手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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1 n& G0 j( q4 [0 ]6 h% H V5.39.217.77在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 5.39.217.777 T2 B, H8 t6 b( Y. x$ c# u
7 y$ b6 X- s) [ g2 P/ \( [$ v" X5.39.217.77步骤一、选料。
# j8 Q( y4 z+ F1 }6 h2 a. A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& Y$ X7 T2 H/ G a j. i5 P
1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d! R* ]5 k4 i. J$ M
/ l! [1 C0 y6 }0 U 公仔箱論壇+ Q3 C4 L1 d3 `' |
, `4 u0 J9 f) g/ ]) [9 v8 ktvb now,tvbnow,bttvb2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 3 L* y1 i; B8 H& G) D
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步骤二、预加工。 公仔箱論壇' ]; Q/ Z2 h1 n- ?- P
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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2 f& Y, U4 B$ r3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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7 }- \" u4 [8 L; `9 V( m( S3 I. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k+ T9 N5 h$ j* q; ]/ z7 w, F2 s
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步骤三、烹调。 5.39.217.776 H2 }& Y; [& Q$ b' ]5 |
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。tvb now,tvbnow,bttvb, Z4 k6 a" r) g9 q. Z; J F
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） " a5 m3 j- D6 J; C8 n7 ]
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f+ j- j6 z' j& B e% I( x
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 1 ]+ Y9 I5 m) y9 O# s P' q
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3 g: o" Y- N# m9 W; G) P8 F; |4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
5 V/ D+ e: H& h' q（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） ! G! v! a, [( o' R! {
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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