材料5.39.217.77# v1 s: b, W. z4 Q9 v. @: H( ]
新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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醃料
7 \6 x# ^. c1 j9 {( C# a" O6 d蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙+ q4 O# `+ U" Q" ~" {9 |
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芡汁公仔箱論壇% I4 K# l4 ]! b, d0 g
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 ?1 K/ q; P; |. B8 G) e, a% Y
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8 \# g1 N: y# t8 Ztvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.77/ w! {7 Q2 Z" C# O
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。- m7 i0 e, T9 A' b
3 n' D; x4 }: l; q5.39.217.772.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。9 o! t8 g4 U' U" U' A1 W2 @- \- D
1 T+ z$ T) u, ?0 X0 W5.39.217.773.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。. o3 k" Q6 c- q$ K* @
7 I# ], E- h6 o& ?4 \$ u5.39.217.775.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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- C* P4 e- N4 [/ Y0 N9 ^: W9 A8 D5.39.217.776.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。
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7.原鑊下牛走油備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q2 O: Y1 @3 z, H0 Y" [: J$ y
% i) E$ V G* G* q2 r" y# z8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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貼士
7 Q+ Q& k' g% q- Ztvb now,tvbnow,bttvb牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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