時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。! M* ] w' z( I/ W/ b
' a; V+ {3 Y. W$ ?; F# K公仔箱論壇在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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" {* {7 |/ |3 ~1 D+ x Q9 d! n在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb5 \. ?3 @. x7 v* i% y
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb$ m- z0 ^8 S. p" U, g$ ^
- }. p! v3 l6 W9 z) O雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z; {8 u3 v5 N; D. J
# Z- N$ B$ v9 S. Y0 _0 Z& l2 ^5.39.217.77不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。公仔箱論壇6 a7 s- e; H; i% ~3 @: Q3 x: k) A/ r
; |" ?! }" t( l2 I$ I2 D) y ]3 x1 [1 m公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器! H$ s% E! I, ?" H; R
9 A1 j. u1 d1 q如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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% r" u8 _1 D3 j1 qtvb now,tvbnow,bttvb當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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3 a. Z2 q# d3 d- N/ k8 m! p! G公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
* o6 y& a! e, B& I7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \# w0 `6 J2 R3 L0 o3 |( v# x黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。tvb now,tvbnow,bttvb7 W5 m' E5 F# i4 R$ h2 H+ D
8 W# C) n: G+ k; P' ]0 l, F4 O- n9 g公仔箱論壇生火炒粉打發時間5.39.217.77' U/ v. _: w x( q
0 n& o2 w% n+ s7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。公仔箱論壇 I6 G& z" o0 u E
: v7 ?4 Y6 J( q/ L- Q6 s“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”公仔箱論壇: E% X: v" k7 y' w# x* _7 I8 ~: u
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】
. x$ K( Q6 |3 ?, S! `/ Z主打：螄蚶粿條麵
6 `! \$ l8 q- X3 [0 U5 [5.39.217.77特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
; ?6 U" ^, [$ f6 ]4 p2 a' R# [, d公仔箱論壇檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb6 T8 C7 n6 Y8 k+ S9 k! B2 j# T% b
歷史：31年
5 N. n* P% W+ s' a7 a# W公仔箱論壇環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
: j3 z; w5 U0 l% x" \9 l3 t價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb6 H# L1 V# e4 X
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。公仔箱論壇5 ]6 K: d8 z" J) Z5 K& E! O2 }
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
) U$ T" `( X; N. \+ d( Ttvb now,tvbnow,bttvb心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。% R7 L! V# {% Q, z) R5 C
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
. g- @) Y8 v4 f& J2 H地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
$ Q, z) E& L+ b4 R5 ~) C* Y- b公仔箱論壇電話：012-255 28185.39.217.77* i8 d4 C" E* z
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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