昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
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3 I. m: r# ~+ N0 e" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
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7 N* P. E7 S% ~$ M* a Y/ M鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
1 \. L- m+ h' o& O* Ztvb now,tvbnow,bttvb甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」! E; k5 J7 d" h4 F, i6 S* f
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波爾多紅酒如法拉利
) j7 S5 x! X% u w. J) @5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
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, A& j: F1 k0 n4 t7 o) W公仔箱論壇鏞記金牌燒鵝$420隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _% \5 h9 E5 K. e5 s+ T
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平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 3 B% a( Y! s# `5 n
/ e+ w C5 Q H- Z( t7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |" N0 S7 g4 r0 ftvb now,tvbnow,bttvbLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） 3 T) F- P1 q7 I- s9 s6 i w: p! U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P1 p3 E9 r3 P, Z9 e
荷葉飯$130
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n q" k3 o1 f: [: o$ Q& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 公仔箱論壇+ z: d8 h7 J) j" w2 u3 y
7 Q3 J A+ O2 ~7 p公仔箱論壇皮蛋酸薑$30（ 4位用）
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2 k0 b/ u8 h4 n7 d( _3 n4 p公仔箱論壇皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
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5 E; D" V1 y0 G2 a9 t禮雲子琵琶蝦$270（例牌）. w5 Y0 T8 b: L( @- {
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。公仔箱論壇3 i7 S7 H7 t3 B( Y! d
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紅扒科甲瓜$120（例牌）3 V0 ]6 f3 x) h( C6 K, s$ b
7 D0 D: q; z) i4 r; [4 m( E科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
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3 V5 Q& e, u" ?鏞記（中環威靈頓街）
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Azure智利紅酒配牛柳
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1 ]9 ]/ x$ x& E( htvb now,tvbnow,bttvb■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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c j% d1 B) N% p5.39.217.77位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
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蘋果木煙熏牛柳（主菜）5.39.217.77( ^2 c O( g2 K% _: D: b$ F+ C. @
: @ o% \ ]0 \: o* c( j牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。公仔箱論壇' |4 U1 P) G, Y& A9 E% t# {
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醃蝦沙律（前菜） z( p5 [% R2 E G* W% Z. t. x: L- U
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大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ tvb now,tvbnow,bttvb/ @' ~0 H- K# F. u6 I3 l7 x3 ^& x
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套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。公仔箱論壇0 v: B" I: Q8 S
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2 b2 H" L$ P) ~; a+ R7 IAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l8 O' j$ g& a! r2 _9 B. O2 z7 C
# G: W8 V! \9 O, M6 M公仔箱論壇港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋5.39.217.77/ i: r9 y4 l. a1 a3 `+ C" b
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。. G i" P1 u' s6 U9 `; F+ I
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釀焗鮮蟹蓋; t% `% X4 b Z
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 ( S2 S s1 q6 Q* A
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家鄉拆魚羮
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: v8 Q. h/ _8 S M" X+ V, g- ?以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _+ i. Z5 v y5 A# L$ ]
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金盞澳洲和牛tvb now,tvbnow,bttvb; Q& V; t! W/ u# F- B9 r
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和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。+ J9 D. m t) t: G/ S4 S
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五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o7 s$ x% F" _! J* s$ j# T4 y6 K
! o F' s* c0 U- s. q8 |# b8 h$ W港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）公仔箱論壇6 O6 \5 L& D7 ?9 R, s" {
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美酒佳餚年
1 ?! E4 h/ V) v& C香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
( J1 K7 N( f, K+ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `8 A2 i1 e' u* m0 ~# g2 o. A) K
網址：http://HKFoodandWineYear.com
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% N2 u# Z7 K- t# }- n1 O0 [■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U( Q" h4 I4 I& d% Q+ M
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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