紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.778 i: I, X9 p, a# L
' F4 Q3 M! V( {. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 公仔箱論壇' C2 B$ c5 ~' Z8 {
2.糖粉 60g 4 r, Q, T% u5 R0 p1 m- Y8 f
3.鹽 3g
* a8 H E( L9 w4.奶油 250g
" G- C" N, V8 I$ o- ?: A P5.39.217.775.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb& I. }/ f. R" p7 c- R8 X3 _
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
4 s$ |+ ^+ m9 d: P8 ]& \2.地瓜餡 1250g
7 w4 i( [/ I" k1 ~: q) T作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb; Z3 E0 J" H0 b' Q' D
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
0 S i; {. g- ]5 }. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y( z6 o# Y. }& {: `8 p5 ?' l
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇' [: u% f+ }$ L4 h
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 4 l& F! S- n \, ~3 _7 s( L! q
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。9 u+ G; l6 P. n" T5 [
7 G/ s: d: z* v9 E/ ^tvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*公仔箱論壇. M* x8 c. h2 b7 _! T
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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