[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb' U4 H5 T' t4 X* {
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T7 L7 k3 _  ]9 P4 ?

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r$ U6 ]. X7 G/ Y  B
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 5.39.217.779 i' N  D2 _+ e% F# f) ]
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：5.39.217.778 k4 s/ w* \+ o
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉, W# w9 ]$ B$ R# a* {
產地：澳洲
當造期：一年四季 3 K: T# E' ^! s& X
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb) _+ ^8 j4 k% o ?. I) x$ @# q+ M6 G
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb& X% n' ?) n0 w, x
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇4 [" A1 h/ ]1 Q: _6 x5 A/ A

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 1 ~: c0 u% s( V# g5 W
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb6 a# W: J% d m( P- E
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 / [4 u! P0 Q2 ?+ e. U( e
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a9 w( v5 ]3 E7 ^0 |3 n$ T- F2 b
產地：東西沙群島 - T) M. J% q7 W3 |
當造期： 6 月至 8 月 * ^. w4 Y& u8 y+ k
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5.39.217.77, ^3 k, _+ Y1 I4 S* j
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D+ ^( D, r; M. A4 K: d

泥鯭 " d5 O% R( ?, ]& Q) _$ R
產地：本港水域 ' v8 }8 D5 R ^# W
當造期： 3 月至 8 月 6 r& r2 l. K" z0 c
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 5.39.217.776 L2 f* \# W, p8 M5 c
最佳食法：清蒸、炒、炸/ I3 Y- J+ r0 I/ B3 q* p

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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb. ]& }/ _6 w) x# b8 @8 w$ g% h
產地：本港水域
當造期：一年四季 5.39.217.77/ C" `2 f8 M& f, P5 d* |* T" i: p
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。公仔箱論壇* k% Y: x+ d& G2 H! x. K
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t% H, y; Q7 M# b' Y- i4 p: W
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 # j* Y8 \0 h( R" u0 Y
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。* u, C% F+ }- {$ j5 Y: Z+ u

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海鰻公仔箱論壇" |5 B0 [, h! |% U% k" b
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G S" z8 ~$ r4 d5 r
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤' e9 l) a: _8 T* W& T6 D
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb( H- J j; p0 f* N) k/ r! K
當造期：一年四季，入夏最佳。 5.39.217.77: ?# H4 i0 {1 R% s+ A z7 N" W
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb1 F6 D" |, Q3 ?3 R. G7 E. B
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

扇貝tvb now,tvbnow,bttvb' Q, o5 Z4 {: w! c8 V6 M, t' E
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 2 o/ Q7 j6 N$ e8 D$ F
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 5.39.217.77' @/ B! f" L$ y, s' K9 Z
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H! o6 W9 c% C$ n
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.770 I" n- E) d: ~5 k- g
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蟶子皇5.39.217.77# q# P7 Q( n8 E a" \/ H8 X
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n) C8 f7 @3 S/ X2 q3 D
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^0 t# K' w' \& X( Q9 A; d
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a! Q# h+ X# h( i; I% [. U! @# r
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒1 a, [' O7 v1 M# q; A) m# I. P
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.77# b. A& ~% Y9 l- N% D) J/ @
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦/ o2 M# a9 B- M' }/ U' u
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb& F q4 C, y" T0 J
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。公仔箱論壇6 i, S, |. L1 D- [) G

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珠龍公仔箱論壇! h6 q# [6 F$ C2 A' T/ }
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C) Y4 e2 ], \5 h) m$ u( `: F
當造期：夏天最肥美 ( Z! G" M4 c  C- ^' z! o0 ]1 c1 R' W
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 5 b  x7 s9 G  ~; a9 L5 h3 j& I
食味：肉爽滑，味道鮮甜。   ]- h) ~3 ]' a- @8 V
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

九蝦公仔箱論壇+ s" ~( E5 d9 F. J8 |
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb; T8 G% p9 M* E' j
當造期： 3 月至 9 月公仔箱論壇1 h, M) c" e2 y" m$ t
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?! X/ B) d. ?% |# C
最佳食法：白灼5.39.217.77) o3 u9 ]* D2 l9 s* q$ v+ Y( f

頭足綱動物：( w% i4 f" N$ \4 B" K6 r2 A' J. {
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。