矜 貴 岩 鹽 cooking showtvb now,tvbnow,bttvb& s& M% W9 E6 D% w* a8 J; P
近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 ， 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。
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1 L6 e& q% B, m! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 ， 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 ， 是 用鹽 作 煎 pan ， 並 在 席 煎 烹 調 ， 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。
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岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 ， 方 能 炙 熟 帶 子 。
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. m S! r1 Y9 D公仔箱論壇這 席 前 料 理 ， 竟 不 見 半 點 火 光 ， 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ！ 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 ， 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。 tvb now,tvbnow,bttvb: d7 D/ b! T. w/ S; K
" k; b5 m2 I- e2 H w! l( P公仔箱論壇這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 ， 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 ， 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 ， 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 ， 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 ， 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 ， 雜 質 少， 被 喻 為 岩 鹽 極 品 ， 每 公 斤 盛 惠 $600 ， 矜 貴 得 很 。
0 u, P k R m& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J% [* r& Z( P* F& S& ]9 y4 f
坊 間 所 見 的 岩 鹽 ， size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 ， 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 （ 21cm × 21cm × 5cm ） ， 足 足 4 公 斤 重 。
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L+ b0 g2 a& b" q它， 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 ， 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 ， 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 ， 端 出 來 ， 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 ， 最 後 上 碟 奉 客 。
. v6 _9 d5 N# R6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @3 \' u5 o, N" v e* S
利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 ， 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 ， 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 ， 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 ， 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 ， 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。 5.39.217.77( I% s5 I( H& F1 ^; m; Q5 v
$ b4 X! W3 R+ P: h9 c% g5.39.217.77這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 ， 它 來 自大 西 洋 ， 重 點 是 手 捕 的 ， 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 ， 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 ， 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 ， 更 碩 大 肥 美 ， 直 徑 達 4cm ， 厚 達 2cm ， 廚 師 索性 一 分 為 二 ， 一 客 四 件 ， 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 ， 鮮 味 更 上 一 層 樓 ， 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。 5.39.217.77% g- `* ~5 a, L: K
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看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 ， 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ？ 不 用 擔心 ， 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 ， 會 用 濕 布 抹 淨 ， 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 ， 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 ， 換 上 新 的 。
& K& X0 U2 w1 x2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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岩 鹽 燒 帶 子 $268
, g( c9 G; }2 l# j用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 ， 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 ， 令 味 道 錦 上 添 花 。
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文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)
3 u$ ]! Z2 Z: p# ~" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6:30pm-11pm
( V0 \! S3 }2 Q* ?' u" a5 F5 M5 e其 他 推 介 ： 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $138
# o; M' S% p% b5 g0 H: ]% }5.39.217.77平 均 消 費 ： $800tvb now,tvbnow,bttvb% K3 ?4 G8 G5 ]' I' Q' m
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/ W* n8 U) v8 _; \: B. ~3 a2 ?公仔箱論壇極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味$ G1 R7 U, L( t# I
吃 刺 身 蘸 豉 油 ， 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 ， 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 ， 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 ， 鹽 花 紛 飛 ， 如 下 雪 般 優 美 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _1 y! X/ {) U& g! i! e
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當 造 岩 鹽 刺 身 $460
, }, ]$ j# Q3 ^! G公仔箱論壇刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 ， 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 ， 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。tvb now,tvbnow,bttvb: U$ b0 b# t6 N) c$ Q
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$ q0 H$ Q, m3 J* f1 m7 L7 Z Z- h公仔箱論壇原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 ， 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。
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' `! f( t* N+ d" P8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.773 \4 Z. a/ b) g; _9 Q5 a
削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 ， 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。公仔箱論壇& A; j+ a$ G! Z- J2 v
% }$ |' V+ a+ A用 岩 鹽 捨 豉 油 ， 在 日 本 近 年 甚 流 行 ， 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 ， 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 ， 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 ， 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 ， 畫 面 充 滿 美 態 。
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) @! a' b" F7 u1 o5 C好 看 是 好 看 ， 但 好 吃 嗎 ？ 那 是 肯 定 的 。 tvb now,tvbnow,bttvb; c2 V$ n0 @/ [4 u5 t# X
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尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 ， 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。
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( A# Z$ N% i5 h0 k( E; B1 E5.39.217.77它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 ， 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。
6 s$ S2 J4 w" g: e+ V! V5 v9 p$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R! S G8 o% T ]; c) G
相 反 ， 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 ， 配 豉 油 較 對 味 。
