 公仔箱論壇; j& p% C9 `/ D8 Z
7 H8 W9 E9 Y& {$ w7 h/ \3 {
點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！
3 A2 I/ R4 d3 H+ q% X1 l$ k0 z/ B; A7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B _3 b$ s2 A6 O
粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗
$ \2 ^& q% k# T, v& B粵式代表：新明苑海鮮酒家
0 o2 V/ D6 H8 i! N2 P$ T5.39.217.77雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。
8 \7 a: [/ k) R* f% Z公仔箱論壇飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。' S I/ D) |; p# A2 V8 i( q7 J9 p
醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。
+ @" I) Y J, `! q# c, C% \) T5 I, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。% u! M& `1 q2 S2 u" O2 ?
) j3 F0 k' ?, \! i y7 N7 ~' f) Gtvb now,tvbnow,bttvb 8 l8 @& J @7 H% p
公仔箱論壇9 t" k: p! N( K7 s8 _" m8 {: F
( s2 j! @( q6 T+ D老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。/ p" a; w3 g/ X
* [ _! V. j1 q9 \9 _雞湯最健康* B- ^) X p* }( h, @6 _
新加坡代表：三巡海南雞
1 z- f) L: l% Y% u) X2 S公仔箱論壇雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。( p8 W% L# R: ?% q9 O+ { }6 s
飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。5.39.217.776 u. m# U: o- B g3 S' {
醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。
# E {1 _7 _8 I0 G公仔箱論壇湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。
" P: |* X" y6 J4 y8 v5.39.217.77
# _8 @4 Z: C. j& q5 S5.39.217.77 # ?5 z" r/ r- k- A4 n
2 D+ w1 t8 M, f& \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l, L2 y/ y3 j, p2 p
食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。9 P2 g3 G0 S+ m* J/ l; w
/ D* r6 x4 f! n8 f6 E
醬料最出色5.39.217.77- \8 A8 E, \; p/ a( \/ ~
泰式代表：真知味
9 D$ S: a0 W/ j* s( ?/ c( Atvb now,tvbnow,bttvb雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
) E" l( o3 q, wtvb now,tvbnow,bttvb飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。公仔箱論壇4 F0 Q9 r7 L; I) Q$ q
醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。7 R0 m- B2 `' t9 i+ {
湯：欠奉公仔箱論壇! a2 B' P5 v' ]) B
& R( V: r! X) ~ U1 M5.39.217.77
" Z6 S& K- _6 v0 r1 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: P* U0 o7 i! F( n, `6 a( N
 % t' V# _2 A) J: N
食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。
# f- d9 F/ k" u3 k7 A6 x) G" l1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ s" v. J5 x& O+ m. G: d+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店 泰式海南雞 最嫩滑
' i$ _- {3 ^, X6 [# H公仔箱論壇小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。
! F" T( q Q0 L5 T6 j$ C& V* @7 h+ T' y6 T: F( Y: k, D
這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l4 x2 V" E+ k" N2 r
5 p/ u5 Q9 o- \* M
廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。
' i& I( q/ V q$ B6 k# vtvb now,tvbnow,bttvb: Y0 j- B3 G2 n1 M
真知味（小西灣富欣花園）
" Q) h% H1 W" s+ n0 }! H營業： 06:00-24:00
" z7 W, w; }) a! b, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z2 N4 V( P! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 L, O- z, t# o V6 _7 O9 Q6 n
海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻0 K+ a( I! V5 b. E
公仔箱論壇) t9 O8 p' }9 i& B. a' Q0 U
) h3 N& ?! O' x% U5.39.217.77雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
& p" n- G2 |! e: T( y- l% Y
: m$ p: O, V$ x: p! ~& R公仔箱論壇 公仔箱論壇8 Q2 C {6 x8 t
此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。
* W8 }* a4 M3 E) n* c( J. B' ^% h公仔箱論壇公仔箱論壇9 F+ f5 X$ q1 v! ?2 {, N; Q) Z: `
7 W1 W% ^; P$ Z5.39.217.77
2 p& b" C$ K) |; }4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ O5 W+ h1 T1 G$ i& o; m8 o5 h- v4 l3 v# ]$ G: K% Q9 o, U
