[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇) i& `' q/ u) x9 i& O9 ]
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇* s* ?( S6 m0 ?3 ~

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉7 n ]! T) B, ^
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇 k. c& G) Z! Y) S
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D* ^1 h5 t5 w9 c

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冧蚌3 a- `1 b% \' u9 N
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 % P+ Q B+ A4 `/ b# T# G6 }0 ^
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l& `( x/ {3 h) s% x4 i2 P3 n
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇2 |4 i& S+ o) N# C" y: J5 G
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb8 G( f) J" s6 f9 q# D* A% D
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb; O" [8 o( \2 n1 G1 f" |9 U
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb7 O, s7 t) M. @+ g- V( y
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z! ^3 E4 [$ K# A3 b% k& R
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 * ^0 F' P4 X' r; I" K; M/ k
最佳食法：清蒸

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泥鯭 tvb now,tvbnow,bttvb1 o h4 L4 G* D2 Q1 v
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t2 v0 _$ j0 H9 E
當造期： 3 月至 8 月 + E' [4 A: K9 H2 C5 q
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸: W# A! Q2 o8 E4 y* y J

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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 5.39.217.770 n3 m; J1 w- F0 V. ?( D& e' l4 H
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 5.39.217.777 J" d2 [' s. o6 R- a
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb  b& ^7 Q1 l8 w! F; ]. l
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb8 X6 l" e# |9 i2 {+ J
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇3 s$ U; S# \+ N' D
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。" `  l5 j. N' `2 ?3 Z( q+ L
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a! `- a X; J0 g3 L5 z+ k
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 * y) `1 s7 V9 s+ p
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 5.39.217.77( R5 c: H/ Y+ W7 J
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區 ; p- @! C ?- i' L; u
當造期：一年四季，入夏最佳。 ( X; B5 n- u+ y# B% P
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c# M; S! `9 f
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝5.39.217.776 y  @9 h- b" P% p  N4 b! @
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb1 I* q9 e5 H6 ^  H! I
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蟶子皇5.39.217.77. }6 g# ~/ g2 V" e! Y1 V0 {
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季公仔箱論壇5 K' b; t" d+ P0 K9 f
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.77* h$ m) b, ]) ?7 E8 J w4 Q
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb$ T0 H G' D; C" P
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鮑魚公仔箱論壇( x7 i: D& O' z8 s) u! V
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇! M0 V9 [- `; g
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb: C" ]. w4 o1 a- G" S3 \4 r B

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 6 e/ L7 O. J$ e N
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb9 F; P# G! I! j/ S3 t
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島公仔箱論壇. N" q  d2 d- Z- N% R" U, ~
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb- }5 w. g8 u- O9 o3 g. V
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.771 e4 R. i# p8 W, h) T" ]7 g
當造期： 3 月至 9 月 tvb now,tvbnow,bttvb) I! l( G7 z7 i: p% K
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：公仔箱論壇4 `1 w7 D* P9 a/ z( Y0 i' d
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚 T% _- N5 T7 E: ~0 [/ J
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B$ b* h7 ?% |; p% J- n& p
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 5.39.217.77/ p5 i# y, Q7 j/ C8 Y$ ^& ?
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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