材料
' `" P6 Z- n2 x! Z帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙5.39.217.77" Y, ~; B9 t* G( V3 o8 y& A
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做法tvb now,tvbnow,bttvb6 h2 G' t1 B. R D( i$ h
1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。5.39.217.774 E( O' L' S) n% i
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2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。
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% o1 j }; Y/ y# R( D$ H. p3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。
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+ T) z( |8 ^4 ?0 f. b* a0 P4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。% q9 E+ u, P. r5 X1 k3 B5 s
/ _8 a6 Y! u. ~4 l$ M6 m5.39.217.775.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。1 h7 p$ p7 h d
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冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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