手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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! H& q+ a ]$ Z8 F: s! e5.39.217.77忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. * j& o. g7 M4 n2 N! ?
' S) |% D& o- p% B% Y公仔箱論壇在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. & _) }" a$ ~8 ]
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步骤一、选料。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F. C4 y2 l, i2 _% K
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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$ |0 t% i' i% V, g8 a) W公仔箱論壇2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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3 { p) a% T* q- y. x% jtvb now,tvbnow,bttvb步骤二、预加工。
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$ L: y8 u5 E! N5.39.217.771、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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3 e V4 [+ q% U# n6 O6 N {7 X5.39.217.772、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 公仔箱論壇5 S% _: ^! t w x' q8 e
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2 t1 S) E8 Z( B DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z( v: O& q2 |9 _
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4 g- F! W& a* G2 ^7 Z6 ]4 ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q7 }3 H* G5 y3 P2 e
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步骤三、烹调。
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: @- n- @# F* S7 z( I2 i+ P, o1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E# r$ Q- W& U. ]7 I
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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4 a( I: M: v- g: _3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
7 D! _4 o4 h4 ~1 D* ?( `tvb now,tvbnow,bttvb烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 公仔箱論壇1 v- V& @7 i# L4 p
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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" J3 A: u7 t0 Z7 D. y- v* p; ptvb now,tvbnow,bttvb5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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