材料 : ]. l- b9 R" F; m! o
8 j0 I- J: x, W3 {& H公仔箱論壇雞蛋 3粒公仔箱論壇& {6 F+ x& m3 x* {0 ~# l
雞高湯 2杯
( G, W7 Z! z0 W9 R3 \3 F5 ^+ i* r紅蘿蔔絲tvb now,tvbnow,bttvb9 `% d+ B& u& ^( J8 w+ K; z
青蔥丁 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ y1 e2 u- _% `
鮮蝦 4隻) T8 U8 c3 _+ L* }1 i A
大蛤蜊 3個tvb now,tvbnow,bttvb5 T" p9 J! C) {7 ^
生香菇 1朵tvb now,tvbnow,bttvb( {' C5 T# ~- d7 h, m( U
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調味料 5.39.217.77/ J. J. r- `5 ~- W8 P5 y
0 H+ Y; w) u- R9 I5.39.217.77鹽 少許
! h: `. N0 R9 w8 n3 z; N" `白胡椒 適量
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8 C4 R+ T3 V7 Z" T5.39.217.77做法 5.39.217.779 X# G' @4 d5 t' L& F Y( `
/ C+ m |) b4 v. z9 S5.39.217.771 鮮蝦去除頭部，剝殼留尾，中間劃一刀，洗淨；蛤蜊表面刷洗乾淨，放入鹽水中吐沙至乾淨；生香菇洗淨，表面劃米字型。' K- l2 b6 H% ]" S
2 雞蛋放入容器中攪拌均勻，用過濾網過篩，續入雞高湯、調味料拌勻，放入紅蘿蔔絲、青蔥丁。
; t/ Q! j: ^" L; n# {" _$ D% d7 h公仔箱論壇3 移入蒸鍋以中火煮沸後，轉小火續蒸約6分鐘至半凝固狀。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _% D j7 _7 C5 N. ^3 o' i
4 放入鮮蝦、蛤蜊、香菇，加蓋，續蒸約3-5分鐘，取出即可享用。
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0 ]4 \1 N- i( B" X) M8 N- J食物與營養 5.39.217.778 F c+ Q A3 I! e; T: F
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熬製雞高湯最好買土雞的骨架，而不要買肉雞，因為肉雞施打過多的荷爾蒙。熬湯並不是熬得愈久愈好喝，而是要熬到恰到好處，如果用大火把湯頭煮滾至透，營養成分也會被這種壓力、熱力流失掉，所以熬煮鮮美好喝的雞高湯費時約90分鐘最是湯汁鮮美，營養十足。 2 G$ S+ N9 R2 F7 E6 G. q
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原味烹調祕訣
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蒸蛋的火候要掌握得恰到好處，蒸氣夠熱，但火候不宜太大，以免蒸蛋上面產生大大小小的氣泡，比較不雅觀。因此待水煮沸之後，就要轉小火蒸，才能蒸出像布丁一樣滑嫩又漂亮的雞汁蒸蛋。 |
發表於 2010-5-26 05:00 AM
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