[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇7 W; {4 P* P/ D9 Z( Y5 n3 j" s

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l9 ], T. f1 A2 U) c! G: C0 b4 f

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i1 f+ q0 c$ n2 f$ @
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ $ w0 ]1 p$ c& ^- b+ ~# d
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。% _6 T. Q* L, e  w0 R5 `" l* |
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。( W$ _/ m) k7 G+ F' n0 ]3 n: X" q
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龍躉
產地：澳洲 5.39.217.77, W; X! j* B0 ~/ A
當造期：一年四季 $ |7 F$ E4 ~7 `0 ]# F
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 ; ^9 W- @$ {0 b: f
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb+ X' D; V$ I7 T! L9 Y1 Y1 ~+ J
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5.39.217.775 |% m' Q" s4 Z2 U

冧蚌- O9 ?7 g6 [' R% q, o" ^2 S2 j6 A+ k$ r
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb* W p* g( s: M9 S8 P
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星: D$ g$ a" M+ _) F' r# M+ |
產地：西沙群島一帶 - n/ Y1 j1 w; z! @8 Q; b
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e' Y( I" z6 w9 }# h
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N2 Y% Q4 b4 {0 n v" _
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇8 f6 {. i! b4 x- s( T) E6 x
最佳食法：清蒸5.39.217.770 J; w8 } H/ X: `! |

泥鯭公仔箱論壇; B9 \% p$ S5 X+ `% u
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 # t" G3 k3 ]) U1 T8 f% Z
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R3 T3 E l$ s$ I# R$ {: d
最佳食法：清蒸、炒、炸
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5.39.217.77, P$ w3 I+ V5 w6 n0 d- j
黃腳鱲公仔箱論壇! j) p$ D! ?3 ^
產地：本港水域 ; K% a8 X( P0 n! S& @# y' E
當造期：一年四季公仔箱論壇 S, {# `% m% r( _1 Q* J& s
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb. u2 H/ i* [; [1 T+ b4 t5 z; z' r
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J% L$ H4 v: Z. l( y

金鼓tvb now,tvbnow,bttvb6 X& O6 a/ v. `: u( W
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb& Q. g) l, @" f
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5.39.217.775 ]7 N9 n* Y2 {7 o5 f

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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季公仔箱論壇$ r/ ?0 x; R6 H1 K9 u+ F
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U& r x4 A+ W
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇- n3 r1 S# _6 i3 X- U
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 $ @& i( o5 Y6 r, G) Y
最佳食法：白烚，炒
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扇貝( b. K; B' n% r" ]6 R/ m: C: z# N( D
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 6 \# s& G/ D* N4 z+ [8 x6 E
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇6 \7 h* |$ e6 T+ p! y
產地：蘇格蘭 6 A, t( O1 f* p! Z, c: c, \
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.77# |2 u/ B: s) q% ]2 m- P, g
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S6 ]* ~7 o! k
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 , F+ _0 h2 W$ j8 x" }& F [( H
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.77& C' @3 K, H+ `. i4 r) V# P9 O7 n
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A# F# F8 V+ T; }8 M/ `
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇: `4 j3 B) Z' @

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 / O. M7 R: y' U+ e$ Q5 y n5 J
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇1 ^) T- K/ _7 X% D9 P6 O0 J
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島 5.39.217.77" d( ~: \# V& J' {3 C
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z7 I5 _. T2 V( g. O/ \7 S
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R" o; d3 d0 i" X% Q, ]
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇/ c8 q4 ]' T7 h. H& T
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb+ n; Y4 S' w% r' C J; h" R0 U" p
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.77/ }$ x/ n5 [6 f# e$ B( ]
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 tvb now,tvbnow,bttvb# c; P% d v6 ~" L4 o
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

針墨魚
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X, e1 S/ |. ~8 i7 D3 E
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb% @3 k; a* Y6 [/ z9 B1 T. V
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb4 x0 R- j0 ~& |; w" [% b
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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