時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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1 Q6 L7 k' l" Q8 M6 x# u在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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0 \9 d+ |8 }8 C% C' k記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z6 @- `' @% H+ P0 ~3 G% L
6 s. [8 p' u2 s& ^$ S3 l, @+ @9 n爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb: a U8 h" \' R. P {# c1 o
: y/ R3 U$ z4 ~" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。5.39.217.774 Y( q! Q" D e; U! K8 E5 F
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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$ c; t! P* K* d# E% w8 N- U. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
8 d) P5 R( i5 \5 @9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 ^( N) v% ]) s- ?
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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. B( h2 a6 U- r$ M" u炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。* m% s3 z+ y: _# _, E/ f: y1 A9 n
4 V6 F4 g1 U- Y8 }9 o黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。" ~$ h* o, t0 O% |$ X y- g
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生火炒粉打發時間
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( i7 q( l$ ^- V2 h% ]tvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。5.39.217.77" i( q% O" V1 a2 y- c
D0 Z. c. r3 v O( ~. e“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w, X* E3 F' j @
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？2 r, A- |/ k8 e3 i* W) I' y) P3 ]1 R
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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1 x& o. m% y' z l( Q. ?# j5.39.217.77【店家Profile】
, _2 R6 ]9 O) M# O0 B& i9 ?tvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵
6 d. P; {5 }3 o; L& ]( r f9 p3 j ^9 y5.39.217.77特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。tvb now,tvbnow,bttvb+ a q, `" j* G2 e) b" s" O( i
檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb1 |) I5 v" v( e8 V2 T/ q3 g
歷史：31年公仔箱論壇/ g' L7 W `3 ]4 c) w- o4 b
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
f$ U: O& z8 _6 ?5.39.217.77價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇3 X' k5 @6 o+ B' ~$ d9 U; g
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
5 P4 ?! U3 h/ ?) J+ M5 H6 v- P推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
m2 v1 J, n1 Q8 y; u: N- g& T0 f0 J公仔箱論壇心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。1 c0 y- w4 P; O F
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
. e( F/ w* X, n5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang. H# b4 c2 k4 u( n5 K2 j
電話：012-255 2818公仔箱論壇, _3 b! e- a: f1 @
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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