材料5.39.217.77. }( D) w! @. J2 h5 _9 L
新鮮雞（去骨連皮） 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱（切片） 3粒、蒜頭（切片） 2粒、紹酒 2茶匙
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/ m) ]6 e9 V0 d: y4 qtvb now,tvbnow,bttvb雞調味料
, ]' L) ]3 ?( Z+ P! n蛋白 1湯匙、淺色生抽/豆粉/水各 1 1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各 1/2茶匙、黃薑粉/油/麻油各 1茶匙
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! k; I: K' n; D9 V$ t% i5.39.217.77其他調味料
3 W4 p- L4 n8 t3 ]% j6 \5 x鹽少許、水 2湯匙
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& h8 G/ `0 T, i% c' l芡汁# Q, S) T4 J9 @7 [8 a% g
清雞湯 1湯匙、鹽/豆粉/麻油各 1/2茶匙
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/ Q6 v1 k: p! o" v. c' K& E7 X$ ]tvb now,tvbnow,bttvb做法
8 }; p2 `. C* f+ O" T* _2 Z1.雞洗淨抹乾，去除軟骨及雞髀內粗筋，斜切成半吋件。5.39.217.77: s$ y i1 A- M# `( W* V" ^
) E( i0 T" S2 S! w2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁，備用。
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3.雞肉、蛋白拌勻，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、豆粉、水，用力拌約 2分鐘，加油及麻油拌勻，放雪櫃備用。
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4.熱鑊落油、 1片薑，加西芹、鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
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5.熱鑊落油，加洋葱、少許鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。( X+ ]1 x$ k* ~9 G: h
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6.熱鑊下油，落雞件走油至七成熟，盛起。
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7.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾葱爆香後，灒半份紹酒，轉大火加入洋葱、西芹、雞件、餘下紹酒，加芡汁炒勻即可。) r1 C1 y7 D. W( f, Y& R$ ^
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雞肉要先用蛋白拌勻，才加調味料，並用力攪拌才可令醃肉更滑。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q8 M/ Q Z0 @5 f: m5 { C, ^
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發表於 2011-12-13 05:38 AM
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