在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。
+ ^/ K# C6 X5 ^# ^; d* b公仔箱論壇古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。
; s. Z! D7 p: Z0 x: p) A( L* \& N3 D宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。
( j. F" e8 i {: ?$ W5 F! G- s2 \2 t* p) a& e- K- A; A9 T k
tvb now,tvbnow,bttvb; l+ Y h$ ?6 f: |# i
公仔箱論壇, l5 Z: S1 o; F0 P; @
: @; ]- u5 p e# U0 q; S$ b; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿漢全席
# ^3 } F) m4 y8 B0 b/ z盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。: q9 v- ~" Y7 M. n+ c
名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
Q) z9 i' K* w6 d- g5.39.217.77象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。
' j: A# r* V- H- P, Q7 O慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。公仔箱論壇/ \8 a B% W! g7 X) m
慈禧最愛tvb now,tvbnow,bttvb, t9 S- P* Q) p# q: I
圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。
# o. I- i& v$ B+ b1 A0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。
+ z+ c, V3 H/ T) Q公仔箱論壇# P) r& ~& _9 t6 N
龜鶴延年湯8 O/ ?/ M' P* D9 |0 P
象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。
5 m1 v, { u; [ {/ \- k公仔箱論壇
( w7 u2 `/ h0 b: |+ l1 E+ vtvb now,tvbnow,bttvb
) P2 K+ G+ B" j* R6 {公仔箱論壇
# i9 x* H: i$ n1 Z
8 q2 |9 f6 q. ~1 ~2 e! R t
& i( C1 `# Z* u& A# atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 P- E5 k8 P# b& G
麻醬鮑魚
! s" X' I% T" H1 m9 o% ktvb now,tvbnow,bttvb滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。
$ V9 {4 h. s( E' |5 s
( x7 O# B) U8 @, @
! K8 @/ s( A" C6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {8 k) D: }& Y' H8 ~1 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z l' t, z% e
, f2 C# s, `3 ~ Z v* m2 V0 T
" d/ B3 v& B8 W6 [
太后圓夢燒餅
3 @8 e5 A9 k% c1 @. X+ U公仔箱論壇清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G! K- s9 t% k& {$ ]4 v
# N3 ] K0 g/ x$ v# btvb now,tvbnow,bttvb
, D T Z' ^5 ?+ S; h5 Q1 l; X
2 h- f4 c. G# h9 x! t' x0 j, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [) t! c. B* b- z1 d
tvb now,tvbnow,bttvb9 O# n7 B9 x, k: {/ s- d& Q$ n' W
' n- ?1 O& ~0 V" _1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* b6 F- I+ u8 d
慈禧豌豆黃tvb now,tvbnow,bttvb; d! a& ]& `# v/ t. X+ A
精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。5.39.217.776 |* Z) s2 Q, j8 g& ?
9 a" ]# [" m, L' z6 z& V) T6 u
$ r5 i' D2 e# i4 D
# [2 d6 M! f3 i9 r/ utvb now,tvbnow,bttvb
/ p9 }2 i5 u7 J% {* u" ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g5 n* k4 _, X0 d8 E( _4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [3 z! I' i0 S* V& X' a
宮門獻魚
5 a/ h5 o7 p3 A" W5.39.217.77菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。. f2 ]4 A8 s" A4 Y' w! ^1 A' L& t
& M( A6 N2 k8 G7 F6 S2 V, w) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇* e# b+ T5 t; o. B! g! i6 |' B5 s
; J' K3 V% Q3 m& x0 z2 Z! \2 \公仔箱論壇5.39.217.77 i0 ]0 |' r+ v# C) N! T* L
1 l8 I" E) u0 U2 L+ I& H
' k7 s* `4 d, ]9 q" V& d/ k
譚家羅漢大蝦
6 p& q1 E9 s2 r5 N是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
& g5 o. P& y) k5 O- A" d5.39.217.775.39.217.77* [2 ~ `/ r$ f* M; {& L" ?
5.39.217.77- r2 @' p. s' p& ~
( m6 _# O) {$ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d! A& l5 t- Y7 t! n
5.39.217.77 P Z) d4 Z1 W {* N
; B1 o" r7 ^& M7 g- c. L1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-5-4 09:08 AM
| 