- [# n5 ]) l) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x' M* c- c3 c6 D( X6 q) S
不過 ， 岩 鹽 身 價 高 ， 在 香 港 ， 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 ， 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 ， 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V8 D6 u8 g. r: H1 a* V `! f
_$ W2 G) O! x e- N$ f" I席 前 即 刨 ， 而 不 預 先 磨 幼 ， 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 ， 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。
7 C7 ^3 W8 ]- ~% I: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w: D& b1 h, a" B; @5.39.217.77果然 ， 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 ， 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 ， 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 ， 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h8 {3 V. O u* {
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稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)
1 i( k Y: n9 ^! J: D+ q1 r營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
1 S! e" l! H7 I4 r: D1 K" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 ： 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g5 ?: h% [7 B5 Z! K8 `
平 均 消 費 ： $800tvb now,tvbnow,bttvb0 n* ^# J1 n9 p# {
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1 ^( ? G4 Q4 ?" c$ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {9 ^+ _; j" ^! S, L* @
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柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 ， 讓 客 人 自 己 動 手 。
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選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 ， 重 200 克 。
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自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒
. F0 b- m9 w+ P6 `* s! B: wtvb now,tvbnow,bttvb以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 ， 才 驚 覺 ， 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。 tvb now,tvbnow,bttvb% O: ?6 z* }5 w' n4 [/ d" E7 V
0 r3 H" W0 M2 i& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 ， 裝 潢 平 凡 ， 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 ， 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 ， 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 ， 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 ！
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1 b8 z' b+ i7 @& P公仔箱論壇這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 ， 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。
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食 法 很 簡 單 ， 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 ， 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。 / h+ Z9 t% O2 D" J" y; e, I5 g$ v
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這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 ， 所 以 肉 要 幾 熟 ， 味 道 要 幾 鹹 ， 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 ， 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 ， 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 ， 但 脂 肪 豐 富 ， 油 香 十 足 ， 撒 下 一 點 點 岩 鹽 ， 能 提 升 肉 味 。
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這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 ， 盛 惠 $348/ 兩 位 用 ， 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 ， 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 ， 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 ， 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。5.39.217.771 _+ d( E' [1 r- \
7 d+ \+ J+ s/ j6 `8 r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `) ]2 B" B; Q0 U* f& W
1 x0 m; [4 d" B8 K# q, W5 w! r5.39.217.77小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)% y# K- n, S; }/ O0 {
營 業 時 間 ： 12nn-3:30pm ， 6pm-12mn5.39.217.77: F0 e; ]5 M; s& H1 x
其 他 推 介 ： 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $385
) Y. ^7 C1 M+ i* U6 W5.39.217.77平 均 消 費 ： $300
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玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅公仔箱論壇* y2 X) H# D1 j4 f$ B* `
若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 ， 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 ， 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 ， 色 澤 獨 一 無 異 。
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活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 （ 海 鹽 不 另 收 費 ）
, Y$ I" }: S! S/ [" u( ~- j8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 ， 味 道 會 截 然 不 同 。tvb now,tvbnow,bttvb7 v* g7 Q! o5 S
4 q3 C u, N! p7 H9 k! s. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 G* v1 h3 d/ `1 F& x$ ~: j) _5 [, Z
每 位 客 人 有 兩 款 鹽 ， 一 款 是 有 味 鹽 ， 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。tvb now,tvbnow,bttvb; e2 [0 y6 k$ `* K3 \2 M
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上 正 宗 的 天 婦 羅 店 ， 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 ， 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 ， 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 ， 最 後都 是 亂 點 ！ tvb now,tvbnow,bttvb6 W4 v) q; o9 V) S( ^; m
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沒錯 ， 如 蔡 瀾 所 言 ， 付 錢 的 是 你 ， 你 最 大 ， 怎 麼 吃 法 ， 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 ， 讓 我 告 訴 你 ： 吃 天 婦 羅 海 鮮 ， 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 ， 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 ， 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 ， 因 它 本 身 易 「 索 油 」 ， 蘸 天 汁 吃 ， 可 減 低油 膩 感 。 7 y, W- D; o# X9 K1 I# v
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高 級 的 天 婦 羅 店 ， 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 ， 但 稻 菊 更 有 心 思 ， 用純 度 高 ， 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉， 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 ： 「 香 港 人 接 受 能 力 高 ， 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」
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每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 ， 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 ， 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ； 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ； 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 ， 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些， 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。
