香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n) z* @* t3 S& X( g! [% H
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% r0 s/ `- b: ^/ y, i5 D5.39.217.77中日拉麪大不同
/ [& q: a) J) ~6 |6 s5 |, W% H公仔箱論壇據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
! O/ M' C4 T: b I: R% d公仔箱論壇5.39.217.77! d6 a0 e" h7 ]0 ]5 L: r
, h6 G4 Z6 }+ x+ C, X1 ]公仔箱論壇■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L9 a4 U& W+ U6 Q% P. p& J
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北京 原味麪條直又圓5.39.217.773 B! O; U$ W% _% l& S- m$ m+ U9 \1 e
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 5.39.217.77* z% w: q# C! V" x" ]' Z$ |
0 L+ ~% ] Z8 A. s8 L7 Q酥炸排骨湯拉麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb2 q. {1 ^. W/ m
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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雞翼補血紫米冷麪$355.39.217.77( }2 R) b+ k8 H7 U
1 d$ b) W3 E; ]% r8 h2 l5.39.217.77雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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南京牛肉湯拉麪$25
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. Y; t+ z) O; @2 K牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 ( @% c8 P; t( n; r* f+ s" ~) ]: H
h8 e6 }* ?) v, ^豬軟骨紫米湯拉麪$32
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5 _ B E& S% p {/ V3 ?豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 公仔箱論壇! @9 v- C6 L/ S6 I3 H# `
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: O3 G! S: L6 B, `" ~0 I- ~* m; O北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心） ^# n; Y' ^! W/ q
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% W9 w0 v, x; R2 H4 p3 X拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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, `" H% o# Y, H9 R. |8 m: C蘭州 即叫即拉好彈牙tvb now,tvbnow,bttvb( k) W/ Q9 K; [6 U, o
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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蘭州手拉麪$18
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 ) ^ W% E2 R' {& @4 w
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消暑冰拉麪$33tvb now,tvbnow,bttvb/ a4 {, E3 Q+ ] L
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 6 j2 x' ~8 d4 x! R
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$ t- E' g$ v- O* W5 H6 m5.39.217.77蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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