食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！
" S7 _3 Z3 y3 p$ C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h7 v! Y v) {4 q, i( O5 G
八十年風味不能複製5.39.217.77" v) l3 @7 s8 S6 E$ @0 a
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。& G. _4 H8 v- u5 U; c3 d
8 n) H5 I" h% `# R- X! p5.39.217.77一定要帶我個孫來試
: b5 \; W- k. F! J3 a! u+ Q! qtvb now,tvbnow,bttvb蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。5.39.217.77) y; w8 W0 C1 R3 X: \* _5 s
: o/ l3 w8 Q" y% i. d9 U5.39.217.77雞球大包$14
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" D1 t" C8 i. @* T' [Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。5.39.217.77: p2 Q% w& A2 x$ [
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雞札$16 - a( U0 [; ~! v$ u; i- @" D' G
9 X, ?5 a4 h5 _" T公仔箱論壇一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。公仔箱論壇9 {0 Y$ O& K, ^3 S
# m) [. |2 l0 b7 H) W+ k2 S馬拉糕$12
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8 |9 a X0 b P0 H! P0 b7 k5.39.217.77熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。/ L4 K( f: S: }$ _2 F# v2 P* \
: q$ I$ u8 S$ X- o& T( ^% Gtvb now,tvbnow,bttvb豬肚燒賣$14
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; h) \4 j8 E5 \公仔箱論壇坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 8 A' \8 {1 ^: F I: Z
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# \1 r X2 R) ?8 G( g■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。5.39.217.77& X3 `" Y, G9 R! S! X1 r7 G
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■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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1 l' S8 W- s: m0 O9 ?0 A! ~■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗公仔箱論壇/ X* W5 H9 h) N4 A' d4 z
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2 o" x8 d9 r' i. e5 g- a+ Jtvb now,tvbnow,bttvb■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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/ E6 N J0 I7 c蓮香樓（中環威靈頓街）
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# l- [; Z% X. ~) }# S1 d' ^名人政要雲吞麪店
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■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。6 M' O/ g2 G9 S6 k) ]8 z- I
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
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9 G1 X: T$ E( x6 q3 U, R6 v% I炸鯪魚球$26六粒9 H2 D* j! ^! U$ S+ E
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T& {% R& x) y9 _$ n( z
4 l- R: a0 M. v" N0 d& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞麪$20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a2 V) i9 h2 O" `; W0 h' _8 ?
# h" m9 Z# x# `1 v6 [# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
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薑葱撈麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h; x# C5 h6 D; e- |3 a6 P* D" C0 F
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伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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& e9 x& i _1 O1 Q- @" R■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。5.39.217.77' p/ T+ o8 [! D8 L* O7 s- Z0 B- C! S
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
2 N3 }/ t5 C5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [- C7 X9 X8 [/ n, @揸車來食大牌檔茄牛
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■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。+ i3 m- B. M! D9 q3 n
; X/ I- F0 p$ t/ q, C/ \田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。公仔箱論壇; q7 H3 A R7 U. b% Q
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豬扒蛋脆脆$15
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 + X: k+ k* m8 a* j$ {; R
9 T" V6 ~1 I5 Z3 c8 j$ qtvb now,tvbnow,bttvb牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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勝香園（中環美輪街大牌檔）5.39.217.77" i2 x n3 @) h# F( J1 q& o
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 公仔箱論壇/ c. K# Z0 L6 j4 r" e
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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