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不 過 ， 蘸 時 記 住 點 到 即 止 ， 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 ， 變 成 喧 賓 奪 主 。
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稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)公仔箱論壇; B2 D% V" O& b4 U- R! j
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
2 f% V0 S8 V5 m2 I0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $800
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- {6 ~; Z: }: k鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽公仔箱論壇/ d4 Y/ p0 \) f Z$ }! i
見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。 9 ^3 M5 u6 ]& F$ z% _1 Z0 Y
& i* T1 _( O. m, r那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 ， 就 顯 得 太 平 凡 了 。 V. W8 l! H- g/ A& X" `0 T
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然 而 事 實 絕 非 這 樣 ！ 這 家 店 單 是 鹽 ， 都 有 8 種 之 多 ， 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \: L3 Y$ L# ^& `" `5 k9 v: `
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它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 ， 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。 5.39.217.777 Y/ ]! d) n4 A( r* ?% G
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鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 ， 只 此 一 家 。5.39.217.77' I' f9 \. t: Y) W( T. u) X
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, A: E {; A8 r& @) S) V+ }5.39.217.77秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 ， 濕 潤 脆 口 ， 含 豐 富 鐵 質 ， 中 和 了 鹽 味 ， 所 以 不 太 鹹 。
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6 B) ~8 S- D/ [5 |法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 ， 有 煙 燻 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j+ Q/ a* L$ s# V2 V1 O2 U1 Y
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澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 ， 易 溶 解 ， 味 道 溫 和 。 tvb now,tvbnow,bttvb; r0 `7 S% a n) G0 T* D
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意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 ， 質 感 細 滑 ， 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。
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夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 （ Alaea ） ， 鹹 味 帶 泥 土 味 ， 質 感 最 硬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P% o! h: h, m3 R( y
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喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 ， 呈 粉 紅 色 ， 最 幼 細 ， 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 ， 並 帶 甘 香 。
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法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 ， 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 ， 鹹 度 適 中 。
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5 _, K- }* I; C塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 ， 質 感 脆 ， 富 清 新 海 洋 氣 息 ， 味 道 最 鹹 。
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* T! N; m& D. Y5 y5.39.217.77The Steak House 強 調 食 得 健 康 ， 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。
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所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 ， 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。5.39.217.77 q" l8 K- v$ f0 w
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把 鹽 放 在 碟 旁 ， 才 將 牛 扒 蘸 上 去 ， 鹹 味 便 較 易 控 制 。
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來 The Steak House 鋸 扒 ， 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。
% v$ E9 Z* V6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N/ z# p" I& W- Y/ L+ N4 v首 先 是 選 擇 扒 ， 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ； 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 ， 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ！
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8 w# k% m0 P" W8 e9 u不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 ， 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 ， 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。
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看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 ， 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 ， 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 ， 逐 款 試 試 吧 。
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. ^! `# V- `1 f$ y8 @: y' etvb now,tvbnow,bttvb最初 ， 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 ， 但 不 試 由 自 可 ， 一 吃 ， 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏， 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 ， 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ； 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 ， 有 海洋 氣 息 ； 其 他 也 各 有 特 色 ， 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 ， 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 ， 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 ， 還 是 生 平 第 一 次 。 tvb now,tvbnow,bttvb( l0 }6 O- X) |6 y6 r$ a* P8 m
# H5 v3 @3 O% H' Y! @: i- c經 驗 所 得， 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 ， 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 ， 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 ， 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 ， 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。
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鹽 揀 好 之 後 ， 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 ， 然 後 逐 少 蘸 來 吃 ， 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 ， 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 ， 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 ， 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 ， 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 ， 肉 味 即 時 提 升 ， 味道 有 層 次 得 多 。5.39.217.776 L4 {. H6 D- r7 S8 `* f
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8 B2 ^1 z6 L8 t! C8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {3 w! K" V# U0 B( zTHE STEAK HOUSE winebar+grill ( 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道)
6 c. O: u! b( k* K' Q- C$ y$ m7 x5.39.217.77營 業 時 間 ： 6pm-12mn
# f7 ?% E# F8 @- m其 他 推 介 ： 美 國 porterhouse 薄 切 生 牛 肉 $235 、 阿 拉 斯 加 野 生 三 文 魚 扒 $3305.39.217.775 r' Y: ]9 f# p! [5 j% \
平 均 消 費 ： $700 |
發表於 2009-5-26 06:03 PM
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發表於 2009-5-28 09:25 AM
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