一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h+ |8 u7 b9 V4 e
5 o. {% E$ ^. V關於《銀座壽司幸本店》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% } l: s& s& C3 t
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
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+ Q* k j# A% G; I3 J$ \5.39.217.77關於杉山衛師傅
' x+ |5 [7 d- s* ^. w5 t現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。2 Q1 }) s: }5 C2 U' l0 t4 S- x6 J) n+ W
) ]/ C, a+ a% Y. h廚師發辦季節菜單
' @1 O6 F( M% X0 _( l* |《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。" J- ^- C" e5 p2 _! `
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Jacob’s Creek優質白酒 –「和」tvb now,tvbnow,bttvb. r# G6 G0 w9 e" L: L, a! @) m' x
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
" F: F7 _% I. A2 t0 H& ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 i0 g6 E6 w3 ~7 q+ r# |! c
竹壽司5.39.217.779 M: n0 O2 L' U! w; M
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus + W5 \8 r0 e, y% S% B- {
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時' M7 U9 K. \$ ^7 {) v3 i
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
# h0 J1 K; c, n- W& a6 r前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油% o6 s9 g* V# H- {& a' K$ e
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
- m: P% a4 d V1 X! I燒物 – 鹽燒鱈場蟹# w z/ x, D. D* M$ B6 u. {) Z
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚7 `) i& @- x9 v, H: K) a' J
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
4 ?3 I7 X' I: u _" w, S- M湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
" x" ]# l1 O) ~9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果 – 季節鮮果
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3 U' `4 l" K% W0 V. D0 P3 q2 c/ S5.39.217.77 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 5.39.217.772 [" ?5 _: F9 f" ^( \3 ?
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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