紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.77 O0 o' a2 ?3 e/ n
8 i$ {3 F* S6 [公仔箱論壇材料： (油皮) 1.中筋粉 650g tvb now,tvbnow,bttvb$ t/ N0 N+ I) f( a4 J$ W: I" K
2.糖粉 60g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d0 S x, ]5 U P3 P
3.鹽 3g % g, l; ?/ D; ^$ D1 e8 j% _5 h0 P
4.奶油 250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J- h5 {: }0 ]3 D
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
# G; ^, |) ]/ d% U, J. L! ^1 X, A# r5.39.217.772.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb% q3 ?9 ?2 _# M: P3 r) k0 \1 @
2.地瓜餡 1250g 5.39.217.77" ?2 H- E* ]9 ~9 u8 G
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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( h, A c$ g9 l. n$ H9 otvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。8 {" O% j1 i+ Z, I5 B- A8 {; p9 m. J
( T6 ^3 D- I; j3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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5 Y3 Q- p3 m A) v5.39.217.774、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
$ t7 g3 K5 d1 @備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。1 `7 |4 }5 b; B; o( H1 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l. ~6 {# L2 |5 \
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*$ t b; ]+ H4 D! }1 E0 h
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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