紫芋薯香餅〈50個〉
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6 u, j9 R5 N7 a7 p5.39.217.77材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 公仔箱論壇/ v# s. ]/ |, J# d e7 a+ S8 p
2.糖粉 60g
0 H0 B' \" C2 M) A8 ctvb now,tvbnow,bttvb3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I d' n* C; j9 y+ o& B2 p
4.奶油 250g 9 v4 m" t+ {! A9 b
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
}- t; F8 T1 y! r4 _5.39.217.772.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g5.39.217.774 j8 P6 n0 `! j' R- _
2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb8 S9 _, k4 k2 M, s e
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇% a" `0 e5 o, Z" Z$ s
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K7 I7 {; V- [- w
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.777 r, f: t! \9 i" |! ^
, u) U( ]; D( U. H5 S& e( N$ ftvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb2 v7 o4 J G' W4 O* ?2 n" Q
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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