材料
6 |; f# v8 r- t新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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) _! v3 |0 A+ A9 n# y; r/ [醃料/ E9 D$ H. z/ t0 D
蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
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5 F" k+ g& p/ Q9 a芡汁5.39.217.77/ l. R, w4 s' @3 O
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙) A; A6 ^" M2 |1 s% j. c
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做法公仔箱論壇# M. f! [" ?/ D. N7 n
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。& V& {3 K1 d' U/ ]* u( V
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。
6 g5 M6 G# U$ H% s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A3 M/ t, }- e! X9 c
5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A/ M( C) h, r. |; {4 c' f1 s
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7.原鑊下牛走油備用。
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+ U5 v( ~5 x; v* Z公仔箱論壇8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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貼士
9 b8 K& G, _3 h0 @6 Y! s+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。' Y. |. C2 m3 A& h; ~; H# f* Q6 |
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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