從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶! O0 _+ R0 b7 a% x1 q
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。5 q+ r: a; v: m+ g" f& }& ]
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u3 B; h' J; c; k
8 H K3 N$ N7 F1. Isigny：
9 S& ^( u; ^( M% f7 D- k諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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4 l2 } o& x! n# A4 ~9 W; y2. Utah Beach：5.39.217.77& i8 ?" K+ e1 l! P2 Y+ ?
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a公仔箱論壇) X, H8 W0 `: |6 t
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3. Muirgen：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i1 p/ g# w+ Q/ h$ a# s
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a( d5 S" `6 x/ Y. y6 u
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4. Saint Michel：tvb now,tvbnow,bttvb1 z+ M" \* ~$ M7 N; J$ g. ?
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a5.39.217.777 h" p) G; s. u. e" t# ~) Q
" x; ^5 p* e( H, L+ W$ }) ^tvb now,tvbnow,bttvb5. Special de Claire"Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb2 O3 {- [1 `7 K$ w6 a" j" U+ Q
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a$ K* _5 @2 H( t8 k* n. C E
" [3 b" `" e2 V! T$ C5.39.217.776. Special Ancelin：
# S9 X# v/ t/ U4 f( j公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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7. Special"Ecaille d'Argent"：+ \: n0 j0 [( J
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a5.39.217.77* }: V2 `, X! @8 W, E
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8. Fine de Claire"Green Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e) Q8 ^: t& B
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X/ C. c- b. V# m9 ?
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
* t9 j7 F6 V' W! p( m$ |- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2 S) U2 j* e1 V3 x# t Htvb now,tvbnow,bttvb2. Majestic：tvb now,tvbnow,bttvb5 M/ u% B3 v/ `: r# U" _, ~$ z
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b5.39.217.778 i, _9 {2 \+ M% R. j
7 _# g, u9 y4 E& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Geay：$ T% c* n9 q% Z8 I& M- q
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b/ |7 e! [% B5 y" P+ J' a' Q
3 \' G5 T' N9 a4 m% v7 {3 @tvb now,tvbnow,bttvb4. Ostra Regal：
4 v4 g2 d( w% ]- p+ D9 }. a3 Jtvb now,tvbnow,bttvb蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb$ ~5 {8 b! B7 G m) f* E
銅鑼灣世貿中心, J0 z) C, C. k1 N8 \( |9 w* @6 p
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尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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