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[中式食譜] 紫芋薯香餅

紫芋薯香餅(圖:劉玉嬋/大紀元)
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【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者:劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉
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, ~/ f; ^$ f* z2 Q+ G% ltvb now,tvbnow,bttvb材料: (油皮) 1.中筋粉 650g 5.39.217.778 Y6 t9 p7 i7 [+ ~- I: Y
2.糖粉 60g
# w3 l1 |) H$ k0 l0 g8 o5 n5.39.217.773.鹽 3g 5.39.217.77" D( B! E- W# j* w6 v0 ~
4.奶油 250g 公仔箱論壇+ f' ?( _; T+ K' y" O
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
5 M1 j4 [5 E3 k3 V+ C1 ?2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g. @6 S2 t- ~  Z+ I; D, f8 V. f
2.地瓜餡 1250g
' C1 r( q& g+ [3 b作法: 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜,鬆弛約20分鐘後,分割每單粒10g(雙粒20g)。5.39.217.77* {% Y; }7 I( z6 E& ~9 n5 \
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻,分割每單粒5g(雙粒10g)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _7 |) x+ ?' `6 k; ~+ t
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3、(餡): 稍壓揉成長條,再分割成每個為25g之小粒。5.39.217.77( ^2 Z- d) A! _/ J/ ^
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4、取油皮包油酥,第一次桿長,摺三摺(面較寬),轉向,再桿,卷2圈半之條狀,蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2,接縫點朝上,壓平,桿圓片,包餡,捏成如水餃狀,分開放(芋泥、地瓜),再將二種接合,中間稍壓合、左右二方上下接合,再由接合處往上翻摺,成一花邊圈狀,再刷全蛋液,以190℃/160℃,烤約25分鐘。   M* K/ [; A8 C, o9 u3 b# C
備註: (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同,若油酥太軟,則桿時易破皮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e2 I( d: [* L8 @3 n) k
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(2)水溫不可太高,油皮會出油,若太低則油皮會太硬。@*5.39.217.77+ W8 B3 H; o6 l3 I. _% A- y" F/ }
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