[中式食譜] 蝦肉鴛鴦菜

咖啡愛奶茶

原料/調料：
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: _3 d  B5 z0 ~5.39.217.77紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。tvb now,tvbnow,bttvb+ M9 [0 I" j0 W* ?) V& E8 p' D7 q
制作流程：
* Y! i. m7 v+ f. h5 D7 g" C1．紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。
) Y$ M* A' f  H) X; R/ b. D  d2．白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。
, h% ?; C4 x5 n* F* ~6 P3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8釐米的長條形，焯水。悼水時加一點食用堿，撈出後用冷水衝去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。* b4 l- |+ z. i1 S& O

0 O& a* s3 n6 s$ W( g0 J' [5.39.217.774．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(余湯留著待用)。公仔箱論壇1 N* n  W0 Y) X7 r6 W

8 v. x3 v7 L) c6 ?( t1 e公仔箱論壇5．炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯制成面粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。
; t* ^' b' j; t6 F5.39.217.776．將2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。