[中式食譜] 日本料理壽喜燒

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材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
, C+ G8 R- \9 `4 L9 G% l煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 5.39.217.77+ |! U: w# |- F. P: e$ @
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 公仔箱論壇( @7 s; t1 o- ^
醬油3/4杯 　 公仔箱論壇/ v1 J( H+ T) T7 V
準備：
7 e% U( b8 J1 K0 b! Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g1 l" E* d5 N; Y" W5 O6 m/ _
牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
' v. ]& M  c4 N) W7 vtvb now,tvbnow,bttvb輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n/ W; g* Z3 g0 d% h
煎豆腐：切分成8等分。
& Y# O! o" Z# n& F3 u  ]公仔箱論壇粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 4 J* l8 u( T0 N1 ?( o% K3 H3 {
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 : J. m6 Z5 j* B
烹調：
& d6 j' }2 o! K5 G2 O  P壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z& A" |. G8 i. f
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 公仔箱論壇' K  k3 L* C7 c% Y1 a5 P( n9 N
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
5 l% x$ }6 J9 Ktvb now,tvbnow,bttvb待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 公仔箱論壇+ S( D9 j( w* l1 v6 P; c
佐料汁：
$ s4 G# a* b# z% s- d+ O8 N4 ]3 j關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。