時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。$ C0 A4 i- u: f) j; t
5.39.217.77( s* u' _$ a, N4 A* u
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
% t8 G* l, o; V" X( v公仔箱論壇. n9 W7 ^' c, b P* b
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
+ s& X$ h0 e/ B: R4 w" x. G7 ~0 p+ l; ~2 b* j
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
8 T, Q8 F/ E- g; Z" c4 D公仔箱論壇5.39.217.77$ U* O0 N- Q' H1 z. D5 D
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
" B0 u* ]( w8 m' C; }9 Z% P
* W6 D- @2 _; V. c整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb( |; w* `7 m* Q
$ Y4 l, y% i0 btvb now,tvbnow,bttvb雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。- o$ L+ q0 }# l* Y. q4 d
. ~! n$ `; @4 v% \2 L) n5.39.217.77不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。+ }7 l- K1 H3 k: y
3 W; r0 J* I9 m3 {, e公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇 u3 P( y( L$ D
& f( `' V9 V$ C% |' t9 ^- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇+ b- G& D$ B7 o7 V+ j# l
% H6 w: U! D" |, s' H當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
' z9 R4 u8 c+ {3 K3 X. M
; ~/ T6 S1 l2 u- N5 I- x炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
9 Y4 A3 [# k9 q$ E
& j$ m& z) |9 U2 Xtvb now,tvbnow,bttvb黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。5.39.217.77+ r4 }# X0 d2 }$ h* h! Q* l
tvb now,tvbnow,bttvb* p+ ]8 V1 b, T, q/ e* \. u
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇6 W/ j; z1 ^3 m" a) E, d1 f2 |
; H. R5 L' g0 y- o& N9 C: M9 H+ W% T9 Z生火炒粉打發時間
- @! W9 p8 Z2 w5 ~4 L9 D5.39.217.77
) O2 |2 Q. z( F8 d4 m: w+ |* \# d一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。tvb now,tvbnow,bttvb/ i/ M5 Q* z: }. p
* ^8 n) q: L6 A$ {$ {0 d, l9 x. O
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
2 k1 x" K2 b: g3 E7 ~+ t- ^5.39.217.77
" P9 c* L5 k8 j' @- q2 Q9 q& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？8 w" H4 S# W p1 p" `* M' [, }4 N5 O; \
5.39.217.779 U3 H( \& c. I
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
& z+ c7 h3 Z: I/ ]1 C5 I" ]
( v( Z( N4 H+ \; }8 _3 M5 atvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
1 H3 \1 x# F0 G! T1 T5.39.217.77主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb: V' \ M/ M' e& W, f$ k" b: E$ h
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
" C' M5 W, x2 F d B5 b5.39.217.77檔主：黃光望5.39.217.77) P! h- _* @8 S
歷史：31年
- }! a6 Y, A7 o+ H5 w. O( o環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e9 ~* v* w/ C
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。5.39.217.77% B: F8 i* B6 M
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。' o/ W- h$ A3 i# V3 o# M4 y
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。4 B" r6 ~" g. b0 N
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
: K1 {/ X# d0 G7 o6 x5 o0 L7 |$ _$ M3 w! Q5 H
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
5 T7 w; X. z* Z3 Y公仔箱論壇地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.公仔箱論壇1 e. v% y- ]% x' U
電話：012-255 2818
4 W8 h, F' l# I3 V1 R5.39.217.77營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
| 