[中式食譜] 白葉燴鹿筋

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8 u' k8 x! a' D( _8 M公仔箱論壇材料5.39.217.773 ^2 p$ @0 i+ @  l. l2 m+ I
鹿筋 3両（已浸發）、蛋白 4隻、鮮冬笋片 2両、紅椒/青椒/黃椒各 1個、娃娃菜膽 8両、薑片/鮮菇片/莧菜葉各 1錢、胡椒粉/砂糖/鹽/生粉水各少許、上湯 2碗  o* T+ n2 N& t, \8 p) M
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* z) N0 v" ~  e* J. X0 K; }& l做法+ _" D/ U% K6 ~$ R. a% R& H3 G
1.娃娃菜去頭切件，放入煮滾的上湯，開大火浸至軟腍，撈起放入湯鍋中。2 p- D$ {$ I; [) W
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2.將鹿筋切段後汆水，撈起瀝乾後，放入上湯中用大火煮至湯滾後即撈起。
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3.將上湯倒入鑊，開大火，放入鹿筋、薑片、鮮菇片、冬笋片，煮滾慢慢燴入味。8 s" x' @/ Y# C5 E: u7 L" l

6 }, y' N  y) K, M3 R* G5.39.217.774.然後放入紅椒、黃椒、青椒、糖、鹽、胡椒粉及蛋白，最後加生粉水埋薄芡後即可上鍋，淋上湯汁，以莧菜葉做裝飾即成。
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於上環的海味店會有已浸發的鹿筋出售，方便好多。