水煮鱼的做法一：
. S8 a* ]' p" I/ a+ j: J4 p5 l公仔箱論壇 1.在菜市声买一条鲤鱼，切成鱼片。* b8 t7 F8 O' G9 I' V3 o, ]0 i2 y
2.给鱼片涂上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒等）tvb now,tvbnow,bttvb+ ]3 k, F" [+ v- C0 t% V
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（7、8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。5.39.217.77+ G: `% F4 c ]7 r
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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水煮鱼的做法二： 水煮鱼的配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ z/ u& y7 I7 S8 @5 m 水煮鱼的调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量、豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油公仔箱論壇2 L2 {: @% q4 d E5 B# K8 e
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个- M* c2 d9 ]6 f6 h7 j" b3 M$ [! H( m
水煮鱼的做法：公仔箱論壇4 \8 h! ^: N; ]) b1 w1 U! D
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）
* B/ t `3 {' |; _tvb now,tvbnow,bttvb 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* l2 U0 H6 L p9 S& C) E 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，三五分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, w" @ a" ?5 `, N3 {8 M 4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。公仔箱論壇$ o, F: ^4 b# K4 a! u( c( o
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
1 {: S( D0 x' Q ~9 p4 L 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 |
發表於 2010-5-17 02:07 AM
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