昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!tvb now,tvbnow,bttvb0 y3 n8 g/ e- v; ^; ]
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3 B+ W' B# o' l) Y( H■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。$ d7 A4 e9 ?) F- B9 b" J
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鏞記溏心皮蛋一啖入口最正公仔箱論壇1 @4 H% Q- d6 [1 k. C$ `! u
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」% Z- ?$ b E8 W( ?& I# b
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波爾多紅酒如法拉利
: a: E# j; ~! _2 x2 T. `5.39.217.77去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
, q( m2 ~6 q9 e% v$ x9 D5 \+ W. E+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u; K9 G. z' ?+ `8 C
鏞記金牌燒鵝$420隻
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. x3 B( s4 Q$ ?$ r5.39.217.77平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l1 r3 U0 W# ?5 v, ?7 p
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( Q/ A+ `" P/ h5 r0 X公仔箱論壇LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
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荷葉飯$130
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8 w* o9 x5 h% e! ~# ~$ m. l; g) O荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 5.39.217.772 ]4 x! l+ e) a: W/ }
+ m \) C9 E$ G5 x3 r5 r! a皮蛋酸薑$30（ 4位用）3 o8 l U+ @, @$ u' L
& ]" B5 a0 \7 V I8 ?. g皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v; [+ B4 d6 E/ b
$ |% ^/ W: Z2 V* E4 `! g# l$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禮雲子琵琶蝦$270（例牌）公仔箱論壇% y" ?, v1 R. M" [
) ^9 A* d8 _! k& `# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。5.39.217.77: J* b) E9 a+ n5 O* \, w4 r" [+ U
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紅扒科甲瓜$120（例牌）tvb now,tvbnow,bttvb, F9 j8 ]/ ^7 F1 |+ p
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。& U' c" ?: S! E6 V$ e5 z. ~! y. d3 A
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鏞記（中環威靈頓街）' T7 Z3 U+ r9 l; w
% X6 t# h) s8 ]# ~5 G8 G8 g' Y5.39.217.77Azure智利紅酒配牛柳
7 j5 }" x, u% r! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* y7 m7 }/ i# H3 Q5 A
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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3 B% [! O, C P5 W! T位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
) f2 v$ m1 V4 P! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v2 M9 p4 V' }, y& C9 k3 n5 h5 [
蘋果木煙熏牛柳（主菜）tvb now,tvbnow,bttvb& u& W; ^: F" g( i
0 X1 ?( r/ S1 P) G4 a l5.39.217.77牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
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8 y" A2 D9 S, X% Z: U8 q. _+ ?( l0 R公仔箱論壇醃蝦沙律（前菜）5.39.217.77% @ u$ ~9 u3 x K: g5 p5 j/ x9 z" r) h
5 j( {! ~; O8 I9 `5 ktvb now,tvbnow,bttvb大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ ! r/ Q: a" n$ ]
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套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
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Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店5.39.217.77) l9 E5 g, \. \5 m* Y+ A
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港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
/ i; [% T0 f- j2 ^% [: l" itvb now,tvbnow,bttvb除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。公仔箱論壇+ s" {' J! v$ O4 g9 h8 V
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釀焗鮮蟹蓋
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" Z. G+ o5 n: e& Q$ {+ j1 y, Htvb now,tvbnow,bttvb蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 , s" @8 X+ x. S9 l0 U. T* X
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家鄉拆魚羮
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( L* B! [% |1 _- y3 h* M1 w' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \. @( B3 s; V0 n0 G6 J. P
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金盞澳洲和牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x$ v) B3 Y3 @& {4 z2 I( u
" i1 M2 l' t+ U/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u$ F6 u, d" e9 C7 d5 u
- X, `) ~* |; | E5 I: ]5.39.217.77五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800 f$ q4 h w& W
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）* S5 G9 y, q% X) s
$ z$ F: `% L, k* w美酒佳餚年
8 u) k2 R0 h" g& T) Itvb now,tvbnow,bttvb香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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7 C- d3 F* N3 ]: S& x8 v1 c* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。網址：http://HKFoodandWineYear.com
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■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。5.39.217.77& ]% c- `% n! [9 `$ x
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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