大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。

因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y7 q: Y/ _7 e6 J0 T1 ^5 L( B8 s. K1 d
水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
公仔箱論壇' T& n% V/ z7 C  t
所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。5.39.217.770 C7 s3 o2 A# c0 X# y

tvb now,tvbnow,bttvb- Z- ~. O  o- W
螃蟹大致有三類：! q$ p1 v3 m2 u

一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；

二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)5.39.217.77( b8 J6 S- A4 v$ s0 r. ]. H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _4 H, F+ I! P
三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。

以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。" o  R/ y, q* F9 i' B$ y  D

食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；tvb now,tvbnow,bttvb8 ^2 ]0 K3 ~) s5 a0 T3 j, {; q

其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
5.39.217.77& U+ c, B* Q9 h" G8 m8 R6 k6 p
海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。公仔箱論壇8 a& B  g- s6 f$ U( b, @8 }: ^
4 v9 g1 ^; c: s  D! M2 z

要分運辨蟹的雌雄性較容易：tvb now,tvbnow,bttvb/ q. h/ ~, D% S6 w6 V/ f( P8 {

只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，公仔箱論壇* j9 L; u7 H2 A8 n2 P2 o4 U: I
  p( b6 d, v; p- f( L$ L+ U5 A
尖臍的便是雄蟹了。
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y' g7 R" _+ _
公仔箱論壇$ L1 c  H" K) X; x# V  {, R1 D
　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。

這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
5.39.217.77! {- [4 A. B' T% F4 e
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。5.39.217.77( u; L5 I7 y: B0 \# V9 Y) G  }

市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。

「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'+ O8 j1 X; X5 F, R6 J0 w  W

每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
公仔箱論壇: T1 t4 H& W' X* }5 K4 H
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
公仔箱論壇" N* [$ j3 |! y1 e
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a/ d; e! }8 W; A: s4 N' d# V

“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。

“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。5.39.217.77" _1 u  r  J" A- @
　
公仔箱論壇; L- c! \3 Z/ F/ P$ G% u
花蟹肉爽白蟹西肥

　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：tvb now,tvbnow,bttvb6 e7 o: @/ h0 n7 [8 o

“花蟹”
5.39.217.775 {7 Q0 J; c6 f& n4 y9 T
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
花蟹以雄的佔多數。
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。

tvb now,tvbnow,bttvb; r: R: N8 y  v
“紅蟹”公仔箱論壇0 Q$ X0 r  Q8 B7 b, G

紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。

“白蟹”
tvb now,tvbnow,bttvb$ e& @: a; b1 }$ u. z/ X
白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。tvb now,tvbnow,bttvb% n+ @0 l# l% j/ A
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
在大寒時節，白蟹最肥美。
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。tvb now,tvbnow,bttvb6 @; F" u' \  T0 b
& e5 d  E3 L6 D+ X% {7 k' i
7 M4 t: m0 }4 Y6 D* V
“三點蟹”

三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。tvb now,tvbnow,bttvb) i! n2 [, f0 a! ^$ e8 e0 w- U1 d8 t
　

重殼奄仔蟹是海蟹上品'
tvb now,tvbnow,bttvb* x9 }. @, L' ]8 Q
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
5.39.217.77; M5 h! U4 b7 }3 }; b7 P. \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z* h$ r! P; C/ ~; w
“膏蟹”tvb now,tvbnow,bttvb4 `/ f: P, l9 Y$ _/ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v; ^, Z# F; S: l/ y0 A, u
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：5.39.217.77) G( z- j2 |* v+ ]# }0 x5 _
8 x# W+ e( w9 `) W
用燈光檢查法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w$ W, B+ ]* w1 u0 _
tvb now,tvbnow,bttvb$ x% s( N* N$ O/ L7 l4 N, I8 {
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；tvb now,tvbnow,bttvb1 \1 M7 a6 J+ F8 p" ?
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。tvb now,tvbnow,bttvb( k6 D! o+ W0 `& _0 Y* X$ z
用手檢查法：) R7 Q# C! _% E5 k# ?
& j# `% z8 W3 k; c- y- g2 e# b- h
手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；% r$ @6 |  J, h; A  K( J& J, G
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。

“肉蟹”

肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；$ U) r& W+ v7 w1 J/ `/ ?
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。公仔箱論壇) b% ~+ Z! s, F
“奄仔”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K: h" ?# s# T+ A3 ]! {: c; P
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。公仔箱論壇8 j/ o" O7 C$ y* Y
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
　
5.39.217.77+ e9 \3 g4 X" m
死螃蟹會產生毒素不可購買'
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a* n( t2 o4 G" ?4 r
購買螃蟹時，一定要買活生生的。) a' L/ v% n. W* M1 c% u# o- v- k

因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。tvb now,tvbnow,bttvb% w0 J, l, ^" H( z) e! F2 f+ _
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。tvb now,tvbnow,bttvb) C% I! C. f/ J4 W' b

這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表