釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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1 H% \9 }# z, H) t7 x" z公仔箱論壇經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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' Y5 W; O+ X" |tvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。& ]$ M" D& v$ |8 g# Z, e" ?
$ i+ F0 B' ?# C; r4 Y2 _tvb now,tvbnow,bttvb從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。6 _, @( K; w+ }
' c. Q, k6 z! `3 e% K5.39.217.77這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。9 {, v& }' }5 Q' C
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb9 m o/ c4 O# p' o7 m9 s) N
0 n6 G" ]8 R% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。tvb now,tvbnow,bttvb9 w; ?" {2 `2 }) l' v4 Z8 m
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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9 y, J1 [7 H0 U0 C公仔箱論壇每個細節都用心準備
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。2 ]* E' G2 ^- ^) o' ?1 @
8 B1 F4 @% ~& l新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F% N5 `" u$ Q. K+ Q# ]. z: V
) j$ m% Q; e6 e% S6 rtvb now,tvbnow,bttvb20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r; C: M! y/ _2 C9 a3 ?$ m9 {6 s' u
& i5 W, J- q0 A+ f$ m# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有炸有湯有燜5.39.217.771 n" H" h6 [3 l, K8 ?( Z
食客自助自選
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! Z: C6 C+ q' L9 b- ?: _4 Ttvb now,tvbnow,bttvb在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。+ A2 b, ] n! v( j; k
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I9 T( O& E R. E R! ]; K1 h# ~
4 s* j/ c. T% C3 C& C Y香酥脆口惹味
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' w+ F6 N( I' m* k: I! D0 k除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。5.39.217.77) x* Y C% |6 _4 C7 h: Z- ~
/ ]$ f. Z! l* c3 q. i7 ` i5.39.217.77這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
. S9 p( w- p( I: u3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m% p( c. @7 B2 u
除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。公仔箱論壇& K: h4 b& y% |( x8 Y! i) M
3 M* c; z- N& [! C- R. T5.39.217.77【店家Profile】5.39.217.77! g! Z5 t$ s* n1 |; [) M. k0 y
主打：新鮮自製釀豆腐
$ r2 c9 r; h8 n! W7 ?5.39.217.77特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
/ g5 U% B4 q3 Z" A檔主：陳秀霞5.39.217.77* a0 V% B$ `( \: L3 @; X8 R
歷史：20年5.39.217.77+ c0 s$ Z* }+ ^4 {2 F
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。) W' ]/ O$ N! \6 ~
價格：每件介於RM0.90至RM1.20
9 N# p: D" W' n+ Atvb now,tvbnow,bttvb停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
' O* ]1 z$ u) U* K- q2 ]tvb now,tvbnow,bttvb推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
% [4 L J+ ?% q3 h$ ^. U$ N4 d& o公仔箱論壇心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
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無招牌釀豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ M- U$ |6 G2 Y6 W. L7 N' q c
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
7 ~0 r3 R% m" O' h電話：016-392 5345
1 m4 F3 C$ t2 e5 B4 stvb now,tvbnow,bttvb營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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