在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。tvb now,tvbnow,bttvb: p3 i. n) i0 A+ _1 }5 i
古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。
+ H9 H6 H2 e. Y3 L+ R3 J+ ~tvb now,tvbnow,bttvb宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。
% h7 a" u# ?2 ?, P: g# c公仔箱論壇+ [! K- b* U0 \! F1 b0 r( [/ ~+ t' J
( x: p4 G: O0 p/ y2 z
$ A- ~' ?) T* @3 q- i8 z9 v2 _8 n* q
4 S; m# Q6 P, m2 Q' Z) x/ Z滿漢全席
: H1 _: d3 N, m! @$ v) _盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。
/ q. P- D+ h; Y C5 Y. a2 T& u) s名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。公仔箱論壇" m# w- J4 `+ u: b3 _
象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。$ y$ ^# ?- k$ @0 z; E6 w3 k
慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。
. u7 l) l' a4 e# ~* ^/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慈禧最愛
' J# x8 q3 }1 ]- g3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。
9 c' X6 i- `. P0 E. L) H: [* R5.39.217.77金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。
! o! M% Q6 b3 P6 x1 K7 o" M) j公仔箱論壇公仔箱論壇: u* b7 S3 {, m, N
龜鶴延年湯
/ W! S4 [% \ a5.39.217.77象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。tvb now,tvbnow,bttvb T" M8 l: I7 ?
2 {! C& F& M9 }" \: u) F* {0 E4 c5.39.217.77
公仔箱論壇: M8 w' K8 |9 F
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^* X5 l4 L( _4 T. J# d; H: S
( w/ E" w* [1 F公仔箱論壇( I: w3 {. G* n( A
& Z* L* K& @6 X: e麻醬鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }$ z* M0 x" \% z0 H, Q7 L
滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。5.39.217.77( b' a5 b( s0 u: C
tvb now,tvbnow,bttvb+ G: E* h; J+ e/ n# Z! G/ [7 N
- t* G6 K, w" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" l" }- K; H5 ]( k- H
公仔箱論壇( N; I% O& J/ ~7 S" _( f$ W
5.39.217.77, F' ?3 H; I9 u$ T
公仔箱論壇& y; ]! t! V2 ~% T3 W* m
太后圓夢燒餅tvb now,tvbnow,bttvb1 \: T3 v- G: A/ |7 M$ n$ A; R
清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。
( i p, F7 F0 a# H! d8 q公仔箱論壇8 v( ^$ a7 \0 }6 X8 q* G
( {: G- q- o7 x( t7 u. r
) c! D$ f7 F7 H2 S6 y: e
3 `+ L7 u" L! ^公仔箱論壇, V& K: u, `8 H$ v
# R: P D3 D# c7 ~! E5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 y+ U+ @. X$ w/ f1 v# r5 _3 |
慈禧豌豆黃5.39.217.77! w. j* Q4 ? e G
精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。0 K% ^& p% U; L5 B9 _- d0 H
/ _. B8 Z2 G( Z3 _. {, ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ] [( B( T9 r, L% R
1 k6 m. H- S& C3 W" T
7 z, ^0 k; b: J# |. h' [5 m6 P9 N& S8 X
; \2 w: ~7 Y3 T6 N$ C1 g* _# c0 r
: V+ g7 y& j; f& q- i8 btvb now,tvbnow,bttvb宮門獻魚0 P1 d X, A- Q& u
菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。tvb now,tvbnow,bttvb# \) L/ d2 o) ~( i5 N4 F( t
5 b+ I) G2 X. S( L0 ^+ htvb now,tvbnow,bttvb
L; |- o& f1 P V0 R2 p) x* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c" ^9 {+ M8 R; b6 ]% A" g公仔箱論壇
0 j/ e) E7 @$ n. ]公仔箱論壇+ y- i6 s" W3 o
: a0 X9 \/ e: [8 p& t譚家羅漢大蝦
# ]0 E! ?" r. H5 ?5 j* g是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
* L/ N& V% m- c, \% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R1 f' n9 |% w* d( h* H' T! P5 c+ O- U% t- j6 E) ~+ Q) O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x3 P' a/ F( q
2 ?7 \+ F4 O+ a. Y* C7 K A( e
/ N' Q4 c( e3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% |- @4 U2 ]6 `. K! i9 N
|
發表於 2017-5-4 09:08 AM
| 
