大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。

因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。公仔箱論壇! ^1 N, l8 |$ P! x
5.39.217.77* @+ _& L1 K+ ^0 ~' ]
水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。8 O( G1 w  }7 v
公仔箱論壇# f1 t: Q0 x$ r3 Q1 W. \6 o
所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j4 R6 M8 B  B8 n7 K" t6 ]3 B% i6 E

螃蟹大致有三類：
; z; D7 f$ w3 }* ]: F4 _
一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
8 B/ M7 T" q2 r/ N5 S
二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)5.39.217.77  V/ F$ I9 o1 z

三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。tvb now,tvbnow,bttvb! K3 d7 ^; u) q$ `8 z
5.39.217.77' I& J4 h1 g+ ^4 }; M( B4 Z
以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V( u% j/ O/ h5 V. y6 R! d
公仔箱論壇5 J) e* \; o# o1 B$ U3 b
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
公仔箱論壇* ]! x$ v2 [, h! Q; o
其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
公仔箱論壇; U( Y* {. Q/ ?! \4 J6 @
海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。tvb now,tvbnow,bttvb- E" W# ?' _/ x* X" W
8 d6 w4 V! Q$ F4 w. c8 H
tvb now,tvbnow,bttvb* [: x3 [4 q0 p( R
要分運辨蟹的雌雄性較容易：tvb now,tvbnow,bttvb) M) }7 K7 a( M! C
7 |! o, y# Q. ~+ V2 D8 N3 [
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，) f- V% m: C0 B+ ~& c
. b4 I' p2 }$ l, M6 K* s4 t
尖臍的便是雄蟹了。! ^" }8 Q5 V" j2 |8 ]
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。# }; t  J' s& I1 f

　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
公仔箱論壇0 W) d! F/ |( u8 Q* ]. {
這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
5.39.217.77' e3 I( e( q* }0 C7 Y. b
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。

市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q8 d/ S6 n* M) n3 @7 i
6 B: @  \8 |' G' Q
「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
' m0 t4 {  J" ~# e4 K; E' C! Z
每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
公仔箱論壇; [, g, q" w2 ~0 u1 b9 _
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb5 x) j: }& @2 W) I
5 z4 b' k0 [; x# F. x; O) L
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。7 \6 c( D6 R' k) s% m: J/ C# \
5.39.217.77- c: ]0 j" d% ]+ A# N& X
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^& q$ l5 v4 B$ h4 f
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u+ B* A' g" W
　
tvb now,tvbnow,bttvb/ A+ y. H) ~1 y
花蟹肉爽白蟹西肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d  l9 m( T' `  y2 P
公仔箱論壇. Z. y, m: H, H8 S2 }" P# ?
　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：tvb now,tvbnow,bttvb' y) @7 r# o) f2 D9 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q( p5 k- E: Z6 S3 a4 V3 S9 S
“花蟹”% P5 D; Z/ X, m6 _# k

花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。公仔箱論壇) x/ R7 v) F! U. h( a
花蟹以雄的佔多數。
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。/ r/ j2 r3 z6 x' t. b6 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M: K7 N6 s4 c
“紅蟹”, p* T9 \3 s' C& i/ X$ b

紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。# v, j5 k% A' L, T9 ^* J8 ?! e
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。

公仔箱論壇4 y2 a! U2 |2 B+ X
“白蟹”tvb now,tvbnow,bttvb! B9 J: b. s$ ]& _& k7 [* b: X

白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。tvb now,tvbnow,bttvb  F, y8 `( [3 P: A- j7 h
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
在大寒時節，白蟹最肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {- Q( v0 s( |5 c6 q( J) W% v
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。5.39.217.77# o6 z7 z# p0 z/ i) r
tvb now,tvbnow,bttvb, @9 B0 X. t2 N+ j% O
2 n6 g. P1 I  Y3 r
“三點蟹”3 }# Q6 g7 h$ F- P  U# @

三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o& Y1 S6 n- b( n0 _. U  X& @8 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y9 a2 v. i  b. ~. t3 u0 ^" i
重殼奄仔蟹是海蟹上品'
tvb now,tvbnow,bttvb! t! v  h, D: d6 N7 I- j1 F; y
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。tvb now,tvbnow,bttvb2 {9 i  @9 q4 h' A

“膏蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q8 H6 s( G1 e1 I7 y, e5 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t3 z  o  D7 y* R- {; V
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：( d3 s7 U- q+ j7 ^" m$ |
6 H9 C5 P' I8 j7 ~7 a6 Q* L
用燈光檢查法：
5.39.217.77" t4 ?' J; w1 ?/ J
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；  n$ P: Y. Y, J
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
用手檢查法：
5.39.217.779 t7 F5 D. Q* P4 `) R( Q$ _$ I& w8 M
手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；. O$ x6 a" N3 Q" |2 l6 N2 c
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。9 W( F1 t, ?4 s& I: q4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb% A/ w3 V/ w2 m3 R" X9 I. @

“肉蟹”

肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
“奄仔”9 ?" Q6 ]' S. P& i+ q  f
tvb now,tvbnow,bttvb6 m) p+ Q( h7 Y  \9 ?  P
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。tvb now,tvbnow,bttvb; u$ \$ X: c9 [5 M( X7 a- |# r) t
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f, Q1 m+ w: A8 A8 m
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。tvb now,tvbnow,bttvb( v+ u2 ~  K+ c- h7 V# d6 M
　

死螃蟹會產生毒素不可購買'! h1 N" g5 T) q7 ?
8 P! F4 s% y) P
購買螃蟹時，一定要買活生生的。5.39.217.778 n+ x# J& v% ?  p' A  M4 r- z
5.39.217.773 }, l. U& L4 `) t4 S3 p3 C
因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。5.39.217.77& Q; M0 G3 V5 y- |. a- R. ~+ E6 i
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。

這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表