手工切麵

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材料：　（約2~3人份） 公仔箱論壇* ~! o5 u5 K9 W4 F+ t& L" x5 \2 I  ]
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　
. Z+ T* }" Z9 G! m揉麵盆1個，桿麵棍1支。" h7 R: Y+ Z2 k' O7 ?) {! ~1 H

做法：　公仔箱論壇) V6 P: j4 {5 P- y/ K
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
1 p+ n& r- i' T- s$ S0 A2 Y+ i/ T2 k2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
. n; g, j" v& J' h' Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z5 t6 k3 u' U  W
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。9 B( R  P2 @9 K7 y- @+ @
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。- P( |# {' [! C9 @
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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