手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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" \2 ^6 W! G2 t# w4 Z, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 5.39.217.77! e5 x2 V; f2 n7 ]& L8 M# l+ e( q
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步骤一、选料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z$ R% ^0 Q& r1 j# a: c/ e( c# T W' _
5 W/ s$ f y: B9 {3 @% U1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l) L6 E0 S/ \& H# K3 D5 N2 V- P8 ]& v
8 l( U: Z8 z, L: {. X& W& O1 b# U公仔箱論壇1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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0 h6 z, w* l, O6 `0 I% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 4 z5 @0 L- O% }$ @4 D' u2 d
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3 t3 M3 ~3 q7 L5 E2 ?) `: ^- {公仔箱論壇3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） ' m" U5 k q; Z6 G, d! f
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步骤三、烹调。
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0 Y1 B1 U8 U2 r: L1 v1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。公仔箱論壇7 b2 c0 f7 d( k* @) z
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) m: g4 e6 ]; b3 t& H& v8 i5.39.217.772、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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6 O0 ^2 _+ ~+ W, S8 M' Etvb now,tvbnow,bttvb3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 7 |5 u$ `4 |; `$ H3 H; q
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 5.39.217.77! H, \9 b/ L0 m. \5 `
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
' k3 q- h6 U$ _3 B, Ptvb now,tvbnow,bttvb（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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