紫芋薯香餅〈50個〉
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, ~/ f; ^$ f* z2 Q+ G% ltvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 5.39.217.778 Y6 t9 p7 i7 [+ ~- I: Y
2.糖粉 60g
# w3 l1 |) H$ k0 l0 g8 o5 n5.39.217.773.鹽 3g 5.39.217.77" D( B! E- W# j* w6 v0 ~
4.奶油 250g 公仔箱論壇+ f' ?( _; T+ K' y" O
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
5 M1 j4 [5 E3 k3 V+ C1 ?2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g. @6 S2 t- ~ Z+ I; D, f8 V. f
2.地瓜餡 1250g
' C1 r( q& g+ [3 b作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。5.39.217.77* {% Y; }7 I( z6 E& ~9 n5 \
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _7 |) x+ ?' `6 k; ~+ t
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。5.39.217.77( ^2 Z- d) A! _/ J/ ^
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 M* K/ [; A8 C, o9 u3 b# C
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e2 I( d: [* L8 @3 n) k
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*5.39.217.77+ W8 B3 H; o6 l3 I. _% A- y" F/ }
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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