[中式食譜] 油爆魷魚卷

咖啡愛奶茶

油爆魷魚卷  " ]/ Z  @3 Q9 b1 w0 @2 d7 ~# X6 V

0 {' F# t5 n) ^5 S, n: W淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。- H1 }; e; \& s( A- d: S3 ^

5 F' ]8 r7 p6 W: m$ p5 X5.39.217.771、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。) A8 N: B: ^0 W# d8 [  I
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。5.39.217.77( Q% n) @3 Q) Q
3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。　
# ]  c2 `8 U5 m6 R: M/ W+ x操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快