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羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升
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9 ~1 m e( F2 x公仔箱論壇配菜5.39.217.77, c: z7 B& {9 H" h/ F( P g
迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個tvb now,tvbnow,bttvb. l \+ W& @, |( I* {2 W+ d; z- e3 Z4 d
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o O) g q8 Y& B2 l. I0 K做法
3 h6 k& V; A/ g4 R1 O) qtvb now,tvbnow,bttvb1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。6 Q! u. g, f& p+ {1 I9 y$ L% H
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2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。
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3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。6 n" q5 s7 |$ J7 k9 k1 s
7 c4 P, o- A, Z X4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。0 M) S9 X# X; b$ x- K
6 m0 b) Q H9 _2 H* C: ~$ U. @tvb now,tvbnow,bttvb5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。5.39.217.77 z* f+ I5 X. g
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。
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7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。公仔箱論壇- f) u! X- a( ]- g6 `
7 q% X4 ?3 i" x/ g3 Y/ ~# g公仔箱論壇8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。
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9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。 1 Y9 A7 T4 {5 p( X
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貼士
* g* l* x# l" R& i. f8 K2 H將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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