手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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7 F4 }5 S) s$ h5 ?: v t2 S在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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/ J$ ?$ _/ k2 d# O$ U5.39.217.77步骤一、选料。 公仔箱論壇 i! O( g w( a+ o
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）tvb now,tvbnow,bttvb. g; k2 N' a* M9 {) \) t
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 , a: f- ?1 P7 L& X( u) H
$ y, f" t4 z* Y( Q) {3 ?4 k: S& f$ ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S$ J2 G# S+ `4 H3 e, W5 B
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步骤二、预加工。 5.39.217.774 V1 ^9 J& O( }3 B
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2 A& Q+ ^6 j- ^# \+ L, Ytvb now,tvbnow,bttvb
2 @/ _& J( \) V( Ntvb now,tvbnow,bttvb2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） % A, j/ t3 o% r$ y' @4 v
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步骤三、烹调。
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! Z! P7 B1 {# Z: J公仔箱論壇1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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: }5 ~( C) n. b* x ?3 f# z, ]; Q# J. N2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y; y; ]7 X; Q* J- H9 R
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
1 b: t9 U$ Y G% C( c6 [5.39.217.77烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 4 k o+ o4 w1 x7 I+ t d9 I. M
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- h" K+ j/ ]5 F' F Y" e& v4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
6 s& ~' A( F: ]. s) U" N（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） ' R- P# ~; M: ^& N( t4 ~
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 公仔箱論壇* n# `* R }( e: \
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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