紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇$ |1 h8 E& J. A" r
! G# [/ b) a3 y4 O材料： (油皮) 1.中筋粉 650g * ?' _" r* _8 d" ]6 r" B
2.糖粉 60g
, M _4 k/ ]: x( m; z5.39.217.773.鹽 3g
+ O$ ~+ m' \6 A. `# R+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g
- X# J4 M5 i: }3 N x0 u5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c6 m5 T, _0 m5 G+ W' I s
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \9 A% a1 t# T; \+ u1 {8 C. n# C. Q
2.地瓜餡 1250g
2 c: A7 ?5 r9 b4 D3 O7 q$ a9 [5.39.217.77作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
@! ~# v# l9 h$ Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q7 E: g. E$ s/ c+ s9 J
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @" n, V0 \* f8 y
/ J6 N* y/ F2 ]5.39.217.773、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。' p' l/ f. `* h8 S% _" a( Y
* c2 t& k( E1 E5 j5 _, htvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 & h$ k2 q7 |7 f+ q
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。6 B) h# n+ c, a8 z! a
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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