香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。tvb now,tvbnow,bttvb$ p/ x: t1 K/ ^- X4 }! k
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6 }' Z" e; V0 t6 Z6 s公仔箱論壇中日拉麪大不同
X1 x0 ?: `2 R- m2 ~) e5 b3 Btvb now,tvbnow,bttvb據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 y7 T2 V: Y3 @$ ?9 N9 @. S5 F
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. f1 Z( z% }0 M9 s/ k k; Z3 F- V2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。4 k/ B: o e. Y8 j1 j1 l
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北京 原味麪條直又圓5.39.217.770 G7 W9 N0 K+ [3 [! C8 a. x
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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5 y' O$ D4 E; K9 M! m% v5.39.217.77酥炸排骨湯拉麪$25
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）公仔箱論壇" ~5 I2 B2 M1 B; g4 l$ ~
+ x( h( \& P3 C/ x+ G( K公仔箱論壇雞翼補血紫米冷麪$35
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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8 l% v4 b/ o2 }8 ?南京牛肉湯拉麪$25
7 D% D) I7 K( Z3 J% R" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 b7 j3 f' H6 X; j( W1 f+ X
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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7 o1 A8 h, W6 R5 O* ktvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨紫米湯拉麪$323 A! d- I+ J2 W& i: y$ N) y
! l4 i* F- a( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 5 H2 F4 s$ ^! |1 ]( A2 y: |3 `/ l
' l5 \" f' c+ }( h5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb! m/ r0 q/ G1 v+ y; m1 A
, M/ y9 t3 z- W! Qtvb now,tvbnow,bttvb北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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5 D. X+ I8 e. w7 q TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 Y4 t& P, D! [6 \0 F
" U* \# @, X6 Q2 d/ N# m) B拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。1 H6 A7 T0 z( L2 X
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蘭州 即叫即拉好彈牙公仔箱論壇* u8 k7 w. c+ F6 H. X1 n
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。' N0 K: y$ l( P+ ~& |: k
: e. b, d: Z3 g% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州手拉麪$18公仔箱論壇5 l- I, {0 b' l o
) Y# Q2 ^5 q1 A; j3 k* R, L, xtvb now,tvbnow,bttvb手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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, q) [5 S4 b" y2 e! H1 B5 i& u消暑冰拉麪$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y/ E% B5 @7 _4 {* E% g/ a. f9 H0 s
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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5 ~ D" q9 w# [2 @蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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