now,tvbnow,bttvb* Y9 T/ [( x0 Y5 u: U/ Q7 d6 \6 L
1 _; \+ J' ?! J. O6 l: c" h
味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀
! q, p" P5 i3 }$ O1 e& T油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。
$ q$ ^- b9 v. O8 \/ ?: \* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }4 E9 Z) r z' L2 X5 V
或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x3 @. j1 L/ o$ e7 [6 n! F, t: g
( w5 k7 s4 b* {* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —5.39.217.777 b2 {! k4 n; p, {- R4 C9 ]
- _8 p. `; X2 v$ K f
 公仔箱論壇* B7 `! @2 U$ Z. Y4 `7 r( q4 I
每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w1 R' [" Z- Q
5.39.217.77, C& J" {% e1 \ {/ F6 D6 Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P [0 M0 w3 _1 H; ~; L
Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
# y; a A- D& Y; c
D: p1 }4 O/ [, u; O先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。 ) s- w$ l! a; x' E; ~
) Q) X' q: p& l; l4 `$ R+ \3 ?5.39.217.77美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！
7 x- M: n$ J# btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% o# k3 f9 `3 t7 o2 C; }
剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。
: b4 c- ^# N$ r2 O; K/ X3 @% ~ D4 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 H$ e; d. N* l6 @2 G" j; N4 w
: N3 {" U: O, O1 r+ g/ A+ |公仔箱論壇7 R5 ], @3 B$ `6 b0 [
Olala (灣 仔 電 氣 街)
: R; c4 M0 s" W; L i5.39.217.77營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm
0 b7 x; I9 ^9 S# X5 }5 s5.39.217.77其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻 5.39.217.77* v2 S( O" {' X0 W2 d& B& |" ?* r8 j
平 均 消 費 ︰ $700公仔箱論壇0 I0 d* ]' n- O$ K# u8 i
9 j, \( F" n" b" H; G5.39.217.77 公仔箱論壇- ]. h: ]) A% C) w0 `
用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。
* B# x4 n- u8 c" q公仔箱論壇
2 @4 X3 e, K2 S6 Ptvb now,tvbnow,bttvb ! u" u0 y- D$ a6 G
4 q1 |6 g0 e. V% T x# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦
" X" X9 H* L& Q1 H& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。
# \2 M! v! T* O# \8 g# ?+ w4 Ztvb now,tvbnow,bttvb6 b5 y, F( V% F
可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。
* x: [' {7 G* P/ n0 ?4 x$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) w6 O0 e$ T! z# V2 ~
難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。
6 o6 G6 G( o" j$ {6 `2 }3 U) ptvb now,tvbnow,bttvb
7 J' _9 I# R# i7 l! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。 tvb now,tvbnow,bttvb% A% U/ j0 r8 ~, B' r
公仔箱論壇( ^7 Q; e: C. n
來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n, T+ C4 z# `9 Y: w
" Y! ?2 i0 Z$ M8 Q公仔箱論壇美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
0 N- `( K7 H7 o1 j5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 z' l8 g& q- }# g. ]( ~* m; U
5 p: Q3 ^4 [# l. w8 q! m/ j3 c5.39.217.77' q4 l# `0 ?. X2 V6 T7 Z( m
鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $2785 K1 e, K$ U' G7 d. U7 S8 i
地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。
; h% N8 y$ k1 _$ M6 K公仔箱論壇公仔箱論壇# e* A: @ D, ]& c
 7 ~" }- n# J3 Q1 t- i& ~; A
* t! t& i& z; t1 P0 H& |) X1 N6 Z+ wAspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)
: H% e/ e! l; E/ t8 I; z5.39.217.77營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O7 g/ K) M$ e- }
其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $2285.39.217.775 C1 D) R: v; ?9 z' H
平 均 消 費 ︰ $600
9 A# s' p! E, z* h5 A& y
6 K4 W. g E) j/ E+ |5.39.217.77 公仔箱論壇* {) l# f3 m4 N+ u( E7 N, }
Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。* D3 [& k4 e3 w* h0 T; d5 \% P9 n
公仔箱論壇& i8 X1 f8 I( Z- ]* }5 }7 Z2 V
: h0 ^2 u! D4 v3 p" d& s浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。
8 z2 B) R5 v" D4 u% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r7 v1 u$ u. d# c) N
; F/ }/ A/ G7 e. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬 介 休 pate$68
. F8 m. r* E% B8 ]6 M" D5 m! F# r* a6 `即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。
; @0 T* d% H- y4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
( t, v* {4 l8 ^) N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H$ G0 z3 C2 J x) o! d; r/ Z
炸 馬 介 休 絲 薯 條 $685 t* V# T6 n. y, f/ N. L9 B
每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。
9 q: T9 [9 d' a公仔箱論壇
3 u1 e( r5 k& B$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
7 t0 o/ G6 ~* ^5 j1 I* n8 K* J' g- r公仔箱論壇馬 介 休 沙 律 $78
! ]4 e0 h+ U. z7 ]tvb now,tvbnow,bttvb色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。公仔箱論壇 F0 L1 z9 V' x" m
9 \3 d6 o3 H8 o' S# B2 C1 btvb now,tvbnow,bttvb
$ y4 }/ z! ]4 p- W3 m5 G5.39.217.77焗 馬 介 休 薯 仔 $248
' ]0 ^: M6 ?, J, G) X材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
8 S2 O1 O) z$ c a) E5 Q6 ?) V公仔箱論壇) B2 U, a6 U+ o2 y+ |$ o
葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休1 W) g* A5 u: D, A% F7 p" `% ]
在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a) I3 u( y- D0 L, f+ W7 i' @; P
tvb now,tvbnow,bttvb2 N( N7 T& J- i( V
香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 5.39.217.77% a$ g/ [1 i9 q. }
2 u+ l2 B, l: h5.39.217.77馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。 % r4 @8 o( r9 h( G! @ ?