 o/ w0 G9 B0 C; @ h
/ L4 x; A: f9 E2 g新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食
2 ~1 K+ j. y- d$ _2 M+ p每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q; L8 h5 f! m
8 e3 C( n) R, N* R% b9 Y0 I; A5.39.217.77此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。
( o. x" b5 u! m# N$ z# b2 \ d [2 o% y3 w0 O0 `5 W% s$ C2 O
新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j1 U; I$ |3 L1 a7 W8 I+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K9 B8 ]) _. X; i1 M! r
三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)7 p/ v0 E' V5 \, v
營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00
, p- H% N; a0 \: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A4 ]/ R. K# i/ @& U/ R; z- V( C+ J公仔箱論壇
$ k9 O( }5 M( D1 Y Dtvb now,tvbnow,bttvb
- ]& |" ]! L3 ?/ u! W {6 h0 z 公仔箱論壇5 O# I1 ?' I6 D1 r6 ] D
8 @8 x: g$ s* U# V  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L- B( }, |8 M$ n% H+ ?( G
海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。: v n; j* i* E3 x4 \
2 L0 N$ }7 ~3 n/ X4 G . v# z1 T" q: R
e$ j# g; f q/ y) N' x9 N' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [- n, T, A; L6 b3 _; X( G6 ~5.39.217.77滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。
+ f8 f- s2 W# t( x2 g! Dtvb now,tvbnow,bttvb6 @2 L$ u' x& u, Y
6 u( i; i- J0 m2 |9 d5.39.217.77行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。 tvb now,tvbnow,bttvb% t" }+ f# a3 p* N6 X' n- t& F
% t3 T4 h1 O2 k) o- H- O; i
老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮tvb now,tvbnow,bttvb: T1 d; {1 d3 x# O0 L/ j1 {
星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。
F+ s4 K) l5 a* [
& q' x4 }5 E$ ]. H% W( Rtvb now,tvbnow,bttvb全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。
$ D$ W9 k. r' rtvb now,tvbnow,bttvb/ [1 G9 E2 k: b( v5 b. U N7 H
此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。
8 V" g! m& k7 x5.39.217.77
! i7 X$ V5 ?2 `: ~: c( Mtvb now,tvbnow,bttvb新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)1 G. U6 H% r- b# W# l
營業： 07:00-23:30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^! J1 D4 q+ D& {( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d& e0 h* p) y' x' Y
 . ~8 K& A2 Q# G1 l! X. b- {/ l
就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）
2 r3 `! M2 e( b& [5.39.217.775.39.217.77* ]0 n9 V9 M9 T m* Z3 V" g9 C I
! ?+ M0 Y9 y3 Z' ^3 M iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N* O8 F+ W& {1 }- r& Xtvb now,tvbnow,bttvb
& q, t4 b0 u6 l# ~: f- ?) ^公仔箱論壇文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。5.39.217.77, Y- f0 M8 B6 L* D3 Q
; m! n8 F9 r# M0 |) t' i1 j: |) O
 5.39.217.77- x' i) X( ]7 e; q
黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。4 V/ {( G) f& }- i0 F4 p
3 z% v8 o* G! J' [/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 [- [5 v' Q+ j% B/ C8 N' i
蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。
' d' M n; k6 _
) `% Q4 K5 w- m& d. u* q; H tvb now,tvbnow,bttvb; B3 R9 l) n) O
炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。5.39.217.775 _. ~2 Y6 x6 b% v* p7 H. {: ^: \
5.39.217.77! E% y7 f3 h3 z0 H
5 m. b3 a) w! Y$ j5 }- ntvb now,tvbnow,bttvb海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！
# Q" }9 j5 Y& A* m( q8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _. a' _/ r% f" Q# T5 g海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u7 @* F" r9 ?5 w# w+ r( r
|
發表於 2009-7-11 06:26 PM
| 
發表於 2009-7-14 01:34 PM
|