5.39.217.77" l+ t5 {/ M! D& y) N
時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。
# ~ F& c$ O/ O$ M7 q# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F- n: Z8 f' h! d
Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 v0 g+ w. o" Y1 p
) {0 P, ~% H! x" q9 h! n, w+ `: oNino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。 公仔箱論壇: v1 q3 G/ s) v. X0 Z; M! y
tvb now,tvbnow,bttvb% B" ^$ z0 \: @# U1 O/ O
馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。
6 n' B) G- m8 P' F7 \4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g- P' e+ {5 x
 公仔箱論壇8 G" V, V2 ?7 d& M' C4 M
, _; a" L+ v# U% c& o+ U+ {Nino's Cozinha (灣 仔 船 街)
" v# ~! i3 U I( ^+ L, Y營 業 時 間 ： 11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?) o2 E; W+ U# B8 k+ \/ U
其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110tvb now,tvbnow,bttvb/ f9 ~) u& ^8 g1 E! s# q. Y8 S# v
平 均 消 費 ： $300
3 n3 s5 [7 r J6 p% {0 S7 Y
7 a: l3 P; d3 r7 X
* a' k$ h4 B9 @6 M: X9 F" C V; p" E
$ \0 ~; |- e) N+ E' T5.39.217.77
1 ]1 f- z S- w% |% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 V8 |5 c9 N7 T) f8 n3 v' f
+ b' R& o0 n; Z今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。
1 g( _) G1 f! Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- Y7 K# x a2 X" c2 Y
) J. z2 j U2 a0 w春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120
$ a, `) \, u9 n% P, d1 C# M# v不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。
1 S- X. ^$ v. K; p4 A( ]2 t# Y公仔箱論壇5.39.217.77# P4 G8 r- v1 ]2 @% n& r2 n
. b) r) ?; |: h% Y) Y; z% Z( \小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t5 y3 o" R5 }" s6 H4 T9 Q" f) a
另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。
# ~! I2 i% g0 j公仔箱論壇
, S5 _6 ?0 {3 Q日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司
# }4 P" C. a6 \" ?公仔箱論壇壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。 tvb now,tvbnow,bttvb' h) ~9 t& ]8 g c. ^( t+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q8 H9 C/ a5 [5 I
你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。 公仔箱論壇$ _$ L) @7 h' ^8 X U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N% d) l3 ~, M2 W
這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。 公仔箱論壇 V; e. g& B$ \- N) h
4 ?" K- H8 B1 f7 k4 ]( j5.39.217.77直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l8 W4 t' a7 p% D) W+ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U( J# v$ \/ x# d- C& ]- _
箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。
6 F( i1 S4 x- R2 r, Z6 d5.39.217.778 ]& j& p, b8 m
在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。
9 ~( T5 _" U3 i! D4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y) k$ W0 W5 l8 L7 A$ C5 o0 o- y, f5 \
放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。
0 Z8 F8 J' T7 D. U; A3 p
2 o" ~# ]$ B" o+ u5 M- M& n" M5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y# x7 @3 W6 i5 H7 p4 P, g4 }
/ p+ I0 N) q) G+ v2 g$ D公仔箱論壇今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)5.39.217.77" L7 J3 E* ~8 }7 q
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
$ F( Z+ `7 |2 l公仔箱論壇其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件
8 }3 I, G# T+ J6 P$ N: G平 均 消 費 ： $8005.39.217.77. r0 i0 K0 Z0 B* ?( H& `
, J R& b( u b) Ttvb now,tvbnow,bttvb
, G% Y0 z( }1 M; x3 x" l) u5.39.217.77烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ）
2 Q- p, O# E5 l3 W3 ^; K( {) r吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）公仔箱論壇/ }( Z% B5 V. h( v
. P5 t/ v- T& u/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . x1 F) { X8 `/ {- m
倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。4 u5 }+ F8 N6 a( P, Q: ^! t4 J
0 h6 G% H7 j9 W4 M 5.39.217.77/ M- v% ?1 j q/ }
台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。
7 c6 H( a# ]7 A- @; d5 F2 r$ h' }+ \' }" Y3 X7 H4 [+ X
3 M2 `2 E' X8 W0 e- o' i公仔箱論壇烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。
- y. o7 `( {$ O, m; h2 I6 d2 stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& K1 t- ? R7 j; l0 J: m' S
鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子- h& t- \! a4 B
每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
- N8 S! j8 @2 B8 p; X公仔箱論壇& |8 I" _% P* s+ Q
別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。
z: e4 `/ J# C; i7 c$ w9 S$ Q$ i% \6 s公仔箱論壇公仔箱論壇 j+ Q2 G+ n! M: M; B) W
烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 公仔箱論壇0 t9 B j; V# l6 x: L5 h' |
$ Q7 V" S3 m' `% S( p9 e1 u. g
由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。
8 |" R: n. `: u: a7 m) ^* t' G6 i公仔箱論壇
; s b! I: H5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。 5.39.217.77/ {8 ~2 q5 ]7 j( A1 ~+ c" P# }
tvb now,tvbnow,bttvb1 \( S/ {8 E! n: w, W* E% G
在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。 5.39.217.77; q0 ]& R% c* {0 l$ j: h
9 K+ y$ Y& g5 Z; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A5 _8 i) T2 k& K9 W5 d. M
tvb now,tvbnow,bttvb! T1 I0 m6 {' Z
買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。 5.39.217.77. Y8 u) \3 h" N$ F! t8 ]
( c$ W& ]( d4 F1 D3 V! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。5.39.217.77( `7 \) u# l6 _& g/ M" Q
- R( Z/ W8 C9 H5 {9 V8 Q' K
6 l2 z# U8 ]& v9 V8 D5.39.217.77公仔箱論壇0 s% y" {7 v6 U4 [/ y2 c2 m( b( t
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)
0 d) y5 g6 R1 t3 S; P營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm公仔箱論壇7 ]- V& u6 B& [2 t, T; s' K. S
8 F- d+ N/ `, K7 r" I; o7 A2 e , j+ _/ S! q! `) _! T7 \* L
古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻
2 E( X! `2 x8 h9 g8 {4 M金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）
8 @& `, Z5 }$ t- t2 _7 x8 atvb now,tvbnow,bttvb5 ]8 f; f2 h2 S. i% g: b/ K
 5.39.217.77" \, [5 \& m9 z5 R# ^+ v; G
做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。
+ B# z! z" p# Y5 o- S0 v, P公仔箱論壇% E0 x1 J* u' ]! I7 P' ~
皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞tvb now,tvbnow,bttvb7 |6 Z: U7 g+ `# A2 G6 }
這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。
3 r) `. h( x/ l1 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% p. U7 D' J5 I) B
鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。
, K/ z$ J0 B S+ [0 r, Q" x7 v) k/ f/ K G7 O
可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
! q# S- Y4 ~0 _8 }9 z$ _5.39.217.77
/ e! `- n/ W: e這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t ]. F" U/ r# H0 }2 z, L! Y
: y. h0 V3 G& m; r" i9 Y5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb& F: T; z% ^9 }1 R' w, I
把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。tvb now,tvbnow,bttvb6 o; R2 J, Y! K, l- _. B
. F+ h$ y/ ?0 C- b7 F: l
 公仔箱論壇: l2 b; V; b4 p2 u1 [& ~
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。
, z) ? w/ r% d, U1 D+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j3 x$ p1 E6 y: y H2 w
9 z6 I+ F9 E9 b; \# K$ `6 p最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。
/ H1 @( |. `: J- Qtvb now,tvbnow,bttvb
* M _# \) ~0 b, w& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。
8 z5 {) X- ^# K; ~+ \# x9 A7 C6 s. d1 ]! W9 @
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [* o7 s% ?' k. O8 J# b
5.39.217.77: Z& j+ y- L2 f0 y4 G. J: R
「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。
" K- u* W. v, e7 }) m8 {! m9 k/ {) ?公仔箱論壇由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。$ [* o' D i- w" ^+ s3 h
6 n3 z# E7 o$ S l! ? tvb now,tvbnow,bttvb9 H% N* H' U6 B( G) ~: _
" F2 D. L( d, @1 N! U Z( J公仔箱論壇西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)5.39.217.77. Y5 a( P% l$ Q& f
營 業 時 間 ︰ 11am-11pm
5 D0 y( r9 `* x. J* M5 I1 c& |* M8 E% rtvb now,tvbnow,bttvb其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲 公仔箱論壇4 t0 c, i" t4 l- I+ d
平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 